Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Шоколадне суфле з білковим кремом від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Хочеться приготувати десерт, але не класичний торт чи пиріг, а щось оригінальніше, легке та вишукане … Як щодо шоколадного суфле? Звучить трохи складно, та насправді, з моєю покроковою інструкцією у вас все точно вдасться. А поєднати та прикрасити суфле я пропоную повітряним желе із меренги. Поєднання насиченого шоколадного смаку з ніжним білковим шаром та ароматним чорносливом точно вартує ваших зусиль.

Раджу також спробувати мусовий торт “Три шоколади” від професійної шеф-кондитерки.

Як зробити водяну баню

У цьому рецепті вам двічі знадобиться водяна баня, щоб розтопити шоколад та для білкового крему. Зробити її дуже просто: потрібна невелика каструля чи сотейник, вода та вогнетривка миска, яка б за діаметром була більшою за каструлю. Налийте у каструлю воду десь до половини та доведіть до кипіння. Тоді зменште вогонь так, щоб на поверхні води залишися лише маленькі бульбашки та встановіть зверху миску. А вже в миску ті інгредієнти, що вам потрібно нагріти.

Яка форма потрібна

Для випікання шоколадного суфле я використав металеву форму, діаметром 22 см. Раджу надавати перевагу роз’ємним формам, з них вам буде простіше витягнути суфле, не пошкодивши його.

Як приготувати шоколадне суфле

Приготування 1 год+3 год

Порції 6

Складність Помірно

Інгредієнти

Для суфле:

225 г шоколаду

120 г масла

4 жовтки

100 г цукрової пудри

400 г чорносливу

10 мл коньяку (за бажанням)

10 г масла для змащення форми

Для меренги

4 білки (120 г)

200 г цукру

сік половини лимона

5 г листового желатину

100 мл води

Шоколадне суфле: покроковий рецепт

Крок 1

400 г чорносливу промийте та замочіть у чистій воді на 1 год. Потім рідину злийте, чорнослив викладіть в каструлю, додайте 300 мл води та проваріть його 15-30 хв на маленькому вогні. Орієнтуйтеся на рівень сухості чорносливу. Відварений чорнослив відкиньте на сито та охолодіть до кімнатної температури.

Крок 2

Розтопіть 225 г шоколаду та 120 г масла на водяній бані, додайте 1 ст. л. коньяку (для аромату, за бажанням) та перемішайте.

Крок 3

Візьміть 4 яйця та відділіть білки від жовтків. Білки поки відкладіть, вони знадобляться пізніше для меренги. А жовтки збийте міксером зі 100 г цукрової пудри так, щоб пудра розчинилася, а жовтки посвітлішали.

Крок 4

Додайте до жовтків чорнослив та розтоплений шоколад, перемішайте.

Крок 5

Дно форми застеліть пергаментом, змастіть дно і борти вершковим маслом. Викладіть шоколадну суміш у форму, розрівняйте лопаткою та запікайте у розігрітій до 170 градусів духовці 30 хв. Готове шоколадне суфле залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

Крок 6

Для меренги: візьміть глибоку чисту миску, протріть її оцтом. Викладіть туди 4 яєчних білки (їх вага має бути приблизно 120 г) кімнатної температури, 200 г цукру, сік половини лимона та поставити на парову баню. Збивайте інгредієнти блендером з насадкою “вінчик” 5-8 хв, при цьому весь час нагріваючи їх на паровій бані.

Крок 7

Окремо замочіть 5 г листового желатину у 100 мл води. Коли желатин набухне, розтопіть його у мікрохвильовці, додайте в меренгу та перемішайте. Вилийте отриману масу на шоколадне суфле та поставте в холодильник охолоджуватися.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.