Досконалий рецепт: вареники з картоплею та бринзою від Євгена Клопотенка
-
Приготування50 хвилин
-
Порції6
Є така їжа, одна згадка про яку обов’язково викликає приємні емоції. Я вважаю, що вареники саме такі. Великі, розміром з долоню, як робила в дитинстві бабуся, невеличкі з акуратними візерунками, як у мами, у кожного є свій власний щемкий спогад про цю страву. І ось вже ми самі стоїмо на кухні та ліпимо вареники, аби почастувати своїх рідних чи друзів. Вони зближують та поєднують, ще одна чарівлива особливість.
Справжні українські вареники з пшеницею, з вишнями, з маком чи капустою. Начинку можна обирати абсолютно будь-яку. Просто подумайте, чого бажає душа саме сьогодні. Ось моя захотіла зробити вареники з картоплею та бринзою. І хто я такий, аби сперечатися?
Кілька порад з приготування вареників
Незважаючи та не, яке тісто для вареників ви вибрали, його обов’язково треба ретельно вимішати. Цього разу я зробив тісто на кефірі і вимішував його хвилин 10. Тоді воно буде максимально еластичним та м’яким. Також не нехтуйте часом на «відпочинок» тіста. Саме тоді починає працювати клейковина, тісто добре розкочується і не рветься.
У цій начинці зверніть увагу на баланс смаку. Оскільки бринза вже доволі солона сама собою, то після додавання її до картоплі скуштуйте суміш, а вже потім за потреби додавайте сіль.
Як приготувати вареники з картоплею та бриндзою
Інгредієнти
Для тіста:
Для начинки:
Вареники з картоплею та бриндзою: покроковий рецепт
Для тіста викладіть у миску 360 г борошна, додайте дрібку солі та влийте 180 мл кефіру.
Додайте до борошна 2 ст. л. соняшникової олії та перемішайте. Дуже добре вимішайте тісто руками, воно має бути еластичним та не прилипати до рук.
Готове тісто загорніть у харчову плівку та дайте відстоятися протягом 15 хвилин.
Очистьте 4 картоплини, наріжте довільними шматочками та зваріть до готовності, це приблизно 20 хвилин. Потовчіть готову картоплю і дайте їй трохи охолонути. Тим часом обсмажте на сухій пательні 150 г сала, нарізаного кубиками. Частину залиште для подачі, а решту додайте до картоплі разом зі 150 г бринзи. Додайте сіль та перець до смаку, перемішайте начинку.
Підпиліть дошку чи стіл борошном та розкачайте тісто у тонкий пласт. Склянкою зробіть кружальця, викладіть начинку та сформуйте вареники.
Викладайте вареники в киплячу воду та варіть 5 хвилин з моменту закипання. Діставайте шумівкою, щоб стекла зайва вода.
Готові вареники викладіть у миску та подавайте зі шкварками, що залишилися.
- Оцінити рецепт:
-
1
Залишити відгук