Можна довго сперечатися про користь меду, але одне ясно точно: цей продукт навряд колись втратить свою популярність в українській кухні. Якщо ви любите солоденьке, не буде зайвим розібратися, як вибрати мед та вміти перевіряти його на натуральність. Ділимось простими лайфхаками, що допоможуть обрати найякісніший продукт.
Як вибрати натуральний мед
Існує багато різних ознак, що вказують на натуральність, себто якість, меду. Це його колір, густота, аромат та смак. До того ж мед можна перевірити на натуральність, і зробити це доволі просто. Але давайте по черзі.
- Консистенція і густота. Свіжий мед зазвичай рідкий, але натуральний мед з часом так чи інакше кристалізується. Якщо мед довго залишається рідким, особливо в холодну пору року, це може свідчити про додавання сиропів або про спеціальну обробку. Якісний мед має бути густим і тягнутися ниткою. Якщо крапля меду швидко розтікається, це може бути ознакою додавання води або сиропу. Недоброчесні виробники роблять це, щоб збільшити кількість сировини та заробити на цьому більше грошей.
- Колір і прозорість. Натуральний мед може мати різний відтінок — від світло-золотистого до темно-коричневого залежно від виду (акацієвий, липовий, гречаний тощо). Занадто прозорий мед, особливо темних сортів, може свідчити про обробку, яка знижує його якість та користь, яку він приносить.
- Смак і запах. Смак натурального меду багатий і змінюється поступово. Натуральний мед може мати приємну терпкість. Запах меду повинен бути виразним, з відтінками трав, квітів або воску. Якщо мед не має вираженого запаху, він може бути штучним або сильно нагрітим під час обробки.
- Кристалізація: Натуральний мед з часом кристалізується, бо це природний процес. Якщо мед не кристалізується навіть через рік, це може свідчити про домішки або нагрівання під час виробництва.
Як перевірити мед на натуральність
Перевірити мед на натуральність доволі просто. Тримайте пару ідей, як зробити це в домашніх умовах або під купівлі на ринку.
- Перевірка на папері. Капніть трохи меду на звичайний папір. Натуральний мед не повинен швидко розтікатися або залишати водянисту пляму навколо краплі. Якщо утворюється пляма, це означає, що у мед додавали воду або цукровий сироп.
- Перевірка в холодній воді. Опустіть ложку меду в склянку з холодною водою. Натуральний мед розчиняється поступово і може утворювати щільну, тягучу нитку. Підробка або мед із сиропом швидко розчиняється і змішується з водою.
- Якщо ви хочете перевірити мед на натуральність під час купівлі, наберіть продукт ложкою і дайте йому стекти з неї. Натуральний мед тягнеться гладкою безперервною ниткою, не обриваючись. Підроблений або розбавлений мед часто стікає нерівномірно, краплями.
- Ще один цікавий лайфхак також можна застосувати під час купівлі продукту. Вам потрібно занурити сірник у мед і спробувати його запалити. Якщо вийде зробити це без проблем, мед натуральний. Якщо не вийде, це значить, що мед розводили водою, яка заважає сірнику палати.
- Додайте кілька крапель оцту у воду з медом. Якщо суміш почне пінитися, це може означати, що в меді є добавки або крейда.
- Вдома мед можна також перевірити за допомогою йоду. Просто крапніть пару крапель на мед та спостерігайте за реакцією. Якщо мед містить крохмаль, він змінить колір на синій або фіолетовий. Це свідчить про те, що у продукті є домішки. Якщо колір не змінюється або залишається жовтим/коричневим, мед, ймовірно, натуральний.
Який мед не кристалізується
Увесь мед кристалізується, але просто з різною швидкістю. Є види меду, що можуть лишатися рідкими протягом 6 місяців, року або навіть двох років. Це акацієвий, каштановий, липовий мед та мед з конюшини. Кристалізація відбувається довше через велику кількість фруктози у складі продукту. Крім того, процес кристалізації також залежить від умов зберігання. Мед потрібно зберігати при температурі близько +14-18 °C, у сухому, темному місці, щоб зберегти його властивості.
