Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Вареники з капустою, приготовані на парі. Рецепт Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Тушкована капуста — це смачно, бюджетно, а головне корисно, адже навіть після термічної обробки капуста зберігає багато корисних елементів та є джерелом клітковини. А ще така капуста здавна є традиційною начинкою для українських вареників. Втім, цей рецепт трохи відрізняється від класичних вареників з капустою, адже я пропоную їх не відварювати, а готувати на парі. Так вийде смачніше, начинка збереже свої корисні властивості, а вареники — гарний зовнішній вигляд та форму.

Поради з приготування начинки

Для смачної начинки вам потрібна солодка морква та соковита білокачанна капуста, тож є сенс спершу спробувати овочі на смак, а вже потім нарізати. За бажанням, ви можете додати трохи більше спецій, наприклад лавровий листок, духмяний перець чи кріп. Не забувайте помішувати овочі та слідкуйте, щоб капуста не пригоріла. Готуйте також вареники на парі з картоплею за моїм рецептом.

Поради з приготування вареників

У на вареники будемо готувати на основі кефіру. У цьому рецепті жирність кефіру не має значення: однаково підійде й 1% і 2,5%. Щоб тісто вдалося як слід, вийшло еластичним та однорідним, важливо дотриматися двох моментів. Ретельно вимішуйте тісто руками не менше 2-3 хв — так ви наситите його киснем. Та не забудьте залишити тісто відпочити на 10-15 хв під харчовою плівкою, щоб клейковина у складі борошна встигла активуватися.

Як приготувати вареники з капустою на парі

Приготування 1 год 10 хв

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста

400 г пшеничного борошна

½ ч. л. солі

½ ч. л. цукру

½ ч. л. соди

300 мл кефіру

1 ст. л. борошна для підпилу

Для начинки

350 г білокачанної капусти

1 велика морква

1 велика цибулина

2-3 ст. л рослинної олії

50 г вершкового масла

сіль до смаку

перець до смаку

Вареники з капустою на парі: покроковий рецепт

Крок 1

У великій мисці змішайте 400 г борошна, ½ ч. л. цукру, ½ ч. л. соди, ½ ч. л. солі та перемішайте.

Крок 2

Додайте в миску до сухих інгредієнтів 300 мл кефіру та замісіть тісто. Почніть замішувати спершу ложкою у мисці, а потім присипте робочу поверхню 1 ст. л. борошна, викладіть зверху тісто та гарно його вимісіть його руками протягом 2-3 хв.

Крок 3

Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку та залиште відпочити на 10-15 хв.

Крок 4

Для начинки: наріжте 350 г капусти, переріжте нашатковану капусту навпіл, якщо шматочки вийшли дуже довгими. Очистьте 1 цибулю та 1 моркву. Моркву натріть на крупній терці, а цибулю наріжте кубиками.

Крок 5

На сковорідку налийте 2-3 ст. л. рослинної олії, розігрійте та викладіть цибулю, смажте 1 хв потім додайте до неї моркву та смажте овочі ще приблизно 2 хв.

Крок 6

Викладіть на пательню нарізану капусту, посоліть та поперчіть до смаку, перемішайте інгредієнти та тушкуйте 15 хв під закритою кришкою. Час від часу помішуйте. Готову капусту викладіть на окрему тарілку, щоб вона охолонула, і вам було комфортно працювати з начинкою.

Крок 7

Тісто розкачайте у рівномірний пласт, товщиною 4-5 мм. За допомогою склянки виріжте кружальця тіста. На кожне кружальце викладіть начинку, по 1 ч. л. з гіркою. Заліпіть краї вареників.

Крок 8

Викладіть вареники в пароварку та готуйте 10 хв. Готову страву перекладіть в миску та подавайте з 50 г вершкового масла.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.