Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З рисом та яйцем. Смажені пиріжки на кефірі за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Пиріжки — це зовсім не обов’язково історія про довгий заміс та вистоювання тіста. Насправді смачні домашні пиріжки цілком можна приготувати взагалі без дріжджів і навіть не вмикаючи духовки! Пропоную вам спробувати тісто на пиріжки на кефірі та соді — воно виходить м’яким та еластичним, а при смаженні на пательні стає хрумким і золотавим. Начинка з яйцем, зеленню та рисом є класичною, але ви завжди можете змінювати її відповідно до своїх уподобань і наявних під рукою продуктів. Звісно, дріжджове тісто на пиріжки також є в мене на сайті, дивіться рецепт за посиланням.

Зміст

Корисні поради з приготування пиріжків на кефірі

Викладайте пиріжки смажитися швом донизу, щоб «зафіксувати» тісто, і тоді пиріжок точно не розкриється під час смаження. Щойно зняли пиріжки з пательні, викладіть їх на паперовий рушник, а потім — на решітку або дощечку, щоб вони трохи полежали на відстані один від одного. Якщо скласти їх гіркою або одразу запакувати в контейнер поки гарячі, вони «запаряться» від власної пари і втратять хрумкість. Готуйте також смажені пиріжки з картоплею за моїм рецептом.

Як смажити пиріжки

Щоб пиріжки вийшли рум’яними та гарно просмажилися всередині, потрібно не шкодувати олії, за потреби, підливаючи її на пательню перед тим, як викласти нову партію пиріжків. Олія повинна бути добре розігрітою, щоб тісто не вбирало зайвого жиру при смаженні. Смажте пиріжки на середньому вогні не лише згори та знизу, але також і з боків, до рум’яності. Крім цього, ви завжди можете довести пиріжки до готовності у духовці на 180 градусах. До речі, в мене також є рецепт, як приготувати пиріжки з лівером на сковороді.

Читайте також ВипічкаНе потребують духовки. Швидкі пиріжки з яблуками за рецептом Євгена Клопотенка Гарячі закускиЛіниві пиріжки з яйцем і цибулею за рецептом Євгена Клопотенка

Як приготувати смажені пиріжки на кефірі

Приготування 1 год

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

247

Кілокалорії

7.1 г

Білки

10.2 г

Жири

30 г

Вуглеводи

0.9 г

Клітковина

1.5 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

250 мл кислого молока або кефіру

500 г пшеничного борошна

2 ст. л. олії (в тісто)

1 яйце С1

1 ч. л. цукру

½ ч. л. солі

1 ч. л. харчової соди або розпушувача

4-5 ст. л. олії для смаження

Для начинки

4 яйця

3 гілочки зеленої цибулі

300 г вареного рису

5 гілочок кропу

сіль та перець до смаку

20 мл олії

Смажені пиріжки на кефірі: покроковий рецепт

Крок 1

Заздалегідь зваріть рис у підсоленій воді у співвідношенні 1:2 (на одну частину крупи беріть дві частини води) протягом 20-25 хв. Повністю охолодіть рис до кімнатної температури. Також зваріть 4 яйця круто (9 хв), охолодіть та почистьте.

Крок 2

Наріжте яйця дрібним кубиком. Кріп та зелену цибулю промийте, просушіть та дрібно нашаткуйте. У мисці змішайте 300 г вареного рису, 4 нарзіаних яйця та зелень. Додайте сіль та перець до смаку, а також 20 мл олії, щоб начинка не вийшла сухою. Ретельно перемішайте.

Крок 3

Для тіста: додайте до 250 мл кислого молока 1 ч. л. соди, 1 ч. л. цукру, ½ ч. л. солі та яйце. Ретельно перемішайте інгредієнти вінчиком. Додайте в масу також 2 ст. л. олії та поступово всипте 500 г борошна. Замісіть еластичне тісто.

Крок 4

Розділіть тісто на однакові кульки, кожну розміром приблизно з велику сливку. Кожну кульку злегка розтягніть або розкачайте в кружальце, товщиною приблизно 3-4 мм. У центр викладіть 1-1.5 ст. л. начинки. Ретельно защепіть краї, формуючи довгастий пиріжок.

Крок 5

Розігрійте пательню з достатньою кількістю олії. Викладайте пиріжки швом донизу. Смажте на повільному вогні з обох боків до рум'яної скоринки. Готові пиріжки викладіть на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Що можна використати як альтернативу начинці з рису та яєць?

Це тісто універсальне. Ви можете використовувати тушковану капусту, картопляне пюре з грибами, кисломолочний сир із зеленню, лівер. Головне правило: начинка повинна бути повністю готовою та досить сухою.

Скільки сухого рису мені потрібно взяти, щоб вийшло 300 г вареного?

Щоб отримати 300 г вареного рису, вам потрібно взяти приблизно 100–120 г сирого рису та відповідно 200-240 мл води.

Як правильно зберігати та розігрівати пиріжки?

Зберігайте готові пиріжки в холодильнику в герметичному контейнері до 2-3 днів. Розігріти пиріжки можна як в мікрохвильовці, так і на пательні під кришкою.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.