Морепродукти та креветки зокрема досить прості в приготуванні, якщо знати декілька простих правил. В противному разі вони легко можуть згоріти чи переваритися до консистенції губки, або ж навпаки лишитись занадто сирими. Але за декілька хвилин ми допоможемо розібратись з усіма питаннями, та що наступного разу ви приготуєте найсмачніші креветки у вашому житті. Також читайте, як приготувати креветки іншими методами.
Чи потрібно чистити креветки
Це не обовʼязково. Ви можете смажити креветки й в панцирі, і без нього. Зазвичай у панцирі готують великі креветки, щоб зберегти привабливий зовнішній вигляд та соковитість. При подачі їх можна чистити, щоб їх було зручніше їсти або ж лишити в панцирі — в останньому разі попіклуйтесь, щоб у вас та у ваших гостей поряд були сухі або вологі серветки. Якщо ви вирішили видалити голови й почистити креветки не зайвим буде дістати стравохід. Але якщо ви думали, що стравохід це темна смуга на нижньому боці креветки то ви помилялись — це нервові волокна, які можна не видаляти. Стравохід знаходиться трохи вище і щоб його видалити, потрібно трохи надломити тонку частину хвоста і витягнути стравохід за допомогою деревʼяної зубочистки.
Чи треба відварювати перед смажінням
Якщо ви придбали варено-морожені креветки, що мають рожево-червоний колір, то їх не потрібно додатково відварювати — достатньо розморозити їх в холодильнику або за допомогою холодної води, якщо ви хочете прискорити процес і дати рідині повністю стекти. Також ви можете скористатись паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. У випадку зі свіжозамороженими креветками, що мають сірий колір процес попереднього відварювання лишається на ваш розсуд. Але ідеальний варіант виглядатиме так. Спочатку їх потрібно розморозити так само як описано вище, потім закинути в окріп й проварити не більше 1 хвилини, після чого дати рідині стекти, очистити за необхідності й лише потім обсмажити 1-2 хвилини.
На якій пательні смажити
Ви можете смажити креветки на будь-якій пательні — на алюмінієвій, чавунній і нержавіючій вони вийдуть із красивішою скоринкою, а на антипригарній ви менше перейматиметеся про те, що вони пригорять. У будь-якому разі креветки потрібно активно помішувати на пательні, тож вони приготуються будь-де. Також ви можете приготувати креветки на сковороді гриль. Такі креветки зазвичай нанизують на шпажки та смажать, як шашлик.
На якій олії смажити
Морепродукти виходять особливо смачними, коли їх готують на вершковому маслі. Однак вершкове масло швидко горить, тому радимо вам змішати його з оливковою або соняшниковою олією в пропорції 1:1. Так вони не пригорять, але просотаються вершковим смаком. Також креветки можна смажити у фритюрі — для цього ідеально підійде рафінована соняшникова олія.
Як смажити креветки
Креветки принципово важливо смажити на гарно розігрітій пательні на високому вогні протягом короткого часу. Інакше вони пустять багато рідини та почнуть варитися. Також на пательню потрібно викладати небагато креветок за раз, інакше вони пустять багато соку і будуть варитись чи тушкуватися в ньому, а не смажитись. Якщо ви готуєте багато креветок, робіть це у кілька підходів.
Креветки у панцирі потрібно смажити таким самим чином: на розпеченій сковорідці й невеличкими порціями.
Скільки смажити креветки
Точний час приготування креветок назвати складно, адже вони бувають різного розміру та виду. Очищені креветки смажте до золотавої скоринки ззовні та побіління мʼяса. В залежності від розміру це може зайняти від 1 до 5 хвилин. Якщо ви смажите креветки в панцирі смажте до почервоніння та знімайте з вогню. Смажити креветки довше не варто, бо вони стануть гумовими.
Що додати до креветок
До креветок гарно пасує часник і розмарин, у спеціях ви можете себе ніяк не обмежувати та експериментувати. Ви можете спробувати пластівці перцю чилі чи інші азійські приправи. Якщо хочете страву з більш європейським смаком, додайте італійські страви. Подавати креветки можна з часниковим соусом. наприклад айолі або соусом коктейль.
