Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Справжній баскський чизкейк від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Кілька десятиліть тому шеф-кухар Сантьяго Рівер з іспанського містечка Сан-Себастьян вигадав нову версію чизкейка: без коржа, з ніжною серединкою та пригорілою скоринкою. Десерт став настільки популярним, що зараз його готують по всьому світу й навіть вважають найтрендовішою версією чизкейка. Смак цього десерту і справді особливий, тому радимо підготувати всі інгредієнти та порадувати себе чизкейком Сан-Себастьян.

Чим особливий баскський чизкейк

Хоча історія баскського чизкейка нічим особливим не вирізняється і навіть не є старою, його родзинка в методі приготування. Чизкейк випікається на високих температурах аж до підгорілої скоринки зверху. А от час запікання недовгий, тому всередині сир лишається трішки нестабільним. У результаті маєте дуже ніжну серединку та карамельний посмак скоринки.

Який сир використовувати

Ідеальний сир для чизкейка – Філадельфія. Цей крем-сир ніжний і легкий, а тому він може дати потрібну консистенцію. Ми також готували баскський чизкейк з кисломолочного сиру – скажімо так, українізовану версію цього десерту. Така заміна сиру робить рецепт дешевшим, але текстура та смак буде відрізнятися від оригінального, трішки нагадуючи львівський сирник.

Яку форму обрати

Цей чизкейк традиційно готують досить високим, адже під час охолодження він трішки осідає. На цю кількість інгредієнтів ми обрали форму діаметром 21 см. Вам радимо не відступати від цього діаметру більше, ніж на 1 см, або ж пропорційно збільшувати/зменшувати кількість інгредієнтів. Найзручнішою буде розʼємна металева форма.

Читайте також

Іспанська насолода. Чурос з двома видами соусу

Найніжніший у світі! Класичний чизкейк Нью-Йорк від Євгена Клопотенка

Як приготувати баскський чизкейк

Приготування 1 год + 2 год настоювання

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

600 г крем-сиру Філадельфія

200 г цукру

10 г ванільного цукру

½ ч.л. солі

5 яєць

125 мл вершків 33%

1½ ст.л. борошна

Баскський чизкейк: покроковий рецепт

Крок 1

Увімкніть духовку розігріватися до 220 градусів. У велику тарілку викладіть 600 г крем-сиру, 200 г звичайного і 10 г ванільного цукру та ½ ч.л. солі. Збийте все блендером із насадкою віничок до однорідної консистенції.

Крок 2

По одному введіть у сирну суміш 5 яєць, продовжуючи збивати віничком на невеликих обертах.

Крок 3

Влийте половину вершків - 65 мл, розмішайте та влийте другу половину. Останнім введіть борошно - 1 ст.л. з гіркою. Ретельно розмішайте.

Крок 4

Застеліть форму для запікання пергаментом, щоб він покрив також боки. Влийте тісто в форму, розрівняйте верх лопаткою та випікайте 45 хвилин. Якщо верх не матиме характерної припеченої скоринки, збільште температуру на 5 градусів і потримайте в духовці ще 3-5 хвилин.

Крок 5

Вимкніть духовку, відкрийте дверцята та лишіть чизкейк охолоджуватися в такому стані. Коли він буде кімнатної температури переставте його в холодильник на 2 години стабілізуватися.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.