Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Суп зі спаржею від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

У короткий сезон спаржі важливо встигнути насолодитися нею наповну! Тож рекомендуємо розкішний рецепт крем-супу зі спаржі. Це легка, ніжна та вишукана перша страва — справжній хіт весняно-літнього періоду. До того ж аспарагус не лише смачний, але й багатий вітамінами, мікроелементами та антиоксидантами. Поціновувачам цього весняного делікатесу радимо спробувати також пиріг зі спаржею на листковому тісті.

Яку спаржу обрати

Для супу обирайте молоду зелену спаржу із тонкими пагонами, вона надзвичайно ніжна та швидко готується. Якщо ж ви придбали товстіші стебла — знайте, що вони можуть бути трішки жорсткуватими, тож краще злегка очистити їх ножем для чищення овочів. Молоді пагони аспарагуса також ідеально підходять для запікання, як ось в рецепті запеченої спаржі в духовці з сиром фета.

Поради з приготування супу

Для легшої або вегетаріанської версії супу замініть мясний бульйон овочевим.

Окрім верхівок спаржі для подачі можна використати олію холодного віджиму, тертий пармезан або гарбузове насіння.

Крем-суп чудово смакує разом із чимось хрумким, тож подавати його рекомендуємо з підсушеними грінками.

Як приготувати суп зі спаржею

Приготування 1 год 30 хв

Порції 2

Складність Легко

Інгредієнти

Для супу

200 г спаржі

2-3 стебла спаржі для подачі

25 г масла

1 ст. л. олії для смаження

75 мл вершків

сіль перець до смаку

500 мл курячого бульйону

2 зубчики часнику

1 середнього розміру картоплина (150 г)

1 маленька цибулина

1 ст. л. олії (для смаження верхівок спаржі)

15 г масла (для смаження верхівок спаржі)

Для бульйону

2 курячих крильця

1 морквина

1 цибулина

2 лаврових листки

сіль до смаку

Суп зі спаржею: покроковий рецепт

Крок 1

Спершу приготуйте курячий бульйон: у каструлю налийте 1, 5 л води, додайте 2 курячих крильця та доведіть воду до кипіння. Тим часом помийте овочі, цибулину просто розріжте навпіл, а моркву почистьте від шкірки. Після закипання води, зменште вогонь, додайте в каструлю овочі, 2 лаврових листки та не забудьте зняти піну. Варіть бульйон на маленькому вогні 40-60 хв. З готового бульйону вийміть крила, овочі та лавровий листок.

Крок 2

Почистьте 1 картоплину, наріжте її кубиками, часник пропустіть через прес, цибулю дрібно нашаткуйте. Підготуйте спаржу: знизу видаліть приблизно 2 см стебел, також зріжте верхівки — вони знадобляться для декору. Решту стебел наріжте кружальцями.

Крок 3

Розігрійте пательню з 1 ст. л. олії та 25 г масла. На цій суміші обсмажте нашатковану цибулю, часник та картоплю до золотавості приблизно 5 хв.

Крок 4

Додайте на пательню також нарізану спаржу та смажте овочі ще 1-2 хв. Додайте на пательню до овочів 500 мл курячого бульйону. Посоліть та поперчіть до смаку і варіть 5 хв.

Крок 5

Додайте до супу 75 мл вершків та перелийте всю масу в чашу блендера. Подрібніть суп в однорідне пюре.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Крок 6

Для декору обсмажте верхівки спаржі з 10-15 г масла (можна також відварити, якщо вам так подобається більше). Посоліть, поперчіть та викладіть поверх супу для красивої подачі.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.