Картофельное пюре – это вкус, знакомый с детства и у каждой мамы был свой «фирменный» рецепт: с молоком и сливочным маслом, со сметаной и черным молотым перцем, с выжарками и даже майонезом.
Картофельное пюре – это и самостоятельное блюдо, и отличный гарнир к рыбе, мясу, овощам и даже салату.
В 100 г картофеля всего 76 ккал, 2 г белков, 0,4 г жиров и 16,1 г углеводов.
Чем полезен картофель?
Чем меньше мы подвергаем картофель термической и физической обработке, тем ниже его гликемический индекс. Самый полезный вариант – помыть картофель, разложить на фольгу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и отправить запекаться в духовой шкаф до полной готовности. Потом взять стакан и раздавить его. Если картофель очистить, порезать, отправить вариться, а потом еще и сделать пюре, гликемический индекс вырастет, но витамины организм получит.
Антиоксиданты. В составе картофеля есть антиоксиданты (флавоноиды, каротиноиды и фенольные кислоты), которые нейтрализуют свободные радикалы, которые накапливаются и увеличивают риск болезни сердца, диабет и рак. Антиоксиданты в картофеле подавляют рост клеток рака печени и толстой кишки. И тут интересный факт: в цветном картофеле (например, фиолетовом или розовом) содержится больше антиоксидантов, чем в белом.
Крахмал. Миф о том, что крахмал в картофеле вреден, давно развеян. В картофеле содержится резистентный крахмал, который полностью усваивается, так как достигает толстой кишки. Именно поэтому картофель полезно употреблять в пищу тем, кто имеет диабет 2 типа.
Глютен free. Наверняка вы не раз слышали о безглютеновой диете, название которой говорит само за себя – употребление продуктов питания, которые не содержат глютен. И картофель как раз в этом списке. Впрочем, сам по себе картофель очень сытный, поэтому надолго избавит от чувства голода.
Картофель можно варить, тушить, запекать в фольге и на костре, жарить, готовить в рукаве с мясом и рыбой, но все же, самым простым и топ блюдом остается картофельное пюре.
А тут я расскажу, как приготовить бефстроганов с пюре
Как приготовить воздушное картофельное пюре: советы
Картофельное пюре с комочками отправит мыслями вас в школьную столовую, поэтому сейчас рассмотрим нюансы приготовления пюре. Задача – чтобы блюдо получилось воздушным и вкусным. Первое правило – очистить картофель от кожуры и «глазков».
Для варки лучше всего выбирать сорта картофеля, которые содержат максимальное количество крахмала. Как узнать? Ориентироваться на мякоть – она будет желтого цвета. Впрочем, определенных правил нет, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Можно экспериментировать и со сладким картофелем – бататом.
В картофельное пюре можно добавлять не только молоко и сливочное масло. Последнего, кстати, чем больше, тем лучше, идеально – целая пачка (200 г) на 1 кг картофеля. В качестве заправки подойдет сметана, сливки, греческий йогурт и даже кокосовое масло. Важное условие – заправка должна быть теплой.
Чем мельче нарежете картофель, тем быстрее он сварится – это несложная арифметика. Но, чтобы кусочки были одинакового размера. Картофель должен прокалываться вилкой или ножом, но не разваливаться. Если хотите сохранить больше витаминов, картофель лучше всего отправить в кипящую воду. Мешать не стоит, накрыть крышкой и сделать средний огонь.
Картофель можно варить с чесноком, очищенным целым луком, несколькими листочками лаврового листа (но не много, иначе будет резкий аромат), можно добавить духмяный перец или перец горошком. Можно вместо воды использовать овощной или мясной бульон – получится очень ароматное блюдо, а также варить в молоке: закипятить молоко, а только потом отправить в него картофель – вот он – вкус маминого пюре.
Разминать картофель лучше всего вручную – взять нержавеющую толкушку. Можно упростить себе задачу – взбить миксером, а вот блендер лучше не использовать, иначе вместе воздушного пюре получите клейкую массу – проверено ни одним экспериментом.
Рецепт идеального пюре от Евгения Клопотенко
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 200 г сливочного масла
- 2 шт лаврового листа
- 2 шт чеснока
- 3 шт душистого перца
- Соль по вкусу
- Очистите картофель. Я режу небольшими произвольными кусочками, чтобы картофель быстрее сварился. Главное – одинаковыми. Я заливаю картофель холодной водой на 20 минут, чтобы уменьшить количество крахмала, а вы можете этого не делать.
2. Кожуру не спешите выбрасывать, ее можно использовать, далее расскажу зачем.
3. В воду с картофелем добавьте лавровый лист, чеснок и душистый перец. Варите до готовности. Затем уберите специи.
4. Добавьте сливочное масло: на 1 кг 200 г сливочного масла. Можно меньше или заменить на растительное. Но мне нравится первый вариант: с маслом будет вкуснее – и так готовит моя мама. Добавьте соль по вкусу.
5. Мне нравится добавлять в картофельное пюре горячее молоко или сливки, чтобы пюре получилось более нежное. А вы можете даже йогурт или майонез.
6. Еще один способ усилить вкус картофельного пюре, которым пользуются многие шеф-повара – это залить молоком картофельные очистки, проварить 5-7 минут после закипания на самом маленьком огне. Затем добавить это молоко к пюре, предварительно процедив через сито.
7. Порционно можно добавить сыр. Тертый пармезан – идеальный вариант.
Если у вас осталось картофельное пюре, его можно использовать для приготовления других блюд, например, пастушьего пирога.
Вдруг вы хотите приготовить на ужин еще одно быстрое блюдо, читайте, как вкусно приготовить булгур. У вас это займет всего 15 минут.
Готовить – это просто!
