Символ перемоги: чим корисний лавровий лист та як його застосовувати

користь лаврового листа

Гіркуватий, з присмаком ментолу та евкаліпту, лавровий лист – одна з улюблених приправ українців уже досить тривалий час. Ця пряність, як сіль, ніколи не має закінчуватися. З нею багато страв отримують чудовий аромат та посмак. Я вже розповідав про застосування шавлії в кулінарії, а тепер давайте дізнаємося більше про лавровий лист.

Що таке лавровий лист

Лавровий лист – вічнозелений багаторічний чагарник, що належить до сімейства лаврових та використовується уже більше 1000 років. Ще з античних часів лавровий вінок чи гілочка вважається символом перемоги, миру та слави. Віра в його користь і стала основою для символічного значення. Вважалося, що його насичений аромат розкриває в людині екстрасенсорні якості, тому ним прикрашали навіть дахи домів.

Листя його насичено зелені, але по мірі висушування перетворюються на коричневі та не такі гіркі. Тільки уявіть, він настільки популярний в кулінарії, що в 2002 році Туреччина експортувала в США 4869 тон.

В Україні найчастіше можна зустріти сушені листи та в меленому вигляді.

Чим корисний лавровий лист

користь лаврового листа

В 30 г лаврового листа міститься 54 калорії, 1-1,2 г білка, 12-13 г вуглеводів, 1-1,5 мг заліза, 51-53 мг кальцію та 14-15 мг вітаміну С, невелика кількість калію та чималоклытковини. Своєму пряному аромату та смаку він завдячує таким сполукам, як евгенол, метилевгенол та елеміцин. Вони ж мають знеболювальні та протизапальні властивості.

В їжу використовують лише сушені листи або мелені та зовсім у невеличкій кількості. Для надання приємного смаку та аромату одній страві достатньо 1-3 листочка або дрібка сушеного. Неясно, скільки лаврового дерева потрібно споживати, щоб отримати користь здоров’ю. У дослідників немає особливих рекомендацій щодо конкретної кількості вживання. Але тим не менш, він доповнює смак їжі, а лавровий чай використовується для лікування болю у животі, очищення слизу у легенях, застуди та болю у горлі, невралгії, а також, як стимулятор травлення. Різні дослідження показали, що лавровий лист також можна використовувати для лікування діабету та мігрені.

Звісно, лавровий лист – це не ліки, займатися самолікуванням – погана ідея. Завжди звертайтеся до свого лікаря задля обстеження та лікування.

Як застосовувати лавровий лист в кулінарії

Основне, що треба знати – лавровий лист має дуже яскравий смак та аромат, саме тому його потрібно використовувати зовсім трішки на початку приготування. Сушені листочки додають чи не в кожні м’ясні та перші страви. Він здатен посилити смак відвареної картоплі, надати освіжальності маринадам та соусам та навіть гречана каша буде з ним смачнішою. Після приготування страви його зазвичай прибирають, але якщо і залишають, то в їжу не вживають. Навіть довга термічна обробка не зробить їх м’якими, вони залишаться жорсткими. Часто в пакованнях з лавровим листом є гілочки, їх теж можна додавати для приготування страв. На відміну від листочків, вони мають не такий інтенсивний аромат. Після приготування страви їх теж треба виймати.

Інша справа – мелений лавровий лист. Його використовують так само як і листочки, але варто пам’ятати, що смак та аромат виходить ще більш концентрованим, тому достатньо використати всього дрібку. Ви можете його знайти в продажу вже у вигляді порошку, або взяти цілі листи та перемолоти. Посипте ним м’ясо на відбивні, додайте в печеню, м’ясну підливу до гарнірів.

Якщо ви любите трав’яні насичені чаї, додайте в них зовсім трішки меленого лаврового листа. Потім процідіть та насолоджуйтеся. Ця пряність надасть приємний освіжальний та цікавий смак.

Чим замінити лавровий лист

Дуже схожі за смаком до лаврового листа – чебрець та орегано. Ці пряності теж мають гіркувато-травяний смак, але на відміну від лаврового листа, вони не такі інтенсивні за ароматом та смаком, тому можна використати трішки більше.

Як зберігати лавровий лист

Лавровий лист необхідно зберігати в скляних, керамічних або металевих ємностях з щільними кришками. Це потрібно для того, щоб ефірні олії у складі не вивітрювалися та пряність зберігала свій насичений смак та аромат. На ємності підпишіть кінцевий термін придатності. Зазвичай, він становить до 9-12 місяців.

Додавайте лавровий лист у страви, щоб надати їм насиченішого смаку та аромату. Експерементуйте з різними поєднаннями та харчуйтеся збалансовано.

Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.

    Теги:
Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення