Мусовий торт три шоколади від шеф-кондитерки Алли Запорожан
-
Приготування4 годиниprep_time_text 10 хвилинtotal_time_text 4 години
-
Порції10
-
СкладністьСкладно
Я хочу щоб ми всі відволіклися від буденних справ, купили всі перелічені нижче продукти і виділили кілька годин на цей торт. «Кілька годин? Так довго?», – скажете ви. Повірте, коли ви спробуєте цей мусовий торт, ви забудете про всі витрачені зусилля, вони здадуться вам такими мізерними, порівняно зі смаком десерту. Просто усвідомте: це насичений шоколадний бісквіт, котрий уже є ідеальним десертом сам по собі, а на ньому три повітряно-легкі муси з чорного, молочного і білого шоколаду, що відтіняють і доповнюють одне одного. Мені доводиться неабияк стримуватися, щоб не використовувати слово «ніжний» у кожному реченні, бо воно насправді й не опише, як треба, торт три шоколади. Сподіваюся, ви вже на низькому старті, готові створювати цей шедевр за рецептом шеф-кондитерки Алли Запорожан.

шеф-кондитерка
Поради з приготування мусового торта
У кондитерському мистецтві дуже важливі усі грамування, тому не дивуйтеся появі 24 г молока абощо. Ви можете трохи округлювати, однак саме в таких чітких пропорціях і ховається секрет успіху створення тортів і десертів.
Цей рецепт розрахований на форму діаметром 20-22 см, або ж на два невеликих тортики діаметром 16 см. Ви також можете приготувати 1 бісквіт діаметром 16 см, поділивши всі інгредієнти навпіл, або приготувати за повним грамажем, але використати саме для торта лиш половину. Решту бісквіта можна з’їсти просто так із чаєм – він дуже смачний! А от із залишків мусів можна зробити мусовий десерт три шоколади, котрий без бісквіта стає менш насиченим і дуже легким.
Ось також невеликі кондитерські секрети, котрі розповіла шеф-кондитерка Алла Запорожан, що гарантують вам ідеальний результат:
- бісквіт потрібно готувати на яйцях кімнатної температури;
- якщо ви розділяєте білки і жовтки, залишкові можна заморозити і використати впродовж місяця, розморожуючи в холодильнику, щоб вони не зіпсувалися;
- стінки форми для запікання бісквіта змащувати нічим не треба, щоб тісто мало змогу чіплятися за форму та рости;
- тісто на біксвіт потрібно замішувати максимально швидко й одразу запікати, інакше воно не підніметься, як слід;
- шоколад можна розтопити на паровій бані або ж у мікрохвильовці короткими імпульсами по 10-15 секунд, перемішуючи між підходами;
- перед збиванням вершків, поставте їх у морозилку буквально на 5-7 хвилин.
Як приготувати мусовий торт Три шоколади
Інгредієнти
Для бісквіта:
Для темного мусу:
Для молочного мусу:
Для білого мусу:
Мусовий торт: покроковий рецепт
Увімкніть духовку розігріватися до 160 градусів. Збийте яйце кімнатної температури з 150 г цукру в кухонному комбайні на середній швидкості з насадкою віничок або міксером/блендером із віничком, поки маса не збільшиться в півтора рази. Консистенція має бути кремоподібною, не стікати з віничка.


Поки яйця збиваються, у невеликому сотейнику розтопіть 75 г вершкового масла на середньому вогні, щоб воно рівномірно розтопилося і не припалилося. Зніміть з вогню, додайте в розтоплене масло 20 г какао та розмішайте. У маслі воно розчиняється краще, ніж в уже готовому тісті, тому бісквіт вийде більш шоколадний. Влийте 130 г кефіру та знову розмішайте.


У збиті яйця, продовжуючи збивати, але вже на низькій швидкості, додайте злегка охолоджену шоколадну суміш, 110 г борошна, 3 г соди, 5 г розпушувача та 2 г солі, мішайте до однорідності. У самому кінці додайте 3 г оцту, щоб реакція відбулася в самому тісті, а не на поверхні.


Підготуйте форму: якщо вона роз’ємна, прокладіть дно пергаментним папером. Якщо у вас просто кругла металева форма без дна, сформуйте його з фольги. Вилийте тісто в форму, розрівняйте верх і випікайте в духовці 40-50 хв. У процесі не відкривайте духовку, інакше бісквіт упаде і може вийти ямка поцентру. Готовність перевірте, проткнувши бісквіт шпажкою, вона має вийти сухою. Готову основу для торту лишіть охолоджуватися перевернутою на решітці. Якщо решітки немає, просто охолоджуйте в формі.


Коли бісквіт стане ледь теплим, дістаньте його з форми. Щоб він гарно відділився, акуртано вставте між ним і формою ніж і прокрутіть по контуру. Загорніть у плівку та покладіть у холодильник мінімум на 1 годину, краще – 6 годин.


Коли бісквіт охолоне і ви будете готові приступати до збирання торта, приготуйте три муси, починаючи з темного. Принцип приготування буде однаковий, лиш у білому мусі відрізняється грамування молока та желатину. Отож залийте 4 г желатину 24 г холодного молока. Поки желатин набухає, поставте на парову баню 2 жовтки з 30 г цукру та постійно помішуйте, заварюючи. Якщо парова баня почне активно кипіти, зменшіть вогонь. Коли жовтки почнуть загусати і стануть кремовими, додайте желатин, не знімаючи з парової бані.


Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані чи в мікрохвильовці та влийте його в жовтки. Ретельно розмішайте та відставте охолодитися до кімнатної температури. Пантруйте, щоб вони не загусли до того, як ви додасте вершки. Якщо це відбудеться, повторно розтопіть їх до кремової консистенції на паровій бані.


Збийте до стійких піків міксером чи блендером із насадкою віничок 230 г вершків для одного мусу чи одразу 690 г для всіх. Якщо збиваєте для всіх мусів, решту вершків ховайте у холодильник. Поступово по 1-2 столові ложки вмішайте вершки у шоколадно-жовткову суміш кімнатної температури.


Поставте роз’ємну форму без дна чи просту циліндричну форму для торта на тарілку для подачі, на дно викладіть бісквіт. Зверху викладіть перший мус, розрівняйте його та відправте в холодильник застигнути. У цей час приготуйте молочний мус, викладіть його зверху на чорний і знову поставте в холодильник. Коли ви приготуєте останній білий мус, особливо акуратно розірвняйте його та відправте торт у холодильник мінімум на 1 годину до повного застигання, а краще – на кілька, щоб він ідеально стабілізувався.


Щоб акуратно дістати торт із форми, нагрійте ніж і проведіть ним між формою та десертом. Якщо цей метод видається вам не дуже зручним, потримайте торт пару хвилин над паровою банею. Нарізайте на шматочки та насолоджуйтеся!


- Поділитися:
Читайте також
Мусовий торт три шоколади від шеф-кондитерки Алли Запорожан
Інгредієнти
Follow The Directions
Мусовий торт: покроковий рецепт

Увімкніть духовку розігріватися до 160 градусів. Збийте яйце кімнатної температури з 150 г цукру в кухонному комбайні на середній швидкості з насадкою віничок або міксером/блендером із віничком, поки маса не збільшиться в півтора рази. Консистенція має бути кремоподібною, не стікати з віничка.

Поки яйця збиваються, у невеликому сотейнику розтопіть 75 г вершкового масла на середньому вогні, щоб воно рівномірно розтопилося і не припалилося. Зніміть з вогню, додайте в розтоплене масло 20 г какао та розмішайте. У маслі воно розчиняється краще, ніж в уже готовому тісті, тому бісквіт вийде більш шоколадний. Влийте 130 г кефіру та знову розмішайте.

У збиті яйця, продовжуючи збивати, але вже на низькій швидкості, додайте злегка охолоджену шоколадну суміш, 110 г борошна, 3 г соди, 5 г розпушувача та 2 г солі, мішайте до однорідності. У самому кінці додайте 3 г оцту, щоб реакція відбулася в самому тісті, а не на поверхні.

Підготуйте форму: якщо вона роз’ємна, прокладіть дно пергаментним папером. Якщо у вас просто кругла металева форма без дна, сформуйте його з фольги. Вилийте тісто в форму, розрівняйте верх і випікайте в духовці 40-50 хв. У процесі не відкривайте духовку, інакше бісквіт упаде і може вийти ямка поцентру. Готовність перевірте, проткнувши бісквіт шпажкою, вона має вийти сухою. Готову основу для торту лишіть охолоджуватися перевернутою на решітці. Якщо решітки немає, просто охолоджуйте в формі.

Коли бісквіт стане ледь теплим, дістаньте його з форми. Щоб він гарно відділився, акуртано вставте між ним і формою ніж і прокрутіть по контуру. Загорніть у плівку та покладіть у холодильник мінімум на 1 годину, краще – 6 годин.

Коли бісквіт охолоне і ви будете готові приступати до збирання торта, приготуйте три муси, починаючи з темного. Принцип приготування буде однаковий, лиш у білому мусі відрізняється грамування молока та желатину. Отож залийте 4 г желатину 24 г холодного молока. Поки желатин набухає, поставте на парову баню 2 жовтки з 30 г цукру та постійно помішуйте, заварюючи. Якщо парова баня почне активно кипіти, зменшіть вогонь. Коли жовтки почнуть загусати і стануть кремовими, додайте желатин, не знімаючи з парової бані.

Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані чи в мікрохвильовці та влийте його в жовтки. Ретельно розмішайте та відставте охолодитися до кімнатної температури. Пантруйте, щоб вони не загусли до того, як ви додасте вершки. Якщо це відбудеться, повторно розтопіть їх до кремової консистенції на паровій бані.

Збийте до стійких піків міксером чи блендером із насадкою віничок 230 г вершків для одного мусу чи одразу 690 г для всіх. Якщо збиваєте для всіх мусів, решту вершків ховайте у холодильник. Поступово по 1-2 столові ложки вмішайте вершки у шоколадно-жовткову суміш кімнатної температури.

Поставте роз’ємну форму без дна чи просту циліндричну форму для торта на тарілку для подачі, на дно викладіть бісквіт. Зверху викладіть перший мус, розрівняйте його та відправте в холодильник застигнути. У цей час приготуйте молочний мус, викладіть його зверху на чорний і знову поставте в холодильник. Коли ви приготуєте останній білий мус, особливо акуратно розірвняйте його та відправте торт у холодильник мінімум на 1 годину до повного застигання, а краще – на кілька, щоб він ідеально стабілізувався.

Щоб акуратно дістати торт із форми, нагрійте ніж і проведіть ним між формою та десертом. Якщо цей метод видається вам не дуже зручним, потримайте торт пару хвилин над паровою банею. Нарізайте на шматочки та насолоджуйтеся!
Залишити відгук