Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Українська відповідь ролам. Млинці з червоною рибою, огірком та крем-сиром від Євгена Клопотенка
Якщо й існує ідеальна закуска, здатна миттєво створити святкову атмосферу, то це — ніжні млинці з червоною рибою та огірком і крем-сиром. Багатьом з нас добре знайоме поєднання слабосолоної риби, м’якого сиру та огірка із популярних зараз японських ролів. Але я подумав: а що як загорнути таку начинку в український налисник. Спробував — вийшло дуже смачно, тож сміливо рекомендую це поєднання і вам.
До речі, з млинців можна приготувати чудовий десерт — млинцевий торт з кремом із кисломолочного сиру та сметани.
Зміст
Смажимо ідеальні млинці
Існує переконання, що посмажити нормальні млинці можна лише на млинцевій пательні, але насправді вона є зовсім необов’язковою. Приготувати млинці можна і на звичайній сковороді з антипригарним покриттям або ж навіть на добре розігрітій сталевій пательні. Перед викладанням першої партії тіста, сковороду можна змастити невеликою кількістю олії (або натерти шматком сала). Далі під час смаження решти млинців олію на пательню не додавайте, адже вона вже є в тісті.
Щоб акуратно посмажити млинець, вилийте на розігріту пательню приблизно половину ополоника тіста та розподіліть масу поверхнею сковороди, нахиляючи її по колу, щоб тісто розтеклося. Далі уважно стежте за поверхнею млинця: коли його краї злегка потемнішають та відділяться від пательні — млинець можна перегортати на інший бік.
Якщо ви хочете зробити млинці трішки кориснішими або ж просто додати в життя яскравих барв — готуйте шпинатні млинці з червоною рибою за моїм рецептом.
Поради з приготування начинки
Крем-сир та вершки у рецепті начинки змішуються лише для того, аби сир було простіше намащувати на млинці. Тому радимо вам орієнтуватися на консистенцію свого крем-сиру: якщо він досить рідкий та “слухняний”, і легко розподіляється поверхнею млинця — вершки можна не додавати. За бажанням, замість крем-сиру можна використати домашній майонез або м’яке (кімнатної температури) вершкове масло, змішане із кількома краплями лимонного соку (або цедри). Якщо любите поєднання червоної риби та кропу — сміливо додайте 2-3 гілочки зелені в рецепт.
Як загорнути млинець
Налисник можна загортати хоч конвертом, хоч трикутником — як вам більше до вподоби. Ми ж обрали форму традиційних рулетиків. Аби її повторити, змастіть поверхню млинця крем сиром, відступаючи приблизно 1 см від краю. Викладіть начинку з нижнього краю млинця, а лівий та правий край підгорніть досередини. А далі просто обережно закрутіть рулет. Більше способів, як загорнути млинець дивіться за посиланням.
Як приготувати млинці з червоною рибою та огірком
На 100 грам готової страви
175
Калорії
10.2 г
Білки
10.8 г
Жири
10.9 г
Вуглеводи
0.7 г
Клітковина
4.2 г
Цукор
45
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для тіста
3 яйця
1 ст. л. цукру
130 г борошна
500 мл молока
20 мл олії
½ ч. л. солі
50 мл окропу
Для начинки (на 7 млинців)
150 г слабосолоної червоної риби
1 огірок
40 мл вершків 33%
150 г крем сиру
50 г бейбі шпинату
Млинці з червоною рибою: покроковий рецепт
У глибокій мисці змішайте віничком 3 яйця з 1 ст. л. цукру та ½ ч. л. солі.
Додайте до яєчної суміші 130 г борошна та ретельно перемішайте масу до однорідності, щоб в тісті не залишилося грудочок.
Поступово влийте в тісто 500 мл молока, постійно помішуючи масу віничком. Наприкінці додайте 50 мл олії та 50 мл окропу, щоб млинці вийшли еластичними та міцними. Залиште тісто «відпочити» на 15 хв за кімнатної температури.
Добре розігрійте пательню. Вилийте порцію тіста та смажте млинець приблизно 1-2 хв з одного боку і близько 30 сек з іншого, до золотавості. Потім дайте млинцям охолонути до кімнатної температури.
Якщо ваш крем-сир занадто густий і його важко розподілити по тонкому млинцю, змішайте 150 г крем сиру з 40 мл жирних вершків. (можна збити міксером на низьких обертах або просто розмішати).
Огірок помийте та просушіть. Розріжте його спершу навпіл та чайною ложкою видаліть серцевину з насіннями (адже в ній міститься найбільше вологи). Далі наріжте огірок тонкими брусочками. Також помийте і ретельно просушіть бейбі шпинат, наріжте червону рибу невеликими скибками.
Викладіть перед собою млинець та змастіть його сумішшю крем сиру та вершків. Зверху викладіть кілька листочків шпинату, шматочки огірка та риби та загорніть класичним рулетом. Подавайте млинці у вигляді цілих рулетиків або ж розріжте їх навпіл по діагоналі, щоб вийшла більш мініатюрна та естетична закуска.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна приготувати млинці заздалегідь?
Так, звісно. Млинці можна посмажити за день до подачі та зберігати в холодильнику під плівкою. Проте начиняти їх краще безпосередньо перед подачею або за 1–2 години до неї.
Як запобігти грудочкам у тісті?
Завжди змішуйте спочатку яйця з усім борошном, щоб отримати густу “кашку”, а вже потім поступово розводьте її молоком. Якщо ж грудочки все одно з'явилися — просто процідіть готове тісто через дрібне сито перед смаженням.
Навіщо додавати окріп у тісто на молоці?
Це техніка «заварювання» борошна, яка допомагає активувати клейковину в борошні та робить млинці особливо еластичними та міцними. Так вони не будуть рватися під час смаження та загортання.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
