Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Кулінарний скарб Полтавщини: галушки з м’ясом та вишнями від Євгена Клопотенка
Коли мова заходить про українські страви, найперше на думку спадають вареники або борщ. Це чудово, але ж наша кухня надзвичайно багата і різноманітна. Тож нумо готувати шпундри, верещаку та соковиті полтавські галушки!
Різновидів галушок існує дуже багато. Ці вироби з тіста можна робити з пшеничного борошна, гречаного або ж із додаванням невеликої кількості житнього. На відміну від вареників, галушки робляться переважно без начинки, але з різноманітними доповненнями. У піст до них додають гриби та ярину, у скоромні дні роблять галушки з м’ясом та цибулею, зі шкварками чи ягодами. Пропонуємо приготувати смачні галушки з вишнями та м’ясним фаршем. Легко та дуже смачно!
Як підготувати продукти для галушок з м’ясом та вишнями
Вишні для приготування галушок можна використовувати як заморожені, так і свіжі, якщо ви готуєте у сезон. В першому випадку вишні потрібно заздалегідь дістати з холодильника та розморозити. Найкраще викласти заморожені ягоди у миску звечора та поставити на полицю холодильника. В такому випадку всі корисні властивості вишні будуть збережені. Але якщо у вас бракує часу, дайте ягодам відтанути у холодильнику 2-3 години, а потім дістаньте ємність та залиште за кімнатної температури.
Фарш для галушок ви можете обрати до смаку. Ми зупинилися на асорті кількох видів м’яса. Так само як і у випадку з вишнями, заморожений фарш треба спочатку поставити на ніч у холодильник. Якщо купуєте готовий фарш у магазині, обов’язково зверніть увагу на якість та строк придатності. М’ясо повинно бути однорідного кольору, не мати темних плям та жовтизни.
Читайте також
ГарніриУкраїнська класика з начинкою: фаршировані галушки 
ВипічкаПроста страва з картоплі. Рецепт палюшок із зеленим соусом
Як приготувати галушки з м’ясом і вишнями
На 100 грам готової страви
285
Кілокалорії
12.8 г
Білки
14.2 г
Жири
26.5 г
Вуглеводи
1.8 г
Клітковина
8.3 г
Цукор
58
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для тіста:
400 г борошна
250 мл кефіру 2,5%
1 яйце
½ ч. л. солі
1 ст. л. цукру
Для заправки:
500 г фаршу асорті
400 г заморожених вишень без кісточок (або свіжих)
½ ч. л. меленого коріандру
½ склянки сметани
2 ст. л. соняшникової олії (+ для змащування галушок)
сіль та чорний мелений перець до смаку
Галушки з м'ясом і вишнями: покроковий рецепт
Почнемо з приготування тіста. У миску висипте 400 г пшеничного борошна, влийте 250 мл кефіру жирністю 2,5%, вбийте яйце та додайте 1 ст. л. цукру й ½ ч. л. солі. Перемішайте спочатку ложкою, а далі вимішайте руками. Тісто повинно вийти еластичним та не липнути до рук.
У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте трохи солі. Відщипуйте невеличкі шматочки тіста і кидайте в окріп. Варіть приблизно 2 хвилини та виймайте за допомогою шумівки у велику миску. Готові галушки скропіть соняшниковою олією, аби вони не злипалися, та обережно перемішайте. Накрийте рушником, щоб галушки залишалися теплими до моменту подачі на стіл.
Приготуйте заправку. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії. Викладіть 500 г фаршу асорті, посоліть та поперчіть до смаку, додайте ½ ч. л. меленого коріандру. Готуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи, приблизно 15 хвилин, до готовності фаршу.
За 5 хвилин до кінця приготування фаршу додайте на пательню 400 г розморожених вишень без кісточки. Сік, що утворився під час розморожування, можна не зливати і також додати на пательню.
Викладіть на пательню до заправки готові галушки, обережно перемішайте, аби вони розподілилися. Тушкуйте все разом ще протягом хвилини. Готові галушки подавайте зі сметаною до смаку.
Готувати – це просто!
Рецепт розроблений для книги «Зваблення їжею. 70 рецептів, які захочеться готувати» видавництва «Книголав».
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
Відгуки про рецепт