Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З солоною начинкою. Вареники з сиром та зеленню від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Наліпити багато вареників – завжди гарна ідея. І вся сім’я наїсться, і ще заморозити можна, щоб мати смачний сніданок чи вечерю. Пропоную зробити для вареників солону начинку з кисломолочного сиру та ароматної петрушки. Знаю, поєднання просте, зате яке смачне! А тісто я зробив заварне. Воно еластичне та м’яке, гарно тримає форму та начинку всередині. Ліпити з нього – справжнє задоволення. Повірте, я знаю, що кажу.

Поради з приготування тіста та начинки на вареники

Секрет заварного тіста криється у додаванні окропу та олії. Саме це робить його дуже еластичним, м’яким і легким у використанні. Вареники з нього виходять пречудові.

Замішувати тісто можна і руками, і кухонною машиною з насадкою гак. Тут важливо бути стриманими з борошном, не беріть забагато для підпилу. Тісто не повинно бути тугим.

Для начинки беріть кисломолочний сир найвищої жирності. Зазвичай, він некислий та має насичений вершковий смак. Також можете використати фермерський або безлактозний. Якщо знайдете ґрунтову зелень петрушки – ідеально, бо вона дуже ароматна. А взагалі підійде і куплена в супермаркеті. І я знаю, якщо українці починають ліпити, їх не зупинити, тому для різноманітності пропоную ще вам вареники з картоплею та бринзою, яким ідеально пасують шкварки при подачі.

Читайте також

Купаються в маслі й сметані. Вареники з сиром у горщиках від Євгена Клопотенка

Пухкі та смачні. Вареники з капустою від Євгена Клопотенка

Як приготувати вареники з сиром та зеленню

Приготування 50 хвилин

Порції 4

Складність Легко

Інгредієнти

Для заварного тіста:

320 г борошна (+для підпилу)

180 мл води

3 ст. л. соняшникової олії

дрібка солі

дрібка цукру

Для начинки:

300 г кисломолочного сиру 9%

8-10 гілочок петрушки

сіль до смаку

20 г вершкового масла 82,5% (для подачі)

2 гілочки кропу (для подачі)

Вареники з сиром та зеленню: покроковий рецепт

Крок 1

Зробіть заварне тісто на вареники. В миску всипте 320 г борошна, долайте по дрібці солі та цукру та влийте 180 мл окропу. Влийте 3 ст. л. соняшникової олії та спочатку перемішуйте ложкою, щоб не обпектися, а потім вимішайте руками. У вас має вийти гладке та пластичне тісто. Сформуйте з нього кулю, викладіть в миску та накрийте рушником. Дайте тісту відпочити 20 хвилин.

Крок 2

Тим часом приготуйте начинку. Пучок петрушки добре вимийте та покладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва волога. Обірвіть з нього листочки та дрібно посічіть ножем. Перекладіть в миску, додайте 300 г кисломолочного сиру 9% та посоліть до смаку. Перемішайте виделкою, щоб зелень рівномірно розподілилася по начинці.

Крок 3

Тісто розкачайте в тонкий пласт за допомогою качалки. Тонкою склянкою видавіть кружечки для формування вареників.

Крок 4

Беріть кружечок, перевертайте стороною, якою він лежав на столі та викладайте всередину начинку. Це потрібно для того, щоб тісто добре скріплювалося та вареники не розривалися в процесі варіння. Добре заліплюйте та викладайте на тарілку чи кухонну дошку присипану борошном.

Крок 5

В каструлю наберіть воду, дочекайтеся, поки вона закипить, зробіть середній вогонь, щоб не було великих бульбашок та швидко викладайте вареники. Бажано перемішувати їх дерев’яною, а не металевою ложкою, щоб не порушити структуру вареників. Варіть їх 1-2 хвилини після спливання наверх.

Крок 6

Помийте 2 гілочки кропу та дрібно посічіть ножем. Розтопіть на пательні 20 г вершкового масла до появи характерного горіхового аромату.

Крок 7

Варені вареники відкиньте на друшляк. Коли вся рідина стече, перекладіть в глибоку миску. Полийте розтопленими вершковим маслом та посіченим кропом. Перемішайте та гарячими подавайте до столу зі сметаною чи придбайте на ярмарку фермерські вершки, які зазвичай солодкі та не такі рідкі, як із супермаркету. Спробуйте, буде дуже смачно.

Готувати – це просто!