Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Євген Клопотенко чаклує. Найсмачніший мандариновий тарт з Гаррі Поттера

Автор
Євген Клопотенко

Американська

Це тільки на перший погляд здається, що магічні навички доступні лише мольфарам, а чарівна паличка є тільки у Гаррі Поттера. Насправді все набагато простіше: гарний настрій, трохи духу авантюризму, віничок замість палички та ідеальний рецепт мандаринового тарта. І тоді найчарівніший десерт у світі легко матеріалізується на вашому столі. А до нього можна зробити ще й солоденьке вершкове пиво з того ж самого магічного світу. Я був достатньо переконливий? Тоді починаймо готувати та створювати особливий чарівний день.

Які мандарини обрати і як приготувати чудове пісочне тісто

Ми будемо використовувати цілі часточки мандаринів, тому бажано, щоб вони були солодкі та без кісточок. Як це визначити? Просто спробуйте. Але якщо кісточки таки трапляються, прийдеться їх видаляти. Ви ж зможете?

Щоб вийшло ідеальне пісочне тісто, масло має бути добре розм’якшене, тому щонайперше дістаньте його з холодильника. Ділюся лайфхаком: покладіть його на батарею або теплу підлогу на серветці, але не виймайте з паковання. Не забувайте перевертати з одного боку на інший. Далі змішуйте його з борошном та іншими інгредієнтами. У вас має вийти тісто, яке добре ліпиться. Якщо воно у вас крихке, додавайте по 1 ст. л. води або молока. Добре перемішуйте, оцінюйте консистенцію та за потреби знову додавайте.

Читайте також

Зі світу чарівників. Пісочне печиво з таємним складником від Гаррі Поттера і Євгена Клопотенка

Страва з «Гаррі Поттера». Магічно смачна кора лимонної краплі

Як приготувати мандариновий тарт

Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста:  

350 г пшеничного борошна  

1 ст. л. цукру  

½ ч. л. солі  

150 г вершкового масла 82,5% 

1 жовток  

1 дрібка кориці  

2-6 ст. л. води або молока (за потреби) 

Для начинки: 

160 г панірувальних сухарів 

500 г мандаринів 

1 лимон (цедра)

Для карамельного соусу: 

300 мл вершків 33% 

200 г цукру 

40 мл води 

Мандариновий тарт: покроковий рецепт

Крок 1

Дістаньте вершкове масло із холодильника, щоб воно добре розм’якло.   Приготуйте пісочне тісто. Всипте в глибоку миску 350 г пшеничного борошна та додайте 150 г розм’якшеного вершкового масла 82,5%. Перетріть руками до отримання крихти.   Додайте в тісто 1 ст. л. цукру, дрібку кориці, ½ ч. л. солі та яєчний жовток. Замісіть однорідне тісто.  Якщо воно у вас вийшло дуже крихким та не ліпиться, додайте 2-6 ст. л. води або молока 2,5%. Сформуйте з тіста кулю, загорніть в харчову плівку та покладіть в холодильник на 30 хвилин відпочивати. 

Крок 2

Зробіть карамельний соус. У сотейник всипте 200 г цукру і влийте 40 мл води. Варіть на маленькому вогні до розчинення цукру та до легкого золотавого кольору. Як це станеться, влийте 300 мл вершків 33% і перемішуйте віничком, доки всі інгредієнти не об’єднаються. Спочатку у вас будуть грудочки, а потім вони при інтенсивному перемішуванні розпадуться.  Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. 

Крок 3

Дістаньте кульку тіста з холодильника та розкачайте його між двома шарами пергаменту, бо якщо будете це робити на робочій поверхні, тісто прилипне.

Крок 4

Викладіть ваш великий «млинець» у керамічну форму діаметром 24 см. Залишки обріжте ножем.

Крок 5

Розберіть на дольки 500 г мандаринів, викладіть в миску та залийте карамельно-вершковим соусом. Додайте 160 г панірувальних сухарів та цедру одного лимона, потерту на дрібній тертці.