Нове дослідження, опубліковане в Американському журналі клінічного харчування, вивчало, як м’язи після тренування реагують на два різних типи свинини — з більшим та меншим вмістом жирну. Дослідники порівняли вплив бургерів зі свинячого фаршу різної жирності (які при цьому містили однакову кількість білка), щоб з’ясувати, який вид білка підсилить короткостроковий ріст м’язів в учасників. Результати здивували команду, адже виявили, що ефективність нарощування м’язів після тренування може залежати не лише від кількості протеїну в їжі, але й від кількості жирів. Нагадуємо, раніше ми вже розповідали, про продукти з найбільшим вмістом білка та якою є ваша індивідуальна норма білка на добу.
«Ми виявили, що не всі високоякісні продукти тваринного білка однакові», — розповів Ніколас Берд, керівник дослідження та професор охорони здоров’я в Університеті Іллінойсу Урбана-Шампейн.
Більше про вплив жиру на засвоєння білка
Дослідницька група розробила спеціальні тестові страви — бургери з фаршу різної жирності, але однаковою кількістю протеїну. Для цього використовували м’ясо з різних частин туші однієї свині, спосіб приготування котлет не відрізнявся. Бургери тестували в лабораторії, щоб точно визначити вміст поживних речовин, а потім заморожували.
Далі вчені підібрали 16 молодих, фізично активних дорослих, яким вводили ізотопно-мічені амінокислоти. Цей метод дав вченим змогу контролювати, як швидко амінокислоти інтегрувалися в м’язову тканину. Протягом усього експерименту у піддослідних також брали зразки крові для вимірювання рівня амінокислот, а ще проводили біопсію м’язів як до, так і після експерименту.
«А потім ми відвезли їх до спортзалу», — розповідає Нікола Берд. Там учасники виконували вправи для ніг, а потім повернулися до лабораторії, щоб з’їсти одну із трьох тестових страв: бургер зі свинини з високим вмістом жиру, нежирний бургер зі свинини або вуглеводний напій.Через п’ять годин дослідники взяли ще одну біопсію м’язів, щоб виміряти, як їжа та фізичні вправи разом вплинули на синтез білка.
Після кількох днів відновлення 14 з 16 добровольців повторили експеримент, але змінили типи прийомів їжі, щоб індивідуальні відмінності не спотворили результати.
Результати дослідження та висновки
Як і очікувалося, рівень амінокислот у крові різко зріс після вживання свинини порівняно з вуглеводним напоєм. Однак у тих учасників, які з’їли нежирний бургер, спостерігалося найбільше кількість амінокислот, а ще вони мали вищий рівень синтезу м’язового білка, ніж ті, хто їв жирний свинячий бургер.
Втім, за словами Ніколаса Берда, попри успішний результат дослідження, інтерпретувати його досить складно. Наразі вчені лише помітили закономірність, але не можуть пояснити причини такого впливу різних видів м’яса на ріст м’язів.
«Вживання нежирної свинини призвело до дещо більшого зростання рівня амінокислот, тому це могло бути більшим стимулом для синтезу м’язового білка», — міркує Берд. «Але, схоже, це стосується саме свинячого фаршу. Якщо ви їсте інші продукти, такі як яйця чи лосось, цільні продукти здаються кращими[для росту м’язів], попри те, що вони не викликають значного підвищення рівня амінокислот у крові». Більше про нежирні джерела білка можна дізнатися з нашої спеціальної статті за посиланням.
