Суп с сельдереем и белыми грибами

Суп с сельдереем и белыми грибами

Отличный рецепт в пост и не в пост. Вкусно, ароматно, овощно. Этот рецепт родился у меня в голове после посещения конгресса поваров, на которой присутствовали представители ресторана, в котором все готовится из сельдерея, абсолютно все.

Ингредиенты:

  • большой корень сельдерея – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый -1 шт.
  • белые грибы – по вкусу (50-100 г)
  • репа – 1 шт.
  • хлеб подсушенный – 5 ломтиков
  • масло сливочное – 50 г
  • укроп – 1 щепотка
  • душистый перец и лавровый лист

Использование в рецепте сливочного масла остаётся на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

  1. Сельдерей не чистим. Отрезаем один большой слайс. Морковь нарезаем на три слайса. Измельчаем половину луковицы.
  2. Разогреваем духовку до 200ºС, заворачиваем в фольгу целый нечищеный сельдерей и отправляем на 2 часа в духовку.
  3. Нагреваем сковороду без масла до высокой температуры.Обжариваем по 3 минуты с каждой стороны наши овощные слайсы — они должны слегка подгореть.
  4. Параллельно ставим на огонь воду (2-3 л). Добавляем соль, специи и перекладываем из сковороды наши овощи. Овощной бульон доводим до кипения. Оставляем кипеть на 20 минут. Затем снимаем с огня, накрываем плотно крышкой и оставляем. Только не забудьте достать лавровый лист, чтобы он не придал горечи.
  5. Масло размягчаем, добавляем в него мелко нарезанный укроп и отправляем в морозильную камеру.
  6. Через 2 часа достаем из духовки сельдерей. Разрезаем и достаем мякоть, которую выкладываем в глубокие тарелки по порциям.
  7. Из бульона достаем овощи, доводим его до кипения, добавляем грибы, варим в течение 5 минут. Разливаем по тарелкам. Если есть репа, нарезаем слайсами и перед подачей окунаем в суп.
  8. Поджариваем хлеб, сверху на него намазываем масло – готово!

Готовить — это просто!

  • Tanya

    Что-то запуталась… А измельчённый лук куда? Просто в овощной бульон? Или поджаривать вместе с овощными слайсами?

    • Evgeniy Klopotenko

      Да, сначала все овощи обжарить, а затем добавить их в бульон.

      • Tanya

        Спасибо! Т.е. лук обжаривать тоже без масла и он тоже должен “слегка подгореть”?