Лазанья: простий рецепт італійської страви

  • Приготування
    1 година 20 хвилин
  • Порції
    8
  • Складність
    Помірно

Лазанья давно вже стала класикою обіднього столу не лише в Італії чи США, а й у багатьох країнах світу. Це шари пасти із ніжним соусом, м’ясом та сиром, які поєдналися, щоб утворити справжній вибух насиченого смаку. Приготування лазаньї потребує деяких зусиль та часу, але воно того варте, адже у результаті отримаєте неперевершений обід для великої родини чи компанії друзів.

Історія лазаньї

Як і у випадку з багатьма стравами італійської кухні, походження яких сягає минулого, лазанья багато століть тому відрізнялася від сьогоднішньої, розвиваючись і набуваючи кількох варіацій. Як би ми не асоціювали лазанью з Італією, але саме слово походить зі Стародавньої Греції. Спершу воно звучало, як laganon – це пласкі листи тіста для пасти прямокутної чи квадратної форми, запечені чи обсмажені на вогні. Традиційна лазанья alla bolognese — це перша страва, що складається з шарів тонкого макаронного тіста, зробленого з борошна, яєць і шпинату; між кожним шаром — рагу з м’яса та овочів і соус бешамель. Верхній шар злегка посипається сиром Парміджано-Реджано; заготовку потім запікають. Помідори з’явилися у рецепті пізніше. Але варто зазначити, що деякі дослідники з Британії знайшли кулінарну книгу з рецептом лазаньї, яка датується 1390-ми роками, заявивши про свою претензію на першу лазанью. Підсумовуючи, назву можна простежити до Стародавньої Греції, першу згадку рецепта віднести до Великобританії та тривалий час вдосконалення страви – до Італії. Незалежно від того, хто може претендувати на славу створення лазаньї, просто чудово, що вона дійшла крізь сторіччя до нашого столу!

Секрети приготування смачної лазаньї

Існує багато способів змінити традиційну лазанью. Можна додати шпинат, смажений червоний перець, цибулю порей, соус песто, рікоту, гриби, кабачки, можна використовувати нежирний фарш з курки, індички чи яловичини. Але про все по черзі.

  • Попередньо варити листи для лазаньї сьогодні навіть не потрібно, оскільки доступна паста без відварювання, це зекономить вам час та зусилля. Такі листи, як правило, тонкі, вони стають м’якими під час випікання лазаньї, але потрібно багато соусу, щоб паста промокла та приготувалася, а страва не залишилася сухою.
  • Що стосується м’яса, все залежить від ваших смакових вподобань. Якщо хочете менш жирну страву, беріть фарш з курки, індички чи нежирний яловичий. Аби надати більше смаку та аромату страві, краще використати асорті, наприклад, яловичини та свинини. Деякі варіації включають навіть італійські ковбаски.
  • Для збирання та випікання лазаньї варто взяти форму із високими бортами, аби страва була вищою. Перед викладанням першого шару листів, потрібно обов’язково змастити дно форми соусом, щоб паста не пристала до нього. Так само й останній шар листів пасти повинен бути ретельно та рівномірно покритий соусом.
  • Коли дістанете готову страву з духовки, дайте їй постояти 15-20 хвилин, бо якщо ви почнете розрізати її відразу, всі шари можуть розповзтися.
  • Якщо ви експериментуєте з овочами, які додаєте у лазанью, зверніть увагу на зміст води у них. Наприклад, якщо ви хочете додати гриби чи кабачки, потрібно попередньо обсмажити їх, аби позбавитися зайвої вологи, інакше лазанья буде схожа на густий суп.

як приготувати лазанью

Інгредієнти

Для основи:

Для соусу бешамель:

Лазанья: простий рецепт італійської страви: Покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Почнемо з приготування соусу бешамель. Для цього спочатку треба приготувати ру – це основа соусу бешамель, а також і інших соусів, супів чи основних страв, що робиться з борошна та жирної складової. Є два шляхи приготування такої основи. Перший варіант: розтопити на пательні чи у сотейнику 80-100 г вершкового масла і додати стільки ж борошна, просмажити все разом 3 хвилини, як це робить більшість домашніх кухарів по всьому світі. Цей спосіб досить простий у виконанні. Або можна спробувати свої сили в іншому варіанті. Для цього спочатку підрум'яньте борошно у сухому сотейнику при постійному помішуванні протягом 1 хвилини доки не з’явиться характерний горіховий аромат та борошно не стане трохи золотавим. Потім додайте вершкове масло і все активно помішуйте віничком до отримання однорідної й кашоподібної маси. Другий спосіб може дати більше смаку вашому соусу, але є ймовірність, що через недосвідченість борошно у вас може пригоріти. Так що обирайте варіант самі.

Сделайте ру
Сделайте ру
Крок 2

Основа соусу ру готова і тепер можна переходити до наступного кроку. Тонкою цівкою влийте 0,8-1 л холодного молока, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. На цьому етапі дуже важливо інтенсивно помішувати соус віничком.

Влейте молоко
Влейте молоко
Крок 3

Заваріть соус, не перестаючи постійно помішувати на середньому вогні віничком, поки він не загусне до стану рідкої сметани. Додайте трохи солі до смаку і ¼ ч. л. меленого мускатного горіха, перемішайте. Якщо у вас свіжий горіх, натріть його на мілкій тертці. Соус бешамель готовий. Відставте його, доки не почнемо збирати лазанью.

Заварите соус
Заварите соус
Крок 4

Тепер приготуйте соус болоньєзе – м'ясну складову нашої лазаньї. Цибулину і 3 зубчики часнику наріжте дрібними кубиками. Розігрійте пательню з 3 ст. л. оливкової олії та обсмажте цибулю із часником кілька хвилин, до м’якості цибулі.

Обжарьте лук и чеснок
Обжарьте лук и чеснок
Крок 5

Стебла селери (2 шт.) очистьте від грубих волокон і наріжте тонкими слайсами. Додайте до пательні з цибулею і смажте все разом ще 2-3 хвилини.

Добавьте сельдерей
Добавьте сельдерей
Крок 6

Потім додайте 800-900 г фаршу і, за постійного помішування дерев'яною лопаткою, розбийте його на маленькі шматочки. Він повинен рівномірно приготуватися і потемнішати. Додайте 100 мл червоного сухого вина і випарюйте протягом 5 хвилин. Вино надасть соусу неймовірного благородного аромату і смаку.

Добавьте фарш
Добавьте фарш
Крок 7

Влийте 1 склянку томатного соку і тушкуйте суміш ще 5-10 хвилин, щоб соус упарився вдвічі. Замість томатного соку можна використати томатний соус, домашній чи магазинний. Доведіть до смаку сіллю і перцем.

Влейте томатный сок
Влейте томатный сок
Крок 8

Натріть на крупній тертці 300 г твердого сиру та починайте збирати лазанью. Оберіть прямокутну керамічну форму для запікання. Змастіть її 20 г вершкового масла. На дно форми розподіліть невелику кількість соусу бешамель.

Смажьте форму маслом
Смажьте форму маслом
Крок 9

Викладіть листи лазаньї (всього знадобиться 15-16 листів), щоб вони максимально вкрили дно форми. Нічого страшного, якщо доведеться покласти їх трохи внахлест.

Выложите листы лазаньи
Выложите листы лазаньи
Крок 10

Третину соусу болоньєзе рівномірно розподіліть листами лазаньї за допомогою ложки або лопатки.

реть соуса болоньезе равномерно распределите по листам
реть соуса болоньезе равномерно распределите по листам
Крок 11

Тепер додайте невелику кількість соусу бешамель. Намагайтеся, щоб він рівномірно розподілився периметром форми.

Добавьте бешамель
Добавьте бешамель
Крок 12

Посипте третиною тертого твердого сиру, так щоб він теж рівномірно розподілився формою.

Посыпьте третью тертого твердого сыра
Посыпьте третью тертого твердого сыра
Крок 13

Накрийте листами лазаньї та повторіть процедуру складання 2-3 рази в залежності від висоти форми. У мене вийшло три повноцінних шари з соусом болоньєзе. Останній шар листів лазаньї полийте молочним соусом бешамель і посипте його 70 г пармезану, натертим на дрібній тертці. Поставте форму в духовку з температурою 180 градусів на 40-50 хвилин до появи апетитної рум'яної скоринки. Я випікав її на режимі нижнього нагріву протягом 30 хвилин, а потім перемикнув у режим верхнього та нижнього нагріву, щоб отримати золотаву скоринку. Гарячу лазанью дістаньте з духовки й дайте постояти 15 хвилин, потім наріжте порційними шматочками та подавайте до столу з листочками базиліку і свіжомеленим чорним перцем.

Посыпьте пармезаном
Посыпьте пармезаном
Готувати – це просто!

Читайте також

Відгуки

  • Алена

    Лучший! Рецепт и Клопотенко:) Случайно нашла рецепт в интеренете, и вот уже 5й раз буду готовить только по нему. Единственное, пришлось убрать из рецепта селеру и лук, так как муж не любит эти ингридиенты. А еще, лазанья стала главной на нашем новогоднем столе, все смели за считаные минуты. Евгений, спасибо!

  • Юлія

    Вже раз третій чи четвертий готувала і щоразу шедевр!
    Це ідеальний рецепт лазаньї.

  • Ольга Лобас

    Дякую за прості та смачні рецепти, готую за Вашими рецептами багато і завжди смачно виходить.Дякую.

  • Люба

    Скажіть, будь ласка, чи потрібно відварювати листи лазаньї?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю. Я не відварюю ) Вони просочуються соусом і все виходить ідеально

  • Anastasiel

    Добрий день.
    Підкажіть розмір вашої форми?
    Наскількі треба зменшити кількість продуктів на форму 1.5 л?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю, розмір форми 26х30
      Головне все рівномірно розподілити і все вийде смачно )

  • Максим

    У вас там помилочка. Весь час якийсь соус “ру” XD це так треба?

  • Світлана

    Добрий день!
    У нас загальний стіл і дитина 2 роки. Підкажіть будь ласка, чим можно замінити вино в рецепті?

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Вітаю! Увесь алкоголь випарується в процесі приготування. Залишиться лише кислувата вина нотка, яка не є шкідливою. Але ви можете не додавати вино)

    • Зоряна

      Дякую за рецепт👍 вже коли пробую щось нове, то завжди “по Клопотенко”)))

  • Натали

    Очень быстро, понятно и вкусно получилось? Спасибо

  • Альбіна

    Чудовий рецепт! Все дуже чітко і зрозуміло.Страва вийшла з першого разу. Тепер готую лазанью постійно. Дякую!

  • Надія

    Чудово,чудово

  • Вікторія

    Лозанья супер. Я не вмію готувати. Але якщо готую, то майже за Вашими рецептами. А Вашу випічку обожнюю. Просто і легко з Вами готувати. Дякую Вам Євгене.

  • Уля

    Лазанья -моя улюблена страва,ще з часів проживання в Італії.Ваша,за смаком,нагадала.ту що неодноразово їла у Флоренції.

  • Оля

    Я багато разів робила лазанью по різних рецептах, але по Вашому вийшла просто неймовірна! дуже дякую) потішила всю родину)

  • Реґіна

    Смакота!
    І як то важливо слідувати рецепту! Перший раз використала фарш зі свинини (каюсь!) і вина не було. Наступного — виправила ситуацію з продуктами і смак став значно витонченішим! Повторюсь, це смакота!))

  • Оксана

    Карочє, після реалізації цього рецепту я відчула себе боженькою кулінарії)
    Дякую, Євген!

  • Наталия

    Добрый день!
    Евгений, подскажите, пожалуйста, сами листы лазаньи не нужно предварительно приваривать, твердыми не будут?

  • Тетяна

    Гарний рецепт. Раджу! Готую по цьому рецепту не перший раз . Смачно !
    Дякую

  • Надія

    Рецепт має право бути. Не сумніваюся, що все, як завжди смачно.
    Будучи в Болоньї, піддивилася, як готують лазаню. Тісто на яйцях (5) ложка води, дві ложки оливкової олії. Варити 2 хв, викласти на рушники. Форму змащують маслом, першим кладеться тісто. Болоньєз без селери, між шарами ще кладеться трішки пармезану. Так як пармезан не дешевий, я замінила звичайним твердим сиром. Виходить більш вершковий смак. Це наше улюблена страва😋

  • Юлия

    Супер рецепт!!! Дякую.приготую обов’язково і з селерою,і з цибулею.ми це все любимо😘

  • Наталья

    Это самый удачный и понятный рецепт лазаньи который я пробовала! Это любимое блюдо моего мужа и раньше это была какая-то каторга приготовить для него лазанью, теперь это чуть не праздник, впервые действительно наслаждалась процессом. Разве что пришлось убрать селеру так как муж ее не любит. Спасибо Вам огромное!!!

  • Катерина

    Ніколи не пишу відгуки до рецептів, але тут без варінтів – дякую!
    Кожного разу виходить чудова страва, якою ласує вся родина)

  • Олена

    Дуже подобається Ваш рецепт лазаньї, вже збилась з рахунку скільки разів його використовувала😉☺️. Правда адаптувала – зробила веганським😁. Дуже дякую Вам за роботу, безмежно подобаються Ваші рецепти, дуже гарно все розписано, просто і надзвичайно смачно😌!!!

    • Ievgen Klopotenko

      Ievgen Klopotenko

      Дякую вам за відгук ☺️ Готуйте за моїми рецептами і робіть своє життя смачніше

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...