Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Вареники з печінкою і картоплею за рецептом Євгена Клопотенка
Вареники є питомо українською стравою, що має безліч варіацій. Я просто обожнюю вареники з капустою, як тушкованою, так і квашеною. А от вареники з печінкою і картоплею стали для мене приємним відкриттям. Ніжне тісто на сироватці та смачна й поживна начинка створюють дуже вдалий тандем. Готуйте подвійну порцію та зберігайте вареники у морозилці, щоб завжди мати під рукою ідеальний варіант для обіду чи вечері.
Зміст
Яку печінку обрати
Для начинки найкраще підійде куряча або свиняча печінка, адже вони мають м’яку текстуру та ніжний смак без зайвої гіркоти. Куряча печінка ніжніша й швидше готується, а свиняча має більш насичений смак і щільнішу структуру. Вибирайте свіжу печінку однорідного кольору, без зелених плям і різкого запаху. Перед приготуванням варто зняти плівки, судини та, за бажанням, замочити печінку у холодній воді або молоці на 30-60 хвилин, щоб зробити смак м’якшим. Щоб начинка вийшла ніжною, не переварюйте печінку. Достатньо, щоб вона була повністю готовою, але не пересушеною. Після варіння дайте їй охолонути та перекрутіть на м’ясорубці, як зазначено в рецепті, або ж подрібніть блендером разом із цибулею. Це зробить текстуру більш однорідною, а саму начинку соковитішою. Якщо ви не любите печінку, просто приготуйте вареники з картоплею за моїм рецептом.
Як працювати з тістом
Тісто на сироватці виходить м’яким, еластичним і приємним у роботі, але важливо добре його вимісити, щонайменше 5-7 хвилин, щоб спрацював глютен. Після замішування обов’язково дайте тісту відпочити 15-20 хвилин, накривши рушником або плівкою. Так воно стане податливішим і легше розкачуватиметься. Розкачуйте тісто не надто тонко, щоб вареники не рвалися під час варіння, але й не занадто товсто, інакше вони будуть важкими. Начинку викладайте помірно, щоб краї легко зліплювалися. Якщо тісто підсихає, злегка збризніть його водою або накрийте рушником під час роботи. Хоча тісто й так вариться швидко, якщо маєте пароварку, можна легко приготувати ці вареники на парі та отримати ще ніжнішу текстуру та ідеальну форму.
Як приготувати вареники з печінкою і картоплею
На 100 грам готової страви
238
Калорії
9.2 г
Білки
9.1 г
Жири
30.1 г
Вуглеводи
1.8 г
Клітковина
1.6 г
Цукор
65
Глікемічний індекс
Інгредієнти
3 картоплі (350 г)
150 г печінки
2 цибулі
2 ст. л. олії
сіль до смаку
чорний мелений перець до смаку
180 мл сироватки
2 ст. л. олії (для тіста)
380 г борошна
1 ч. л. солі
2 ст. л. (для засмажки)
Вареники з печінкою і картоплею: покроковий рецепт
Для начинки окремо поставте варитися 3 картоплини (приблизно 350 г) та 150 г печінки. Картоплю варіть протягом 20 хвилин, а печінку — 40 хвилин.
Поки вариться печінка, почистьте та поріжте кубиком 2 цибулини (одна піде у начинку, інша потрібна для засмажки). Посмажте 1 цибулю на 2 ст. л. олії до мʼякості.
Злийте воду з картоплі та печінки, потовчіть картоплю. Охолодіть та перекрутіть на мʼясорубці печінку.
Змішайте картоплю, печінку та цибулю. За бажанням можете додати до начинки трошки кропу. Посоліть та поперчіть начинку до смаку.
Для тіста змішайте 180 мл сироватки, 2 ст. л. олії, 380 г борошна та 1 ч. л. солі. Замісіть тісто та дайте йому відпочити протягом 15-20 хвилин.
Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном. Сформуйте кружальця склянкою.
Викладіть на кожне кружальце по 1 ч. л. начинки, сформуйте вареники.
Закипʼятіть воду, викладіть вареники та варіть протягом 5-6 хвилин.
Поки варяться вареники, зробіть засмажку з 1 цибулі, порізаної раніше, та 2 ст. л. олії.
При подачі змішайте вареники із засмажкою та посипте подрібненою зеленню. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна замінити сироватку у тісті?
Так, підійде вода, кефір або молоко. Текстура трохи зміниться, але вареники вийдуть смачними.
Чи можна зробити начинку більш соковитою?
Так, додайте трохи масла або бульйону. Цибулю можна не смажити, а перебити блендером та додати у начинку.
Як зберігати вареники з печінкою?
Сирі вареники можна заморозити, а готові зберігати у холодильнику до 2 діб у герметичному контейнері.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
