Якщо ви хочете урізноманітнити свій раціон не тільки смачною, але й корисною їжею, зверніть увагу на неактивні харчові дріжджі. На нашому ринку цей продукт зʼявився відносно нещодавно. Але він вже встиг стати улюбленим додатком до безлічі страв. Він універсальний, оскільки має рослинне походження, тож підходить не тільки для поціновувачів мʼяса, але й для вегетаріанців та веганів. Що таке харчові дріжджі, чим вони корисні та як їх використовувати — про все детально далі у матеріалі.
Що таке харчові дріжджі
Неактивні харчові дріжджі (інколи їх ще називають флейками на англійський манір) — це інактивовані, тобто знищені теплом, дріжджові клітини, які не викликають бродіння і не використовуються для випікання хліба чи бродіння пива. Їх вирощують зазвичай на патоці, потім сушать і перемелюють. Найчастіше це дріжджі типу Saccharomyces cerevisiae.
Орієнтовна калорійність та кількість білків, жирів та вуглеводів неактивних харчових дріжджів (на 100 г продукту):
- Калорійність: ~320-370 ккал
- Білки: ~45-50 г
- Жири: ~4-7 г
- Вуглеводи: ~30-35 г
- Клітковина: ~20 г
Значення можуть трохи відрізнятися залежно від бренду. Деякі дріжджі збагачують вітаміном B12. Також звертайте увагу на порцію: зазвичай вживають 1-2 столові ложки, це приблизно 10-15 г, виходить доволі поживна порція при малій кількості. Харчові дріжджі підтримують імунну систему, нервову діяльність і сприяють енергетичному обміну. Завдяки високому вмісту антиоксидантів, зокрема глутатіону, вони допомагають боротися зі стресом і запаленням в організмі.
Який смак мають харчові дріжджі
Харчові дріжджі — це популярний інгредієнт у веганській кухні, бо він використовується як натуральна а-ля сирна приправа. Вони дійсно мають цікавий смак з горіхово-сирними нотками, трохи умамі-смак, що нагадує сир пармезан, який за кількістю білка харчовим дріжджам все ж таки поступається. Але при цьому у флейків немає молочного присмаку. Хтось каже, що харчові дріжджі мають трохи солодовий або навіть трав’яний посмак. Це доволі легкий відтінок, що залишається на фоні основного смаку.
Як використовувати харчові дріжджі у кулінарії
Неактивні харчові дріжджі універсальні, тому підходять для багатьох страв. Найчастіше їх використовують у веганській кухні. Ось декілька класних ідей, як інтегрувати цей продукт у свій раціон.
- «Сирна» посипка. Харчові дріжджі можна додавати до пасти, різноманітних каш, запеченої картоплі або фрі, грильованих овочів тощо. Також вони класно смакують у салатах в комбінації з горіхами та насінням.
- Додаток до соусів та намазок. Якщо ви хочете додати до соусу сирний смак без використання звичайного сиру, можете спробувати додати до нього харчові дріжджі. Круто робити соуси на основі кешʼю. Достатньо замочити горіхи на декілька годин або на ніч, злити воду та збити їх блендером з додаванням молока (звичайного або рослинного), а в кінці додати харчові дріжджі. Також їх можна додавати до хумусу, гуакамоле або пасти на основі бобових. Особливо добре харчові дріжджі смакують у поєднанні з кокосовими вершками.
- Супи та рагу. Харчові дріжджі додають глибини та насиченості смаку, особливо в овочевих чи грибних стравах. Їх можна змішувати з водою або овочевим бульйоном як веганський бульйонний порошок.
- Випічка або панірування. Харчові дріжджі зазвичай додають до тіста для крекерів, солоних мафінів та булочок. Також їх можна змішати з сухарями або борошном для панірування котлет, нагетсів.
- Смузі. Оскільки харчові дріжджі є класним джерелом білка, їх можна додавати у поживні смузі. Смак трохи зміниться, але буде цікавим.
Нижче наводимо приклади страв, які можна приготувати з додаванням неактивних харчових дріжджів. Кількість продукту ви можете регулювати до свого смаку.
