Одна з причин любові до вареників – можливість вигадати різноманітні начинки. І у нас, українців, це добре виходить. Ми готуємо солодкі та солоні вареники, ліпимо з еластичного та пухкого тіста, варимо їх в каструлі чи робимо на пару. А ще намагаємося згадати, а як робила бабуся чи мама, щоб відтворити те, що так цінно, пригадати ті емоції, коли забігаєш, хватаєш вареничок, а вслід чуєш: «Обережно, він гарячий!». І я впевнений, що у кожного свій власний щемкий спогад.
Відверто кажучи, я не зустрічав несмачних вареників, бо найголовніший інгредієнт – це любов, з якою їх ліплять. Я пропоную величезну добірку рецептів вареників з різними начинками, щоб у вас була можливість обрати на свій смак, під певний настрій та подію. Ліпіть багацько, бо як показує досвід, якщо за столом збирається дружна сім’я, в мисці нічого не лишається. А ще рецепти стануть у пригоді на Масляну, бо українці традиційно на це свято готували саме варенички.
Вареники з пшеницею та маком
Скоріше за все, на поличці з крупами у вас не стоїть пшениця. Але я хочу це виправити, бо страви з нею – це справжній зв’язок з нашою рідною землею. Ви переконаєтеся в цьому, почавши готувати їх більше. До того ж, варити її швидше за бобові. Тому приготуйте пшеницю, поєднайте її з перетертим в макогоні маком та цукром та викладіть невеличку кількість на кожне кружальце тіста на кефірі. А потім приготуйте на парі. У вас вийдуть пухкі та ароматні вареники з пшеницею та маком – справжня смакота!
Вареники з сиром та гречкою
Кисломолочний сир – популярна начинка для солодких вареників. А мені захотілося її урізноманітнити ще одним нашим національним продуктом – гречкою. Вийшов цікавий та оригінальний смак, який ще більше підкреслив соус з вершкового масла та меду. А тісто пропоную зробити на кефірі, щоб вареники з сиром та гречкою вийшли дуже пухкими.
Вареники з макаронами та шкварками
Я ж казав на початку, що для вареників можна вигадати будь-яку начинку, тому зробив найнеочікуванішу – змішав макарони зі шкварками. І що ви думаєте? Вийшло оригінально, смачно та й вчорашні макарони знайшли застосування. Якщо вам все одно важко уявити, як буде, просто приготуйте, щоб знайти відповідь. Подавайте вареники з макаронами та шкварками зі сметаною чи щоб було гостренько – з аджикою.
Вареники з вишнями на парі
Такі пухкі та звабливі, вареники з вишнями на парі так і просяться, щоб їх вкусили. Тільки тут на вас чекає смачна пастка – сік почне стікати по ліктях. Як же соковито! Пропоную не прив’язуватися до пори року: влітку готувати вареники зі свіжих вишень, взимку – із заморожених. Повірте, буде однаково смачно.
Вареники з картоплею та бринзою
Ще одна популярна начинка для вареників – відварена картопля, перетворена в пюре. Вона виходить дуже ніжною. Додайте до неї родзинку – рум’яні шкварочки для смаку та текстури та покришіть солону бринзу для оригінальності. І якщо вас колись запитають, як смакує Україна – уявіть цей дивовижний смак та спробуйте його описати словами. Готуйте вареники з картоплею та бринзою великими, як долоні, щоб з’їв пару та наївся!
Вареники з квашеною капустою
Відкушуєте пухкий вареник, а всередині на вас чекає квашена капусточка. Децибели її хрумкості заважатимуть вести розмову за столом, тому просто закривайте очі та насолоджуйтеся. Занурюйте кожен у сметану чи домашні вершки, щоб смак став довершеним. Для вареників з квашеною капустою робіть заварне тісто – пухке, м’яке та еластичне.
Вареники з сиром та маком
Будете десь на базарі чи на ярмарку, обов’язково придбайте домашній кисломолочний сир великим шматком. Він дуже смачний та, зазвичай, солоденький. Якщо не знайдете такий, купуйте в супермаркеті той, що найвищої жирності. Потім змішаєте його з перетертим з цукром маком і у вас вийде неймовірно смачна начинка. А щоб ви не мали мороки з тістом, зробіть його заварним – воно еластичне та добре зліплюється. Подавайте вареники з домашнім сиром та маком з солодким соусом зі сметани та згущеного молока.
Вареники з кропивою
Для нас, українців, немає нічого дивного, щоб додавати кропиву у страви. Ми з нею готуємо смачні салати та перші страви, а я пропоную зробити вареники з кропивою, бо ця рослина – наш український аналог шпинату. Подайте їх з вишуканим та насиченим соусом на основі вершків та сиру брі. Смакота!
Вареники з абрикосами
Якщо говорити про популярні начинки з фруктів та ягід – це полунична та вишнева, але хто створює тренди? Ми з вами, бо чим більше готуватимемо, тим краще. Я подумав, що визнання заслуговує й абрикос. Солодкі шматочки ідеально підійдуть для начинки у вареники. Беріть свіжі чи заморожені, додайте зовсім трішки цукру для соковитості та м’яти для свіжості. Якщо вдома є консервовані, спробуйте і з ними. Скажу чесно, вареники з абрикосами самодостатні та навіть не вимагають соусу, тільки трішки вершкового масла.
Вареники з консервованою квасолею
Напевно, найшвидша начинка для вареників, яку я вам запропоную – з консервованою квасолею. Все, що потрібно – викласти її з банки в миску, додати обсмажену цибулю та перебити блендером до однорідного стану. Вона гарно тримає форму, тому проблем із ліпленням вареників з квасолею не буде. І це основне – отримати задоволення від процесу.
Готувати – це просто!
