Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вареники з печінкою: простий рецепт від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Вареники з печінкою — це проста, але дуже смачна страва української кухні. Начинка виходить ніжною та ароматною завдяки поєднанню відвареної печінки, засмаженої цибулі та моркви. А подача зі шкварками та цибулею робить вареники ще ситнішими й додає їм виразного смаку. Такі вареники добре смакують одразу після приготування, а також чудово підходять для заморожування, тож можна легко зробити запас на кілька днів.

Домашні вареники можна варити, що доволі зручно та швидко, або ж зробити вареники на парі — за посиланням знайдете безліч рецептів на будь-який смак.

Як зробити м’яке та еластичне тісто

Тісто на кефірі виходить ніжним і не рветься під час ліплення. Важливо використовувати теплий кефір, завдяки чому борошно краще зволожується і тісто легше вимішується. Після замішування обов’язково дайте тісту відпочити протягом 15-20 хвилин. За цей час клейковина розслабиться, і розкачувати його буде значно простіше. Тісто на кефірі універсальне, тож за бажанням можете приготувати й інші начинки, як-от вареники з капустою, цибулею та морквою.

Як зробити соковиту начинку з печінки

Печінку варто не переварити — достатньо 30-40 хвилин після закипання. Якщо тримати довше, вона може стати сухою. Після варіння обов’язково дайте печінці охолонути та перекручуйте її разом із засмажкою. Цибуля й морква додають начинці соковитості та м’якшого смаку. Не забудьте добре посолити й поперчити начинку перед ліпленням вареників. За бажанням можете використати й інші спеції до вашого смаку. Якщо хочете зробити страву ще більш поживною, приготуйте вареники з печінкою і картоплею за моїм рецептом.

Читайте також

Традиційні вареники з маком від Євгена Клопотенка

Пісні вареники з квашеною капустою від Євгена Клопотенка

Як приготувати вареники з печінкою

Приготування 1 год. 45 хв.

Порції 3

Складність Medium

Інгредієнти

350 г свинячої печінки

360 г борошна

200 мл кефіра

дрібка солі

2 ст. л. олії

2 цибулі

1 морква

100 г сала

2 ст. л. олії

Вареники з печінкою: покроковий рецепт

Крок 1

Зачистьте та відваріть у підсоленій воді 350 г свинячої печінки протягом 30-40 хвилин.

Крок 2

Тим часом змішайте 360 г борошна, 200 мл теплого кефіра, дрібку солі та 2 ст. л. олії. Замісіть тісто та дайте йому відпочити.

Крок 3

Почистьте та поріжте кубиком 2 цибулі, а 1 моркву почистьте та натріть на тертку. Поріжте кубиком 100 г сала.

Крок 4

Обсмажте на 2 ст. л. олії 1 цибулю до прозорості, далі додайте моркву та смажте, поки вона не стане мʼякою.

Крок 5

Зніміть з вогню печінку та засмажку, охолодіть.

Крок 6

Окремо посмажте другу цибулину разом з порізаним салом. З цією засмажкою будемо подавати готові вареники.

Крок 7

Далі перекрутіть інгредієнти для начинки через мʼясорубку, посоліть та поперчіть начинку до смаку.

Крок 8

Тісто розкачайте у пласт, склянкою видавіть кружальця. Викладіть приблизно по 1 ст. л. начинки на кожне кружальце та сформуйте вареники.

Крок 9

Викладіть вареники у киплячу воду та варіть 5 хвилин. Змішайте вареники зі шкварками та цибулею. Якщо варили не всі вареники, залишок відправте у морозилку для зберігання. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Скільки варити вареники з печінкою?

Після того як вареники спливуть на поверхню, варіть їх приблизно 4-5 хвилин.

Чи можна заморозити вареники?

Так. Викладіть сирі вареники на дошку, заморозьте, а потім пересипте в пакет — так вони не злипнуться.

З чим подавати вареники з печінкою?

Найкраще смакують зі шкварками та обсмаженою цибулею. Також можна подати зі сметаною або зеленню.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.