Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Сицилійська класика. Рецепт дріжджового тіста для піци sfincione

Name: Сицилійська класика. Рецепт дріжджового тіста для піци sfincione
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Італійська
Ingredients: 200 мл молока; 30 г вершкового масла; 10 г пресованих дріжджів; 10 г цукру; 350 г борошна

Автор
Євген Клопотенко

Більшість світових ресторанів пропонують своїм відвідувачам піци на тонкому тісті, котре піцайоло ефектно розкручують перед тим, як викладати на нього начинку і запікати. При цьому справжня італійська кухня має значно більше варіацій піци, котра полонила весь світ. Сицилія, наприклад, славиться пухким дріжджовим тістом сфінчіоне, більше подібним до фокачі, ніж до тонких піц із хрумкими бортиками.

Звідки взялася пухка піца sfincione

Історично ця сицилійська піца виникла в Палермо ще в 17 столітті та була основною різдвяною стравою задовго до появи панетоне, котре ми тепер, заміксувавши традиції, готуємо взагалі на Великдень. Потім, коли після Другої світової помідори впали в ціні, піца стала хітом вуличної їжі Сицилії. Тож тепер sfincione palermitano можна придбати буквально на будь-якому ринку та кожній вуличці.

Перевага цього тіста для піци в тому, що його не треба довго вимішувати, розкручувати чи розкачувати – воно максимально просте в приготуванні, особливо порівняно зі своїми тонкими родичами. Тож це справді чудовий варіант для тих, хто ще ніколи піцу не готував і тіста по життю побоюється. Традиційна начинка для такої піци – томати, анчоуси, цибуля, твердий сицилійський овечий сир і панірувальні сухарі, котрі додають бажаного хрусту м’якій випічці. Але, приготувавши це тісто на піцу, ви можете додати будь-яку улюблену начинку.

Читайте також

Цікава ідея: рецепт піци на кефірі з картоплею та беконом від Євгена Клопотенка

Лазанья: простий рецепт італійської страви

Як приготувати тісто на піцу на дріжджах

Приготування 1 година 20 хвилин

Порції 2

Складність Помірно

Інгредієнти

200 мл молока

1 яйце

30 г вершкового масла

10 г пресованих дріжджів

10 г цукру

350 г борошна

дрібка солі

Дріжджове тісто на піцу: покроковий рецепт

Крок 1

За пару годин до приготування дістаньте з холодильника яйце та 30 г масла, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Розігрійте 200 мл молока до 36 градусів. Температура має бути комфортною, якщо крапнути трішки на тильну сторону долоні. Це потрібно, щоб дріжджі правильно спрацювали: у холодному молоці вони не активуються, а в гарячому – помруть. Додайте в молоко 10 г дріжджів та 10 г цукру. Розмішайте, щоб усе розчинилося.

Крок 2

Окремо збийте яйце кімнатної температури. У дріжджову суміш поступово всипте 350 г борошна. Потім розімніть м’яке масло руками та вмішайте його в основу для тіста разом із дрібкою солі.

Крок 3

Додайте до суміші збите яйце та почніть мішати тісто. Притрусіть дошку чи кухонну поверхню борошном і замісіть на ній пружне тісто, котре не липне до рук.