Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Соус айолі

соус айолі

Соус айолі – ідеальний варіант для того, щоб підкреслити смак риби або овочів. Традиційний рецепт айолі складався з оливкової олії, часнику і солі, перебитих у ступці. Трохи пізніше до нього стали додавати яєчні жовтки, гірчицю і лимонний сік, від чого його стали часто називати майонезним соусом. Але на майонез він схожий тільки за текстурою, а смак у нього абсолютно інший – більш насичений і гострий за рахунок часнику і оливкової олії. Я рекомендую додавати цей соус до рибних страв і відварених овочів – це божественно смачно! 

Як очистити часник для страви, дивіться тут

Як приготувати соус айолі 

Приготування 10 хвилин
Порції 1
Складність Легко

Інгредієнти

2 зубчика Часник
1 ч. л. Гірчиця
2 дрібки Сіль
2 шт. Жовток
20 мл Лимонний сік (сік половини лимона)
100 мл Оливкова олія

Соус айолі: Приготування

Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти. Використовуйте тільки свіжі яйця і натуральну оливкову олію першого віджиму - разом з часником вона надає соусу неповторного смаку. Я пропоную готувати цей соус в ступці, так він виходить більш ароматним. Якщо ступки у вас немає, використовуйте звичайний блендер, змішуючи інгредієнти в такому ж порядку.
Ингредиенты для соуса айоли
Крок 2
Часник очистіть і поріжте на невеликі шматочки. Перекладіть в ступку і додайте кілька дрібок солі.
Очистите чеснок для соуса айоли
Крок 3
Розітріть часник із сіллю, щоб вийшла якомога більш однорідна маса. Перебитий в ступці часник виходить більш ароматним.
Разотрите чеснок с солью
Крок 4
Відокремте жовтки від білків, додайте жовтки в ступку з часником. Використовуйте тільки свіжі яйця і попередньо помийте їх м'яким миючим засобом.
Отделите желтки от белков
Крок 5
Перемішайте жовтки з часником до отримання однорідної консистенції. Для цього вам знадобиться трохи зусиль і кілька хвилин часу.
Перемешайте желтки с чесноком
Крок 6
Додайте трохи гірчиці та знову перемішайте суміш товкачиком для отримання однорідної консистенції. Я рекомендую використовувати не дуже гостру або навіть солодку гірчицю.
Добавьте немного горчицы
Крок 7
Додайте оливкову олію, продовжуючи постійно перемішувати соус в ступці. Використовуйте натуральну оливкову олію з ніжним смаком. Не беріть занадто насичену за смаком олію, вона буде занадто гірчити.
Добавьте оливковое масло
Крок 8
Перемішайте оливкову олію з яєчною сумішшю, поки маса не стане повністю однорідною.
Перемешайте оливковое масло с яичной смесью
Крок 9
Додайте сік половини лимона і продовжуйте змішувати соус, поки його консистенція знову не стане однорідною. Готовий соус можна зберігати в холодильнику в закритій банці протягом 3-4 днів.
Добавьте сок половины лимона

Готувати – це просто!  

    Теги:
оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
5.5 / 5 (38 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

Максимальний розмір файлу для завантаження: 10 MB. Ви можете завантажити: зображення. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця

Онлайн курс

Сімпл кукінг

8

модулів, щоб почати готувати в задоволення