Уточка с абрикосовым соусом

Уточка с абрикосовым соусом

На самом деле, утка – любимое блюдо моего папы. На каждый праздник он говорит: “Женя, готовь утку, утку, утку”. Поэтому у меня была возможность испробовать миллион разных вариантов: с яблоками, с грушами, с мускатным орехом и снова с яблоками. Именно яблоки – это стандартное дополнение к утке, которое используют абсолютно все. Да, это действительно беспроигрышное сочетание, но я хочу предоставить более интересный рецепт, который полностью изменит ваше отношение к утке. Это такой недорецепт утки по-пекински. Ради корочки мы будем запекать ее открытой, а не в рукаве. Здесь идеально абсолютно все: специи, придающие потрясающий аромат, невероятный абрикосовый соус, хрустящая пряная корочка и нежнейшее мясо. Попробуйте приготовить утку по этому рецепту на Старый Новый год – никто не останется равнодушным.

Ингредиенты для запекания утки:

  • утка – 1 шт.
  • картофель – 5 шт.
  • лимон – 1 шт.
  • сушеный имбирь, пажитник, фенхель, анис, корица – по 1 ч.л. каждой специи
  • соль – 1 ч.л.
  • черный перец – 1 ч.л.

Ингредиенты для абрикосового соуса:

  • абрикосы замороженные – 200 г
  • соевый соус – 1 ст.л.
  • зубчик чеснока
  • перец чили – ¼ стручка
  • сахар – 1 ч.л.
  • яблочный уксус – 1 ч.л.
  • лук – ¼ луковицы
  • красный перец – щепотка
  • анис – щепотка
  • черный перец – щепотка
  • мед – ½ ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Делаем крестовые надрезы на груди тушки утки. 
  2. Берем 5 специй, соль, перец и смешиваем их. Специи очень важны для вкуса мяса. Возьмите, помимо соли и перца, еще хотя бы 3 специи из указанных в рецепте. Натираем специями утку, особенно в надрезах.
  3. Лимон разрезаем на 2 части и складываем в утку.
  4. Картошку разрезаем на 2 или 4 части (в зависимости от размера). На деко выкладываем утку грудкой вверх и кладем по бокам картошку.
  5. Разогреваем духовку до 200С и поставить утку с картошкой. Во время готовки поливать утиным жиром картошку. Через 1 час 40 минут делаем надрезы возле бедра, чтобы в том месте мясо хорошо пропеклось. Потом увеличиваем температуру до 240С и готовим утку еще 30 минут. Должна получиться уверенно темная корочка. Чтобы проверить готовность утки – сделайте надрез, из которого должен вытекать прозрачный сок (без крови).

Процесс приготовления соуса:

Размораживаем абрикосы, смешиваем со всеми специями в сотейнике и ставим на маленький огонь. Даем закипеть и варим до размягчения 10 минут на маленьком огне, немного охлаждаем и перетираем через сито. Вкус соуса должен быть острым, кисло-сладким.

Готовить – это просто!

 

  • Pingback: Євген Клопотенко качку запікає з абрикосовим соусом | Лофт()

  • Сергей Сk

    рецепт хорош, но видео жесть! поставь камеру и пусть себе снимает, заодно говори как и что)
    и видео лучше заливать на ютуб, а на сайт ставить ссылку. потом еще и с канала будешь деньги снимать. народу ведь много смотрит.

    • Evgeniy Klopotenko

      Спасибо за подсказки. Это было экспериментальное, даже можно сказать, любительское видео. У меня не было цели на нем как-то заработать. Просто хотел показать некоторые процессы для большей наглядности.

  • Віра Волошина

    Хочу зробити таку качку, є маленьке питання-уточненння по спеціях. Пажитник – це той, що ще шамбала називається? І ще одне – аніс це той, що аніс, не бадьян?

    • Evgeniy Klopotenko

      Ну вы практически сами спросили и сами ответили. Да, шамбала и да, анис.

      • Віра Волошина

        Зробила я таку качку і вже продегустували) Дякую за супер-рецепт! Качка дуже смачна, спеції всі ідеально підходять) Спасибі-спасибі-спасибі)))

        • Evgeniy Klopotenko

          Это прекрасно. Приятно читать такие комментарии. Кушайте на здоровье.