Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Такої ви ще не куштували! Паска з сирним соусом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Солодкі паски з білковою глазурʼю — це класика, яку ми готуємо буквально щороку, і саме такі страви на Великдень найчастіше з’являються на святковому столі. Але цього разу я пропоную приготувати дещо справді несподіване. Пухке дріжджове тісто, ніжна структура та… тягуча сирна начинка всередині. Ця солона паска з соусом бешамель на основі чеддера — сучасна інтерпретація традиційної випічки, яка здивує навіть тих, хто думав, що вже куштував усе.

Завдяки маслу з високим відсотком жирності та якісному сиру смак виходить глибоким і насиченим, а текстура — ніжною та повітряною. Ідеальний варіант для святкового меню, якщо хочеться чогось нового, але водночас домашнього і зрозумілого.

Зміст

Як працювати з дріжджовим тістом

Щоб паска вийшла пухкою, м’якою та добре тримала начинку, важливо правильно працювати з дріжджовим тістом.

Контролюйте температуру: молоко має бути теплим, але не гарячим (приблизно 35-38°C), інакше дріжджі не активуються або загинуть.
Дайте тісту час: не поспішайте, адже здобне тісто потребує щонайменше 1 години для першого підйому і ще близько 30 хвилин для вистоювання у формах.
Добре вимішуйте: 10-15 хвилин необхідні для формування глютенової структури, яка утримає начинку всередині.

Окрему увагу приділяємо інгредієнтам. У цьому рецепті я використовую масло «Екстра» від ТМ «КОМО» жирністю 82,5%. Висока жирність важлива, адже завдяки цьому тісто виходить більш ніжним і еластичним та покращується смак і аромат випічки. До того ж масло допомагає утримувати вологу, запобігаючи черствінню паски. З додаванням масла високої жирності готується й солодка великодня випічка, як-от крафін з маком, рецепт якого ви знайдете за посиланням.

Поради з приготування сирного соусу

Класичний соус бешамель у цьому рецепті доповнюється сиром, що робить його більш насиченим і виразним на смак. Я використовую сир Чеддер від ТМ «КОМО», адже він має ніжний вершково-сирний смак і добре плавиться, що робить соус:

густим і кремовим;
тягучим, майже як плавлений сир;
яскравим на смак навіть без додавання спецій.

Під час приготування додавайте тертий сир поступово. Це допоможе уникнути грудочок і отримати однорідну, тягучу текстуру. Постійно помішуйте соус, адже він швидко густіє, тому важливо працювати вінчиком без перерв. Також потрібно контролювати вогонь: він має бути середнім або слабким, щоб соус не підгорів. За бажанням до готового бешамелю можна додати мускатний горіх — він ідеально підкреслює сирні соуси.

Начинення та прикрашання паски

Це найцікавіший етап, який перетворює звичайну випічку на вау-страву. Соус має бути теплим, але не гарячим: якщо він буде занадто гарячий, то може пошкодити структуру тіста. Не виймайте забагато м’якуша, а залишайте достатньо «стінок», щоб паска тримала форму. Наповнюйте поступово, щоб соус рівномірно розподілився всередині паски.

Для декору використовуйте той самий соус. Наносіть його як глазур, далі дайте трохи застигнути для гарного вигляду. За бажанням можна додати спеції або зелень зверху. Іще один важливий момент: зберігати такі паски потрібно в холодильнику не довше доби.

Як приготувати паску з сирним соусом

Приготування 2 год. (+1,5 год.)

Порції 2

Складність Medium

На 100 грам готової страви

312

Кілокалорії

11.2 г

Білки

16.8 г

Жири

30.4 г

Вуглеводи

1.5 г

Клітковина

5.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для пасок:

25 г пресованих дріжджів

1 ст. л. цукру

2 ст. л. борошна (для опари)

250 мл молока

4 яйця

50 г цукру

100 г масла ТМ «КОМО» 82,5%

30 мл олії

770 г борошна (загальна кількість)

1 ч. л. солі

½ ч. л. куркуми

1 жовток (для змащування)

1 ст. л. молока (для змащування)

Для сирного соусу:

300 г сиру Чеддер ТМ «КОМО»

50 г борошна

50 г масла ТМ «КОМО» 82,5%

500 мл молока

сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх (опціонально)

Паска з сирним соусом: покроковий рецепт

Крок 1

Для опари змішайте у глибокій мисці 25 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна (з загальної кількості 770 г) та 250 мл теплого молока. Добре перемішайте, накрийте миску харчовою плівкою та дайте опарі 20 хвилин на вистоювання.

Крок 2

Збийте 5 яєць та 50 г цукру.

Крок 3

Додайте отриману яєчну суміш в опару. Збийте міксером протягом 2 хвилин.

Крок 4

Далі додайте 100 г розтопленого масла від ТМ «КОМО» та 30 мл олії, перемішайте.

Крок 5

Поступово введіть у масу залишок борошна, додайте 1 ч. л. солі та ½ ч. л. куркуми. Замісіть тісто за допомогою міксера з насадкою гак. Далі продовжуйте вимішувати на столі, присипаному борошном, або ж використовуйте кухонний комбайн. Вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин.

Крок 6

Готове тісто перекладіть у миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та дайте підійти протягом 1 години в теплому місці.

Крок 7

Далі розділіть тісто на 2 частини та викладіть у розʼємні металеві форми діаметром 15 см та висотою 13 см, попередньо застеливши дно пергаментом. Дайте ще 30 хвилин на вистоювання.

Крок 8

Змастіть паски сумішшю 1 жовтка та 1 ст. л. молока. Випікайте паски протягом 40-45 хвилин на другій поличці духовки без конвекції. Приблизно на 15-20 хвилині випікання прикрийте верхівки пасок фольгою, щоб вони не пригоріли.

Крок 9

Поки печуться паски, приготуйте сирний соус бешамель. Для цього спочатку натріть на маленьку тертку 300 г сиру Чеддер від ТМ «КОМО».

Крок 10

У сотейнику змішайте 50 г борошна та 50 г масла від ТМ «КОМО». Добре перемішайте інгредієнти та прогрійте їх на вогні протягом пари хвилин, щоб масло розтануто та обʼєдналось з борошном в одну масу. Далі поступово влийте у сотейник тонкою цівкою 500 мл молока. Варіть масу до загущення, постійно помішуючи вінчиком.

Крок 11

Поступово додайте 300 г натертого сиру чеддер, продовжуючи збивати масу вінчиком. Сир має повністю розчинитися, а сам соус буде густим та тягучим, як плавлений сир. За бажанням у соус можна додати сіль, чорний мелений перець та мускатний горіх.

Крок 12

Готові паски та соус охолодіть до кімнатної температури. Дві третіх від соусу перекладіть у кондитерский мішок. У пасках збоку зробіть невеликий отвір, обережно вийнявши зовнішню частинку тіста. Далі за допомогою ложки потрібно дістати тісто з середини паски, не доходячи до дна випічки. Заповніть паски сирним соусом за допомогою кондитерського мішка та закрийте отвір «кришечкою» з тіста.

Крок 13

За допомогою соусу, що залишився, прикрасьте верхівки пасок, ніби працюєте з класичною глазурʼю.

Крок 14

Готові сирні паски зберігайте у холодильнику не більш як добу. Нехай смакує!

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чому важливо добре вимішувати тісто?

Тривале вимішування допомагає розвинути клейковину, завдяки чому паска виходить еластичною, пухкою та добре тримає форму після випікання.

Як зрозуміти, що сирний соус готовий?

Соус має стати густим, однорідним і тягучим. Сир повинен повністю розплавитися, а консистенція має нагадувати плавлений сир без грудочок.

Чи можна приготувати паску та соус заздалегідь?

Так, але зберігати готові паски з соусом можна в холодильнику не довше доби. Начиняти краще після повного охолодження випічки.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.