Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

З пшоном та салом. Традиційний цибуляник за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Цибуляники — це одна з тих автентичних українських страв, де прості інгредієнти перетворюються на щось по-справжньому особливе. Поєднання ніжної цибулі, ситного пшона та ароматного сала створює глибокий, домашній смак. Така страва чудово підходить для неспішного обіду в родинному колі: зігріває, насичує і нагадує про традиції української кухні. Моя адаптація цибуляника натхненна автентичним рецептом з Черкащини, де у селі Леськи мене пригощали цією унікальною стравою. Готуйте й ви!

Основу начинки для цибуляника складає пшоно. Якщо любите готувати з цією крупою, раджу зробити пісний капусняк з пшоном за моїм рецептом. Страва проста, але ідеально підійде на щодень.

Зміст

Як правильно підготувати пшоно

Щоб пшоно не гірчило, його обов’язково потрібно добре промити, а ще краще обдати окропом перед варінням. Це допоможе прибрати природну гіркоту і зробить смак начинки більш ніжним. Також важливо не переварити крупу, вона має залишатися розсипчастою, щоб начинка була розсипчатою. За таким же принципом готуються голубці з пшоном, що також можна готувати під час Великого посту.

Секрет соковитих цибуляників

Цибулю варто бланшувати в окропі 3-5 хвилин. Завдяки цьому вона стане м’якшою, легко розбиратиметься на шари і не буде різкою на смак. А щоб страва вийшла максимально соковитою, не шкодуйте заливки: поєднання сметани й томатного соку дає ніжний, трохи кислуватий соус, який просочує цибуляники під час запікання. За бажанням можете додати у заливку улюблені спеції та поекспериментувати зі смаком. Цибуляник традиційно подають на свята, зокрема на Святвечір. В такому випадку страву роблять без сала. Якщо готуєте на щодень, замість сала можна взяти будь-який фарш — тоді цибуляник виходить ще поживніший.

Читайте також

Дуже просто готувати. Цибулевий пиріг з твердим сиром на пісочному тісті

Смачно як у Франції. Готуємо цибулевий суп

Як приготувати цибуляник

Приготування 1 год. 35 хв.

Порції 5

Складність Easy

На 100 грам готової страви

175

Кілокалорії

5.1 г

Білки

10.8 г

Жири

15.4 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

3.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

200 г пшона

150 г сала

1 цибуля

1 яйце

сіль до смаку

4 цибулі

200 г сметани

400 мл томатного соку

Цибуляник: покроковий рецепт

Крок 1

Промийте окропом 200 г пшона. Залийте водою та варіть протягом 20 хвилин.

Крок 2

Поріжте кубиком 150 г сала та 1 цибулю. Обсмажте сало та цибулю на пательні.

Крок 3

Охолодіть та зʼєднайте з пшоном. Додайте 1 яйце, посоліть до смаку та перемішайте.

Крок 4

Почистьте 4 великі цибулини, зріжте з кожної верх та низ. Далі викладіть в окроп на 3-5 хвилин.

Крок 5

Обережно розділіть цибулини на окремі сегменти, як показано на фото. Начиніть кожен сегмент начинкою з пшона та сала.

Крок 6

Викладіть цибуляники у глечик для випікання. Окремо зробіть заливку, змішавши 200 г сметани та 400 мл томатного соку.

Крок 7

Залийте цибуляники заливкою.

Крок 8

Випікайте страву протягом 40 хвилин при 180 градусах. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чим можна замінити сало?

Можна використати фарш, гриби або обсмажені овочі. Страва вийде не такою калорійною, але не менш смачною.

Чи можна приготувати цибуляники заздалегідь?

Так, їх можна зібрати заздалегідь і зберігати в холодильнику, а запекти вже перед подачею.

Як зрозуміти, що страва готова?

Цибуля має стати м’якою, а заливка трохи загуснути і набути насиченого кольору.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.