Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Капкейки на кефірі з кремом за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Американська

Ми вже готували з вами капкейки на молоці, а тепер пропоную вам рецепт пишних порційних тістечок-капкейків на кефірі. Якщо ви колись куштували вологі та пухкі капкейки з ніжним кремом то, думаю, вам не потрібно довго розповідати, чим цей десерт такий чудовий. Скажу лише, що наші капкейки точно опиниться в арсеналі ваших улюблених десертів, адже вони не лише виходять надзвичайно смачним та ароматним, але підійдуть, щоб пригостити велику кількість гостей, не витрачаючи багато годин на приготування солодкого. Для останнього досконалого штриха пропоную прикрасити капкейки ванільним кремом на основі збитих вершків та крем-сиру.

З такої кількості інгредієнтів у нас вийшло 20 прикрашених кремом капкейків.

Корисні поради з приготування капкейків

Не лише масло, але й всі інгредієнти для приготування тіста на капкейки повинні бути кімнатної температури. Тож заздалегідь витягніть яйця та кефір з холодильника.

Якщо ви не любите дуже солодкі десерти, то можете зменшити кількість цукру до 100 г.

Які б форми для випікання ви не використовували (металеві чи силіконові), рекомендуємо вкладати всередину ще і паперові формочки. Таким чином ваші капкейки точно не пристануть до форми, до того ж так їх набагато зручніше подавати.

Як приготувати крем та працювати з ним

Основою нашого ванільного крему є вершки, тож згадаймо кілька важливих нюансів роботи з ними. Щоб вершки гарно збилися до стійких піків, вони повинні бути холодними. Зберігайте вершки в холодильнику аж до початку приготування крему, а також використовуйте холодний посуд. Якщо ви бачите, що вершки не збиваються як слід, поставте їх до морозильної камери на 5-10 хв та спробуйте знову.

Ви можете відрегулювати кількість цукрової пудри, залежно від того, наскільки солодким хочете отримати крем.

Також гарною ідеєю є прикрашати капкейки одразу перед подачею, а до того моменту зберігайте крем в холодильнику. Якщо ж ви хочете прикрасити десерт заздалегідь, так само радимо зберігати задекоровані кремом капкейки в холодильнику.

Як спекти капкейки на кефірі

Приготування 1 год 20 хв+30 хв на охолодження капкейків

Порції 20

Складність Помірно

Інгредієнти

Для капкейків

100 г вершкового масла

100-150 г цукру

10 г ванільного цукру

2 яйця

200 г борошна

1 ч. л. розпушувача

⅓ ч. л. солі

100 мл кефіру

Для крему

200 мл вершків, жирністю 33 %

200 г крем-сиру

150-200 г цукрової пудри

10 г ванільного цукру

Капкейки на кефірі з кремом: покроковий рецепт

Крок 1

Заздалегідь дістаньте з холодильника 100 г масла та залиште його на 2-3 год за кімнатної температури. Коли масло стане м’яким, наріжте його кубиками, викладіть в миску міксера, додайте 100-150 г цукру, 10 г ванільного цукру та збивайте 4-5 хв.

Крок 2

Продовжуючи збивати масло, по одному додайте 2 яйця.

Крок 3

Додайте до 200 г борошна 1 ч. л. розпушувача, ⅓ ч. л. солі та поступово вмішайте сухі інгредієнти до масляно-яєчної суміші.

Крок 4

Додайте до тіста 100 мл кефіру та ретельно перемішайте масу.

Крок 5

Використовуючи кондитерський мішок або невеликий черпак, викладіть тісто у форми для випікання, заповнюючи їх на 1\3 об’єму. Залиште майбутні капкейки відпочити на 10-15 хв.

Крок 6

Випікайте капкейки 20-25 хв у розігрітій до 180 градусів духовці. Готовність перевіряйте зубочисткою. Спечені капкейки залиште охолоджуватися за кімнатної температури.

Крок 7

Для крему: 200 мл холодних вершків збийте до стійких піків. Перші 30 сек збивайте на низьких обертах, а потім збільште швидкість.

Крок 8

Поступово додайте до збитих вершків 200 г крем-сиру та продовжте збивати масу до однорідності.

Крок 9

Додайте до крему 10 г ванільного цукру, 150-200 г цукрової пудри та ще раз збийте масу, щоб об’єднати інгредієнти. Накрийте миску з кремом харчовою плівкою та поставте до холодильника. Прикрашати потрібно лише ту випічку, що вже охолонула до кімнатної температури.

Крок 10

Викладіть крем до кондитерського мішка та прикрасьте капкейки.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.