На полицях українських магазинів можна знайти два дуже схожих, але все ж різні продукти — оливки та маслини. Чим перші відрізняються від других та які з них кращі — розбираємося у матеріалі.
Різниця між оливками та маслинами
- І оливки, і маслини — плоди одного дерева, а саме оливи європейської (Olea europaea). У міру дозрівання, плоди оливи змінюють забарвлення із зеленого чи жовтого на коричневе, а згодом чорне.
- Тож головна різниця між ними полягає у ступені дозрівання: зелені оливки — недозрілі, чорні (маслини) зрілі. Втім, під виглядом маслин інколи можуть продаватися недозрілі оливки, яким надали темного забарвлення шляхом оксидації.
- Крім цього дещо різниться і спосіб обробки оливок і маслин. Річ у тім, що у свіжому вигляді плоди оливи неїстівні — надто тверді та дуже гірки, через високий вміст речовини олеуропеіну. Щоб зробити з гірких плодів звичні нам смаколики, оливки промивають, засолюють та консервують.
- Зелені оливки зазвичай консервують без кісточки, тоді як в маслинах кісточка частіше присутня, виняток — маслини, зроблені з пофарбованих недозрілих оливок. Через відсутність кісточки в оливках вони більше насичуються соляним розчином, тоді як маслини виходять менш солоними.
Як фарбують оливки
Щоб надати зеленим незрілим оливкам чорного забарвлення їх інколи зафарбовують. Звучить страшно, але насправді цілком безпечно для здоров’я. Для цього зелені або жовті плоди обробляють лугом, насичують киснем та додають глюконат заліза (E579) і вже опісля консервують.
Що корисніше: маслини чи оливки
Оскільки ми вже з’ясували, що обидва продукти виготовляють з одного і того самого плоду, то і принципової різниці в поживному профілі маслин та оливок немає. Обидва смаколики містять вітаміни В, С, Е, а також фосфор, калій, залізо та звісно багато корисних жирів. Читайте також про користь оливкової олії в нашій спеціальній статті.
