Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
З білковою глазурʼю та цукатами. Пухка паска до Великодня від Євгена Клопотенка
Домашня паска — це не просто випічка, а справжній символ родинного тепла та затишку. Її аромат наповнює дім особливою атмосферою свята, а процес приготування стає маленьким ритуалом, у якому важлива кожна деталь. Завдяки якісним інгредієнтам та перевіреному рецепту ми випікаємо любов разом — ніжну, пухку та ароматну паску, яка вдається з першого разу. Саме така паска на пів літра молока, з ідеальною текстурою та смаком.
Цю паску прикрашаємо класичною білковою глазурʼю та сухоцвітами. Натомість ви можете обрати будь-який інший декор до вашого смаку. Більше про те, як прикрасити паску, дізнайтесь у нашій статті за посиланням.
Зміст
Які дріжджі обрати
Для здобного тіста, як у цій пасці, важливо використовувати якісні дріжджі, адже велика кількість цукру, масла та яєць створює складні умови для бродіння. Саме тому я обираю пресовані осмотолерантні дріжджі від ТМ «Львівські дріжджі». Вони добре працюють у солодкому тісті, забезпечують стабільне підняття та рівномірну пористу структуру. Завдяки цьому паска виходить пухкою, м’якою та довше залишається свіжою. Разом з командою перевірив ці дріжджі й у інших рецептах, як-от грузинська паска, і результат завжди ідеальний.
Як працювати з дріжджовим тістом
Дріжджове тісто любить тепло, спокій та час. Важливо не перегрівати молоко: воно має бути теплим (35-38°C), але не гарячим, щоб дріжджі спрацювали та були активні. Також не поспішайте з додаванням усього борошна одразу: вводьте його поступово, щоб отримати м’яке, еластичне тісто. Якісний заміс (10-15 хвилин) допоможе розвинути клейковину, а це запорука гарної текстури паски.
Які форми підійдуть
Для випікання пасок чудово підходять металеві роз’ємні форми або одноразові паперові форми. Дно металевих форм варто застелити пергаментом, щоб уникнути прилипання, а паперові зручні тим, що не потребують додаткової підготовки. Головне — не заповнювати форми більш ніж на 1/3-1/2 об’єму, адже тісто добре підросте під час вистоювання та випікання. Якщо будете використовувати форми діаметром 15 см та висотою 13 см, за цим рецептом у вас має вийти 4 паски.
Як приготувати паску на пів літра молока
На 100 грам готової страви
392
Кілокалорії
9.2 г
Білки
13.5 г
Жири
61.2 г
Вуглеводи
1.8 г
Клітковина
24.7 г
Цукор
68
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для пасок:
50 г пресованих дріжджів ТМ «Львівські дріжджі»
2 ст. л. цукру
4 ст. л. борошна (для опари)
1500 г борошна (загальна кількість)
500 мл молока
6 яєць С1
4 жовтки
300 г цукру
20 г ванільного цукру
200 г масла
50 мл олії
дрібка солі
200 г цукатів
1 жовток (для змащування пасок)
Для глазурі:
1 білок
150 г цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
сухі квіти для декору
Паска на пів літра молока: покроковий рецепт
Для опари перетріть у мисці 50 г пресованих дріжджів від ТМ «Львівські дріжджі», 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна (від загальної кількості у 1500 г). Додайте 500 мл теплого молока.
Накрийте плівкою та дайте 30-40 хвилин на вистоювання у теплому місці без протягів.
Збийте міксером 6 яєць, 4 жовтки, 300 г цукру та 20 г ванільного цукру. Змішайте отриману яєчну масу з опарою, додайте 200 г розтопленого масла та 50 мл олії. Поступово введіть залишок борошна та додайте дрібку солі.
Вимішуйте тісто на столі протягом 10 хвилин або використайте для цього кухонний комбайн з насадкою гак для замісу тіста.
Викладіть тісто у миску, накрийте рушником та дайте підійти у теплому місці протягом 1,5 години.
Викладіть відпочивше борошно на стіл, додайте 200 г цукатів та вмішайте цукати у тісто.
Розділіть тісто на 4 частини. Викладіть його у дві розʼємні металеві форми діаметром 15 см та висотою 13 см. Попередньо застеліть дно пергаментом. Дайте ще 40-50 хвилин на вистоювання.
Змастіть паски 1 жовтком за допомогою кондитерського пензлика. Випікайте протягом 40-50 хвилин при 160-170 градусах, залежно від розміру форм.
Для білкової глазурі збийте 1 білок, додавши 150 г цукрової пудри та 1 ч. л. лимонного соку.
Нанесіть глазур на охолоджені паски.
Прикрасьте випічку сухими квітами, поки глазур ще не застигла.
Дайте глазурі стабілізуватися та подавайте до столу. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чому паска може не піднятися?
Найчастіше причина — неякісні або неактивні дріжджі, занадто холодне тісто або протяги під час вистоювання.
Як зрозуміти, що тісто добре вимішане?
Воно має бути еластичним, м’яким і не липнути до рук, а також легко відставати від поверхні.
Коли паска готова всередині?
Готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою — якщо вона виходить сухою, паска пропеклася.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
