Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Тафельшпіц з яблуками. Рецепт мʼяса по-австрійськи від Євгена Клопотенка
У новому збірнику рецептур для шкільних їдалень є багато страв зі світових кухонь. Мені здається, що це класна можливість знайомити дітей з культурою різних народів світу та показувати, наскільки різноманітною може бути їжа, яку ми споживаємо. Так пробуджується інтерес до нового! Пропоную протестувати один з таких рецептів вдома та приготувати смачний тафельшпіц з яблучним гарніром.
Що таке тафельшпіц
Тафельшпіц — це традиційна страва родом із Австрії, яка вважається однією з найулюбленіших страв імператора Франца Йосифа. Назва перекладається як «гостра частина м’яса», а сама страва готується з найніжнішої частини яловичини — верхнього шматка з задньої частини туші. Колись я готував класичний австрійський тафельшпіц, але він має безліч варіацій. Одна з таких посіла місце у шкільному меню.
З чим подавати мʼясо
Тафельшпіц можна подавати у бульйоні або без нього. Інколи бульйон подають окрему як першу страву. Найчастіше до мʼяса готують яблучний хрін, А у цьому рецепті з яблук ми зробили цікавий гарнір, поєднавши у ньому прянощі та спеції з цукром. Він пасує до ніжного мʼяса, створюючи незвичний баланс смаків та текстур. Звісно, ви можете приготувати до такої яловичини будь-яку кашу або картоплю. Тоді у вас вийде повноцінний обід чи вечеря.
Читайте також
Другі стравиТушкована яловичина з чорносливом у духовці від Євгена Клопотенка 
Перші стравиРисовий суп з томатною пастою від Євгена Клопотенка
Як приготувати тафельшпіц
Інгредієнти
1170 г яловичини
2 лаврових листи
3 горошина духмяного перцю
5 горошин чорного перцю
1 середня цибуля
1 морква
70 г кореня селери
350 г яблук
40 г масла
145 мл води
сіль до смаку
1,5 г меленої паприки
1,5 г сушеного часнику
6 г цукру
6 г кориці
Тафельшпіц: покроковий рецепт
Зачистьте від сухожиль та грубих поверхневих плівок 1170 г яловичини. Має вийти близько 1 кг мʼясної мʼякоті. Поріжте його великими шматками.
Залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Знімаючи піну, варіть при тихому кипінні протягом 1 години 20 хвилин.
Далі додайте 2 лаврових листи, 3 горошина духмяного перцю, 5 горошин чорного перцю.
Почистьте, поріжте великими шматками 1 середню цибулю, моркву та 70 г кореня селери. Додайте до мʼяса та варіть ще 40-50 хвилин.
Відварене м’ясо дістаньте з бульйону, охолодіть, наріжте порційними шматочками, поверніть у бульйон, доведіть до кипіння.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.
Якщо реклама заважає вам готувати, відключіть її, придбавши підписку.
Натріть на велику тертку 350 г яблук зі шкіркою. Припустіть на пательні з 40 г масла протягом 2-3 хвилин. Додайте 145 мл води, сіль до смаку, 1,5 г меленої паприки, 1,5 г сушеного часнику, 6 г цукру та 6 г кориці та тушкуйте ще пару хвилин.
Подавайте мʼясо порційними шматочками, гарніруючи припущеними яблуками. Нехай смакує!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
