Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Євген Клопотенко та Ярема Дух показали, як приготувати український холодний суп
У спеку холодний суп зі свіжих овочів, крижаного квасу та ніжного йогурту — те що потрібно, аби і корисно поїсти, і освіжитися. Знаю, що декому з вас страва здасться суперечливою, адже одні з дитинства знають та люблять їсти “окрошку”, хтось називає її “холодник”, треті ж переконані, що страва запозичена з російської кухні, тому мають з нею неприємні асоціації. Насправді ж такий холодний суп є традиційним для України, а назва “окрошка” — особливо популярна на українському Сході. Як не крути, холодний суп є смачним та популярним, тож не бачу причини цуратися рецепту і відмовляти собі в задоволенні.
Які продукти обрати
Овочі. У рецепті я пропоную базовий набір інгредієнтів, ви ж можете додати ті овочі та зелень, які є у вас під рукою.
Горіхи. Я використав волоські, вони гарно доповнюють смак супу. Ви можете додати кеш’ю, фундук, кедрові або інші горішки, що вам до вподоби.
Йогурт. Якщо вдома є гуслянка, використовуйте її, якщо немає, тоді беріть білий питний йогурт без підсолоджувачів.
Як зробити крижану миску для подачі
Пропоную докласти трішки більше зусиль та сервірувати холодник в крижаній тарілці для справжнього вау-ефекту. Для цього вам знадобиться дві миски: одна велика, друга менша. На дно більшої миски налийте трохи води, приблизно 1,5-2 см та поставте до морозильної камери — це буде основа нашого крижаного посуду. Коли вода на дні застигне, витягніть велику миску з морозильної камери. Досередини покладіть миску меншого діаметру. Простір між стінками двох мисок заповніть чистою водою, за бажанням, додайте сюди листочки свіжої зелені. Обережно поставте конструкцію до морозильної камери на 4-8 годин або на ніч до повного застигання льоду.
Як приготувати український холодник
Інгредієнти
2 огірки
3 гілочки зеленої цибулі
1 морквина
200 г редьки
200 г зеленого горошку (свіжомороженого або свіжого)
50 г горіхів
1 л білого квасу
700 мл несолодкого питного йогурту
30 г солодкої гірчиці
сіль до смаку
5 гілочок петрушки, кропу або зеленої цибулі для подачі
2-3 л води для крижаної миски (за бажанням)
Холодний суп з овочами та квасом: покроковий рецепт
Я пропоную сервірувати холодник у мисках з льоду, якщо хочете зробити так само, то заздалегідь підготуйте крижаний посуд. Овочі та зелень ретельно промийте та обсушіть. 2 огірки та 1 морквину натріть на крупній терці, 200 г редьки розріжте навпіл та наріжте тонкими слайсами.
Мілко нашаткуйте зелену цибулю, за допомогою ножа подрібніть 50 г горіхів. Почистьте 200 г свіжого зеленого горошку або розморозьте та відтисніть від зайвої вологи свіжоморожений горошок.
Для заливки: в окремій мисці змішайте 30 г солодкої гірчиці та сіль.
Викладіть нарізані овочі, горох та зелень до салатниці. Додайте 1 л білого квасу, 700 мл білого йогурту, гірчицю змішану з сіллю та горіхи. Перемішайте інгредієнти до однорідності. Спробуйте на смак та, за потреби, додайте ще трішки солі собі до смаку. Подавайте страву холодною.
Секрети приготування українського холодного супу дивіться у відео
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
