Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Янтик від мами Нарімана Алієва. Справжній рецепт кримськотатарської кухні

Автор
Євген Клопотенко

Кримськотатарська

Їжа — це не просто набір інгредієнтів, а повноцінна частина культури народу. І щоб ближче познайомитися з кухнею кримських татар, пропонуємо приготувати янтик — пиріг з прісного тіста з м’ясною начинкою, що випікається на сухій сковорідці без жиру. А щоб янтик вийшов справді автентичним, ми готували його за порадами Нарімана Алієва — режисера та культурного діяча кримськотатарського походження. Рецептом люб’язно поділилася мама Нарімана, Гульжиян Алієва.

До речі, раніше ми публікували простий рецепт янтика з начинкою із твердого сиру, тож навіть якщо не їсте м’яса — все одно маєте змогу спробувати.

Секрети приготування янтика

Начинка. Щоб начинка вийшла соковитою, цибулі в ній повинно бути більше, ніж фаршу. Тож не лякайтеся незвичних пропорцій рецепта — все так і має бути. Ви можете придбати вже готовий фарш або ж приготувати його самостійно, з яловичини чи баранини. Старайтеся обирати частини м’яса, що містять більше жиру.

Форма. Класичний янтик має форму півкола. Але ви також можете приготувати так званий “тогерек” — тобто круглий янтик. З такої кількості інгредієнтів у вас вийде 4 півкруглих янтика або 2 круглих.

Як приготувати янтик

Приготування 1 година 5 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

Для тіста:

150 мл води

270 г борошна

6 г або 1 ч. л. солі

1/2 ч. л. олії

Для фаршу:

300 г цибулі

200 г яловичини або готового яловичого фаршу

сіль за смаком

перець за смаком

150 г вершкового масла

Янтик: покроковий рецепт

Крок 1

У великій мисці змішайте 150 мл води, 270 г борошна, 1 ч. л. солі, 1-2 ч. л. олії та замісіть тісто. Сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку та дайте відпочити 15 хв.

Крок 2

300 г цибулі очистьте від шкірки та наріжте великими кубиками. Нарізану цибулю трохи посоліть та помніть руками. 200 г яловичини перемеліть на фарш та змішайте з цибулею. Посоліть та поперчіть начинку до смаку.

Крок 3

Тонко розкачайте тісто, та, за допомогою тарілки, виріжте з нього кола. Викладіть начинку на одну половинку такого кола та накрийте її другою половинкою. Гарно притисніть пальцями краї, щоб янтик не розліпився при смаженні.

За допомогою тарілок, вирізаються акуратні кола

Крок 4

Щоб зліпити круглий янтик “тогерек”, підготуйте два розкачаних кружальця тіста. Викладіть начинку у центр одного кола та розподіліть її ложкою, залишаючи приблизно 2-2,5 см до краю. Накрийте начинку другим колом та притисніть краї пальцями. Щоб отримати акуратну круглу форму, покладіть зверху на тогерек тарілку, притисніть і акуратно вирівняйте по ній краї, а зайве тісто зріжте.

Крок 5

Викладіть янтик на добре розігріту і повністю суху сковорідку. Випікайте на середньому вогні, періодично перевертаючи янтик, щоб він гарно пропікся. Якщо тісто почне сильно підійматися — обережно проколіть його дерев'яною шпажкою.

Крок 6

Готовий янтик одразу щедро змастіть вершковим маслом. Потім обережно зробіть маленький надріз і покладіть усередину шматочок масла, приблизно 15-20 г.