Особливий смак! Суп із селери з білими грибами від Євгена Клопотенка

Розігрійте духовку до 200 градусів. Ретельно помийте великий корінь селери, не очищаючи від шкірки. Загорніть у фольгу та покладіть запікатися на 2 години.

Очистьте половину цибулини та наріжте великими частинами. Чверть морквини також очистьте і наріжте слайсами.

Розігрійте пательню без олії та масла. Викладіть овочі та обсмажте по кілька хвилин з кожного боку, вони мають трохи підгоріти.

У каструлю наберіть 2 л води та викладіть туди овочі з пательні, додайте кілька дрібок солі, 3 горошини духмяного перцю і 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння і варіть овочевий бульйон протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Зніміть з вогню, дістаньте лавровий лист, щільно накрийте кришкою та поки відставте.

Відділіть зелень від 3 гілочок кропу та дрібно посічіть. Розм’якшіть 50 г вершкового масла й перемішайте із зеленню. Покладіть масло з кропом у морозилку.

Промийте 20 г сухих білих грибів і викладіть у мисочку. Залийте окропом та залиште відмочуватись.

Через 2 години дістаньте з духовки корінь селери, розріжте і дайте трохи охолонути. Дістаньте м’якоть та розкладіть у глибокі порційні тарілки. Наріжте ріпу тонкими слайсами й так само розкладіть у кожну тарілку.

З бульйону дістаньте овочі та спеції, ще раз доведіть його до кипіння. Додайте відмочені гриби та варіть протягом 5 хвилин. Розлийте бульйон по тарілках.

Підсушіть у тостері чи на сухій пательні 6 скибочок хліба, змастіть маслом з кропом та подавайте разом із супом.