Шоколадне суфле з білковим кремом від Євгена Клопотенка

400 г чорносливу промийте та замочіть у чистій воді на 1 год. Потім рідину злийте, чорнослив викладіть в каструлю, додайте 300 мл води та проваріть його 15-30 хв на маленькому вогні. Орієнтуйтеся на рівень сухості чорносливу. Відварений чорнослив відкиньте на сито та охолодіть до кімнатної температури.

Розтопіть 225 г шоколаду та 120 г масла на водяній бані, додайте 1 ст. л. коньяку (для аромату, за бажанням) та перемішайте.

Візьміть 4 яйця та відділіть білки від жовтків. Білки поки відкладіть, вони знадобляться пізніше для меренги. А жовтки збийте міксером зі 100 г цукрової пудри так, щоб пудра розчинилася, а жовтки посвітлішали.

Додайте до жовтків чорнослив та розтоплений шоколад, перемішайте.

Дно форми застеліть пергаментом, змастіть дно і борти вершковим маслом. Викладіть шоколадну суміш у форму, розрівняйте лопаткою та запікайте у розігрітій до 170 градусів духовці 30 хв. Готове шоколадне суфле залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

Для меренги: візьміть глибоку чисту миску, протріть її оцтом. Викладіть туди 4 яєчних білки (їх вага має бути приблизно 120 г) кімнатної температури, 200 г цукру, сік половини лимона та поставити на парову баню. Збивайте інгредієнти блендером з насадкою “вінчик” 5-8 хв, при цьому весь час нагріваючи їх на паровій бані.

Окремо замочіть 5 г листового желатину у 100 мл води. Коли желатин набухне, розтопіть його у мікрохвильовці, додайте в меренгу та перемішайте. Вилийте отриману масу на шоколадне суфле та поставте в холодильник охолоджуватися.
Радимо придбати підписку на наш сайт, щоб відключити рекламу та створити зручну кулінарну книгу з рецептами