Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Із гречкою й шкварками: як приготувати найсмачніший капусняк

Автор
Євген Клопотенко

Капусняк – перша українська страва, яка раніше подавалася навіть на весілля. Це дуже густий і наваристий суп. Головний інгредієнт капусняка – квашена капуста, завдяки якій він виходить із кислинкою та особливим ароматом. Є багато рецептів приготування. Я ж поділюся своїм перевіреним рецептом.

Секрети приготування українського капусняка:

Бульйон. Як правило, для капусняка варять бульйон із двох видів м’яса – свинини та яловичини, але це не правило, а всього лише порада, тому можна експериментувати. Якщо хочете нежирний варіант супу, то бульйон можна приготувати з курятини, як зробив я, індичатини або кролятини, а також і зовсім зробити його грибним, рибним або овочевим. Якщо вибрали останній варіант, то овочі краще всього заздалегідь запекти в духовці, тоді бульйон вийде більш ароматним і насиченим.

Сало й шкварки. Обов’язковий інгредієнт капусняка – шкварки або сало. Перші зробити легко: наріжте кубиками сало з м’ясними прожилками й відправте на суху сковороду, зробивши середній вогонь. Шкварки також можна зробити з курячої шкурки, далі про це розповім в покроковому рецепті. Солоне сало можна пропустити через м’ясорубку разом з часником – намазка на чорний хліб готова!

Капуста квашена. Інгредієнт справжнього українського капусняка – квашена капуста та розсіл із неї. Найкраще її квасити, використовуючи тільки сіль. Якщо купуєте готову квашену капусту в супермаркеті, читайте склад, щоб в ньому не було оцту. Утім, якщо не любите, коли сильно «кисло», можна робити мікс зі свіжої й квашеної капусти та зовсім не додавати розсіл.

Крупа. Можна використовувати будь-яку крупу, наприклад, пшоно, рис, перловку або гречку.

Спеції та зелень. Ідеальні спеції для капусняка – сіль, лавровий лист і чорний мелений перець, але мені ще подобається гвоздика. А ось із зеленню важливо не «переборщити», інакше вона здатна заглушити основний смак квашеної капусти – буквально пару гілочок петрушки та кропу дрібно порубати.

Картопля. Мені подобається, коли в капусняку картопля цукриста й розвариста. Правда, у цей раз я зовсім вирішив приготувати без картоплі. Експеримент удався.

Також приготуйте за моїм рецептом гетьманський борщ.

Як приготувати український капусняк

Приготування 40 хвилин

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

2-3 курячих стегна

1 морква

1 цибуля

2 лаврові листки

2-3 духмяного перцю горошком

2 бутони гвоздики

2,5 літри води

350 г квашеної капусти

100 г гречки

Сіль і перець

Сметана для подачі (за бажанням)

Із гречкою й шкварками: як приготувати найсмачніший капусняк: Приготування

Крок 1

Спочатку потрібно зробити шкварки. Зніміть шкіру з 2-3 курячих стегон.

Крок 2

Курячу шкіру наріжте невеликими шматочками та вижаріть на сухій пательні до стану рум'яних шкварок. Залиште їх до подачі капусняка.

Крок 3

Приготуйте курячий бульйон із курячих стегон, додавши довільно нарізану одну моркву й цілу цибулю, зробивши хрестоподібні надрізи.

Крок 4

Додайте спеції: 2 лаврові листки, 2-3 духмяних перця й 2 бутони гвоздики. Варіть бульйон 20 хвилин. При необхідності зніміть піну, що утворилася, а потім процідіть його.

Крок 5

Додайте в бульйон 100 г гречки й 350 г квашеної капусти. Варіть до готовності гречки та м'якості квашеної капусти протягом 10-15 хвилин. Доведіть смак сіллю й перцем. Подавайте капусняк гарячим. При бажанні можете додати до нього сметану.