Євген Клопотенко та Ярема Дух показали, як приготувати український холодний суп

У спеку холодний суп зі свіжих овочів, крижаного квасу та ніжного йогурту — те що потрібно, аби і корисно поїсти, і освіжитися. Знаю, що декому з вас страва здасться суперечливою, адже одні з дитинства знають та люблять їсти “окрошку”, хтось називає її “холодник”, треті ж переконані, що страва запозичена з російської кухні, тому мають з нею неприємні асоціації. Насправді ж такий холодний суп є традиційним для України, а назва “окрошка” — особливо популярна на українському Сході. Як не крути, холодний суп є смачним та популярним, тож не бачу причини цуратися рецепту і відмовляти собі в задоволенні.

Які продукти обрати

Овочі. У рецепті я пропоную базовий набір інгредієнтів, ви ж можете додати ті овочі та зелень, які є у вас під рукою.

Горіхи. Я використав волоські, вони гарно доповнюють смак супу. Ви можете додати кеш’ю, фундук, кедрові або інші горішки, що вам до вподоби.

Йогурт. Якщо вдома є гуслянка, використовуйте її, якщо немає, тоді беріть білий питний йогурт без підсолоджувачів.

Як зробити крижану миску для подачі

Пропоную докласти трішки більше зусиль та сервірувати холодник в крижаній тарілці для справжнього вау-ефекту. Для цього вам знадобиться дві миски: одна велика, друга менша. На дно більшої миски налийте трохи води, приблизно 1,5-2 см та поставте до морозильної камери — це буде основа нашого крижаного посуду. Коли вода на дні застигне, витягніть велику миску з морозильної камери. Досередини покладіть миску меншого діаметру. Простір між стінками двох мисок заповніть чистою водою, за бажанням, додайте сюди листочки свіжої зелені. Обережно поставте конструкцію до морозильної камери на 4-8 годин або на ніч до повного застигання льоду.

Як приготувати українську окрошку або холодник