Для приготування випічки, соусів чи кремів часто потрібно відділити білок від жовтка. У теорії нічого складного, але коли доходить до практики, часто з’являються проблеми – то жовток розірветься, то не весь білок прибереться. Проте для багатьох страв дуже важливо зробити все правильно. Якщо ви робите це часто, певні, процес доведений до автоматизму й навіть замислюватися про нього не треба. Однак, якщо білки з жовтками у вашому житті зазвичай живуть разом, наші поради вам таки знадобляться. А ще у нас є корисні поради, як зварити яйце, щоб жовток вийшов оксамитовим.
Нащо відділяти білки від жовтків
Якщо ви готуєте який-небудь омлет чи додаєте яйце в начинку абощо, відділення не є принциповим. Але є багато десертів, де білки та жовтки потрібно збивати окремо. І якщо жовток із невеликою кількістю білка зібʼється, білок навіть із краплинкою жовтка до стійких піків збити не вдасться, навіть не намагайтеся. Річ у тім, що у жовтку є певний відсоток жиру, котрий і заважає білкам піднятися до пікового стану. Це стосується безе, бісквітів і чималої кількості складних тортів.
Як відділити білок від жовтка
Для початку візьміть яйце і вдарте його ножем чітко посередині. Робіть це обережно, не надто глибоко вводячи ніж, щоб не пошкодити жовток. У вас має вийти невеличка тріщина на половині яйця. Далі розкрийте яйце по тріщині та скористайтеся одним із методів розділення.
За допомогою двох половинок шкаралупи. Розбийте яйце таким чином, щоб у вас вийшли дві однакові частини шкаралупи. Поставте миску і над нею переливайте жовток з однієї частини в іншу. Білок в процесі буде витікати в ємність, а жовток лишиться в шкарлупці.
Розділіть яйця руками. Розбийте яйце у маленьку глибоку тарілочку та обережно руками дістаньте жовток. Найзручніше це робити, підбираючи жовток ніби знизу. Якщо на ньому ще лишився білок, потримайте в долоні з нещільно притиснутими пальцями, щоб він міг стекти. Також ви можете розбити яйце відразу в руку над тарілкою та трішки розвести пальці, щоб білок стік у миску. В обох варіантах у долоні лишиться цілий жовток.
Використайте спеціальну ложку. Цей кухонний гаджет призначений саме для відділення жовтків від білків та має спеціальні отвори по боках. Купити його можна в інтернеті. Візьміть невеличку миску і над нею вбийте яйце в цю ложку. Через отвори білок стече в ємність, а в ній залишається цілий жовток.
За допомогою лійки. Якщо у вас вдома є лійка, ви можете розділити яйце з її допомогою. просто вбийте його в неї, поставивши над тарілкою під кутом 45 градусів і зачекайте, доки білок стече донизу. Якщо поставите чітко вертикально, жовток також може просочитися вниз, тому будьте обачні.
Що робити з розділеними яйцями
Коли ви успішно розділили яйця, ви можете відразу використовувати їх в рецепт або ж заготувати. Річ у тім, що часто в страву потрібні тільки білки чи тільки жовтки, у такому разі ви можете покласти відділену непотрібну частину в холодильник і використати наступного дня для іншої страви. Або ж ви можете заморозити непотрібну частину на 3-4 тижні та використати згодом.
Готувати – це просто!
