Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Тафельшпіц з яблуками. Рецепт мʼяса по-австрійськи від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

У новому збірнику рецептур для шкільних їдалень є багато страв зі світових кухонь. Мені здається, що це класна можливість знайомити дітей з культурою різних народів світу та показувати, наскільки різноманітною може бути їжа, яку ми споживаємо. Так пробуджується інтерес до нового! Пропоную протестувати один з таких рецептів вдома та приготувати смачний тафельшпіц з яблучним гарніром.

Що таке тафельшпіц

Тафельшпіц — це традиційна страва родом із Австрії, яка вважається однією з найулюбленіших страв імператора Франца Йосифа. Назва перекладається як «гостра частина м’яса», а сама страва готується з найніжнішої частини яловичини — верхнього шматка з задньої частини туші. Колись я готував класичний австрійський тафельшпіц, але він має безліч варіацій. Одна з таких посіла місце у шкільному меню.

З чим подавати мʼясо

Тафельшпіц можна подавати у бульйоні або без нього. Інколи бульйон подають окрему як першу страву. Найчастіше до мʼяса готують яблучний хрін, А у цьому рецепті з яблук ми зробили цікавий гарнір, поєднавши у ньому прянощі та спеції з цукром. Він пасує до ніжного мʼяса, створюючи незвичний баланс смаків та текстур. Звісно, ви можете приготувати до такої яловичини будь-яку кашу або картоплю. Тоді у вас вийде повноцінний обід чи вечеря.

Читайте також

Тушкована яловичина з чорносливом у духовці від Євгена Клопотенка

Рисовий суп з томатною пастою від Євгена Клопотенка

Як приготувати тафельшпіц

Приготування 2 год. 40 хв.

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

1170 г яловичини

2 лаврових листи

3 горошина духмяного перцю

5 горошин чорного перцю

1 середня цибуля

1 морква

70 г кореня селери

350 г яблук

40 г масла

145 мл води

сіль до смаку

1,5 г меленої паприки

1,5 г сушеного часнику

6 г цукру

6 г кориці

Тафельшпіц: покроковий рецепт

Крок 1

Зачистьте від сухожиль та грубих поверхневих плівок 1170 г яловичини. Має вийти близько 1 кг мʼясної мʼякоті. Поріжте його великими шматками.

Крок 2

Залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Знімаючи піну, варіть при тихому кипінні протягом 1 години 20 хвилин.

Крок 3

Далі додайте 2 лаврових листи, 3 горошина духмяного перцю, 5 горошин чорного перцю.

Крок 4

Почистьте, поріжте великими шматками 1 середню цибулю, моркву та 70 г кореня селери. Додайте до мʼяса та варіть ще 40-50 хвилин.

Крок 5

Відварене м’ясо дістаньте з бульйону, охолодіть, наріжте порційними шматочками, поверніть у бульйон, доведіть до кипіння.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.

Крок 6

Натріть на велику тертку 350 г яблук зі шкіркою. Припустіть на пательні з 40 г масла протягом 2-3 хвилин. Додайте 145 мл води, сіль до смаку, 1,5 г меленої паприки, 1,5 г сушеного часнику, 6 г цукру та 6 г кориці та тушкуйте ще пару хвилин.

Крок 7

Подавайте мʼясо порційними шматочками, гарніруючи припущеними яблуками. Нехай смакує!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.