Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Старовинний карпатський рецепт. Леганці з картоплею та сиром від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

А у вас також часто залишається картопляне пюре, яке на другий день вже не смакує, і що з ним робити незрозуміло? Тоді ви полюбите рецепт леганців! Ці карпатські родичі італійських ньокі готуються з охолодженого картопляного пюре, наповненого ніжною начинкою із солоного сиру з кропом. А щоб зробити страву цікавішою — леганці пропоную подати у сметанково-грибному соусі.

Я знайшов цей рецепт під час своєї великої гастрономічної експедиції до Галичини. Цікаво, що, залежно від місцевості, існує багато варіантів назви: лиганці, легманці, леганці. Побутує думка, що “легманці” походять від діалектичного слова “легман”, тобто ледащо. І у цьому є певна логіка, адже рецепт передбачає застосування мінімальної кількості зусиль. Вам також можуть сподобатися палюшки зі шкварками за моїм рецептом, тож рекомендую.

Зміст

Яким повинно бути пюре для ідеальних леганців

Картопляне пюре повинно бути не лише охолодженим, але й доволі сухим. Якщо ви спеціально варили картоплю для леганців, то після зливання води потримайте її хвилину на маленькому вогні без кришки, щоб випарувалася зайва волога.

Щоб начинка вийшла ідеальною

Найкраще використовувати кисломолочний сир помірної вологості та із жирністю 5-9 %. Якщо відчуваєте, що в сирі забагато рідини — краще відтиснути його через марлю. Сир, що складається з великих грудочок можна перетерти через сито для більш однорідної текстури.

Як варити леганці

Викладати леганці слід в активно киплячу воду, але варити лише на повільному вогні, інакше страва може просто розвалитися у вас в каструлі. Варіть вироби невеликими порціями (по 3–5 штук за раз), щоб вони не злипалися між собою і не знижували температуру води надто сильно.

Нагадую, нещодавно я вже ділився іншим рецептом з експедиції Галичиною, а саме, як приготувати квашену капусту з картопляними кльоцками, що є старовинним бойківським рецептом.

Як приготувати леганці

Приготування 45 хв

Порції 4

Складність Easy

На 100 грам готової страви

163

Калорії

7.8 г

Білки

10.2 г

Жири

12.9 г

Вуглеводи

1.4 г

Клітковина

2.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для леганців

500 г вареної картоплі

200 г кисломолочного сиру

сіль та перець до смаку

1 яйце

3 гілочки кропу

2 ст. л. крохмалю

Для соусу

300 г печериць

2 ст. л. олії для смаження

1 цибулина

200 мл сметани 20 %

2 гілочки зеленої цибулі (для подачі)

Леганці: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 500 г картопляного пюре кімнатної температури з 2 ст. л. крохмалю (з гіркою). У вас повинна вийти однорідна, пластична маса.

Крок 2

В окремій мисці розімніть виделкою 200 г кисломолочного сиру з 1 яйцем, сіллю до смаку та трьома дрібно нарізаними гілочками кропу — це буде начинка.

Крок 3

Відщипніть від картопляної маси шматочок вагою приблизно 60 г (розміром з невелике яйце) і сформуйте кульку. Злегка розплюсніть кульку в руці та зробіть у ній заглиблення. У центр покладіть близько 1-1,5 ч. л. сирної начинки. Обережно защипніть краї та надайте виробу овальної, довгастої форми.

Крок 4

Обережно опустіть картопляні леганці у киплячу підсолену воду. Після того як вони спливуть на поверхню, варіть ще 2-3 хв. Обережно дістаньте їх шумівкою.

Крок 5

Поки варяться леганці, розігрійте 2 ст. л. олії на пательні. Печериці наріжте слайсами та смажте 2–3 хвилини до золотавості. Додайте дрібно нарізану цибулю і смажте ще 5 хв.

Крок 6

Влийте 3 ст. л. води, в якій варилися леганці та 200 мл сметани. Посоліть, поперчіть, перемішайте та протушкуйте соус на слабкому вогні ще 2–3 хв до загустіння. На цьому етапі суміш не повинна сильно кипіти, інакше сметана може розшаруватися.

Крок 7

Викладіть гарячі леганці на тарілку, щедро полийте грибним соусом, прикрасьте подрібненою зеленою цибулею та подавайте.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Чи можна замінити крохмаль на борошно?

Так, борошно допоможе загустити картопляне пюре та перетворити його на тісто. Але тоді текстура леганців вийде менш м'якою та ніжною. Крім цього вам може знадобитися більша кількість борошна, щоб досягти бажаного результату, тому краще все ж використовувати крохмаль.

З чим можна подати леганців замість грибного соусу?

Можна подати леганці з олією та смаженою цибулею або шкварками. Також смачним буде поєднання картоплі з вершковим маслом та густою холодною сметаною. Сметану можна також змішати з часничком та зеленню для легкого сметанкового соусу.

Скільки можна зберігати леганці?

Леганці найкраще смакують свіжими та гарячими. Але ви можете зберігати їх у герметичному контейнері у холодильнику близько доби, втім краще тримати самі леганці та соус в окремих контейнерах, щоб страва не розм'якла.