Шоколадний торт на день народження від Євгена Клопотенка
-
Приготування1 година
-
Порції6
Шоколадний торт створює свято всюди, де зʼявляється. День народження стають ще більш приємними, звичайні дні – особливими. А часом шоколадний торт є передвісником магії, принаймні саме так сталося із Гаррі Поттером, котрому Геґрід подарував на 11 день народження саме такий торт у рожевому глазуруванні. Та й врешті, хіба ж не магічне це поєднання насичених шоколадних бісквітів з малиновою начинкою та сирно-буряковим кремом зверху? Я вважаю, що це гастрономічне свято, котре варто спробувати.
Поради з приготування шоколадного торта
Щоб бісквіт і крем вийшли легкими та смачними, принципово важливо змішувати всі інгредієнти у вказаній послідовності. Робити це потрібно силіконовою лопаткою, вона поєднує різні компоненти максимально ніжно, не пошкоджуючи текстури.
Я додаю в крем саме буряковий сік, щоб отримати світло-рожевий колір. Додавши сік шпинату, зможете мати салатове глазурування, шовковиці – бузкове, чорниці – блакитне. Хоча буряковий крем мені дуже подобається навіть в ідеї: він додає трішки українськості в десерт. А насиченість кольору можна регулювати кількістю соку.
Ну а коли останній шматочок цього делікатесу буде з’їдений, а це станеться досить скоро, приготуйте собі шоколадний торт а-ля Захер – колезі він смаком не поступається, але готується легше.
Як приготувати шоколадний торт
Інгредієнти
Для коржів:
Для начинки:
Для крему:
Торт шоколадний: покроковий рецепт
Заздалегідь відваріть буряк впродовж приблизно години до готовності. Відокремте білки від жовтків у 6 яєць та розподіліть по окремих мисках. Слідкуйте, щоб у білки не попали навіть невеликі часточки жовтка, інакше вони не зіб’ються. Білки збийте до стійких піків із 130 г цукру.
Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Налийте в сотейник третину води та доведіть до кипіння. Поламайте шоколад у стійку до температур миску та поставте її на парову баню. Вона не повинна кипіти надто сильно і торкатися миски також. Коли шоколад розтане, зніміть його з вогню.
Приготуйте тісто: змішайте 150 г масла зі 120 г цукрової пудри та 20 г ванільного цукру. Останніми додайте жовтки та перемішайте до утворення однорідної консистенції. Влийте в тісто теплий розтоплений шоколад і ретельно перемішайте силіконовою лопаткою.
Вмішайте в тісто 130 г борошна, ніжно перемішуючи, останніми додайте збиті білки. На цьому етапі перемішувати потрібно ніжно, повільно та якомога менше. Однак, їх потрібно рівномірно розподілити по всьому тісту. Так основа торта гарно підніметься.
Форму діаметром приблизно 22 см змастіть 20 г вершкового масла. Вилийте всередину тісто та випікайте 20-30 хвилин, перевіряючи готовність шпажкою.
Перебийте разом 250 г малини і 100 г цукру, перекладіть їх у сотейник. Варіть 20 хвилин на повільному вогні, доки маса не почне трохи густішати. Відварений буряк натріть на крупній тертці та руками вичавіть з нього сік. Вершки дістаньте з холодильника та збийте до стійких піків 350 мл. Збивати найкраще у високій не широкій посудині, 30 секунд на повільних обертах, а потім - на максимальних. Влийте до збитих вершків 1 ст.л. бурякового соку і ніжно перемішайте.
Готовому коржу дайте охолонути до кімнатної температури та розріжте впоперек надвоє. Обидва коржі змастіть малиновою начинкою. Нижній корж також змастіть тонким шаром вершкового крему.
Зверху і збоку змастіть торт вершковим кремом і поставте в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.
За бажанням прикрасьте торт написом із розтопленого шоколаду.
- Оцінити рецепт:
-
8
Відгуки