В мире существует множество видов риса. Сегодня поговорим о тех видах, которые наиболее распространены в Украине. Расскажу вам о том, какие существуют виды и способы обработки риса и как правильно варить тот или иной вид.
Группы риса по размеру
В зависимости от размера рисинок рис делится на три основные группы. Это круглозернистый, среднезернистый и длиннозернистый рис. Помимо вкусовых различий в каждом из этих видов риса содержится разное количество крахмала. Больше всего крахмала в круглозернистом рисе, потому он чаще всего получается более клейким после отваривания. Соответственно в среднезернистом крахмала меньше и в длиннозернистом его наименьшее количество, потому этот рис всегда получается более рассыпчатым.
Способы обработки риса
Существует рис, который не поддается обработке, то есть его не шлифуют. Часто он имеет темный или черный цвет. В таком рисе содержится наибольшее количество полезных веществ, но при этом он нуждается в наиболее долгой термической обработке.
Все остальные виды риса считаются обработанными, то есть они шлифуются. Но шлифовки тоже бывают разными. Есть паровой рис, шлифовка которого происходит с помощью пара. Пропаренный рис тоже содержит достаточно много полезных веществ.
Наиболее распространенным все же остается шлифованный белый рис, хоть в нем и остается наименьшее количество питательных веществ. Своей популярностью он обязан тому, что готовится он очень быстро.
Как варить рис
Существуют специальные рисоварки или соответствующие режимы для риса в мультиварках. Но не беда, если у вас нет этих девайсов – сварить идеальный рис в простом сотейнике или кастрюле тоже довольно просто.
Для примера я выбрал пропаренный длиннозернистый рис, так как он кажется мне идеальным и по содержанию полезных веществ, и по времени приготовления, и по цене.
Для риса важны пропорции. Чтоб он получился идеальным, используйте 1 часть риса и 2 части воды. После того, как закипит вода, дайте рису покипеть 5 минут, затем выключите огонь, накройте крышкой сотейник и дайте так постоять примерно минут 15.
Этот способ подходит для любого вида риса, будет отличаться лишь само время. Для круглозернистого риса время нужно уменьшить минут на 5, для нешлифованного – увеличить минут на 15. Обычно инструкции по времени приготовления имеются и на самой упаковке.
Готовить – это просто!
