Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соус бешамель на бульйоні

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Це найголовніший білий соус в усьому світі. Назва у нього злегка хитромудра, від чого може здатися, що готувати його дуже складно. Насправді ж він настільки простий у приготуванні, що з цим впорається навіть недосвідчений кулінар. Є кілька способів його приготування, але зазвичай як основу використовують молоко. Але сьогодні ми приготуємо з вами не зовсім звичайний соус бешамель, використовуючи ароматний яловичий бульйон і ніжні вершки. Обіцяю — це буде любов.

Як приготувати соус бешамель на бульйоні

Приготування 37 хвилин

Порції 1

Складність Легко

Інгредієнти

Для бульйону:

400 г телячих ребер

1 цибуля

1 морква

1/4 шт. кореня селери

3 горошини духмяного перцю

2 лаврових листи

сіль та перець до смаку

Для соуса:

50 г вершкового масла

2 ст. л. борошна

1 дрібка мускатного горіха

100 мл вершків (33%)

Соус бешамель на бульйоні: Приготування

Крок 1

Цибулину, моркву і чверть кореня селери очистіть і наріжте великими шматками. Викладіть їх в каструлю разом з 400 г телячих ребер, лавровим листом (2 шт.) і запашним перцем (3 горошини). Залийте водою і варіть на середньому вогні, знімаючи шум, посоліть за смаком. Чим довше ви будете варити бульйон, тим він в результаті вийде більш насиченим. Готовий бульйон процідіть, щоб соус вийшов однорідним.

Крок 2

На сковорідці або в сотейнику розтопіть 50 г вершкового масла. Топіть масло на самому маленькому вогні, щоб воно не пригоріло.

Крок 3

Додайте до масла 2 ст. л. борошна і пасеруйте його при постійному перемішуванні до золотистого кольору (приблизно 1-2 хвилини).

Крок 4

Влийте в сотейник бульйон тонкою цівкою, постійно помішуючи суміш вінчиком, поки вона не стане однорідною.

Крок 5

Додайте жирні вершки (100 мл), продовжуючи ретельно розмішувати суміш вінчиком.

Крок 6

Додайте мускатний горіх на кінчику ножа, посоліть і поперчіть соус за смаком.

Крок 7

Перелийте готовий соус в соусник або відразу використовуйте для сервірування страви. Соус потрібно використовувати в гарячому або теплому вигляді. Бешамель ідеально доповнить відварні овочі та рибу, а також підійде для приготування запіканок або лазаньї.