Рецепт сациві: курка по-грузинськи в горіховому соусі

Підготуйте 500 г курячих стегон. Помийте, зачистьте від плівок та за бажанням зніміть шкірку, щоб страва вийшла менш калорійною. Зваріть бульйон. Перекладіть стегна у каструлю, додайте 2 лаврові листки, 3 горошини духмяного перцю, ¼ порізаного на середні шматки кореня селери, очищені та порізані довільними шматками моркву й цибулю. Варіть 20-25 хвилин до готовності стегон. На поверхні буде з’являтися пінка, прибирайте її ложкою. Курячі стегна дістаньте з бульйону та обсушіть паперовим рушником, залиште на тарілці. Бульйон процедіть, він нам знадобиться для приготування соусу.

Другу цибулину наріжте невеликими кубиками та обсмажте на пательні до м'якості з сумішшю 50 г вершкового масла 82,5% і 2 ст. л. соняшникової олії.

Додайте відварені курячі стегна до цибулі та підрум'яньте їх з обох боків. Зніміть з вогню та залиште в пательні.

У цей час приготуйте горіховий соус. Для цього в чашу блендера покладіть 100 г волоських горіхів і 5 зубчиків часнику. 

Помийте і відокремте листя з 15 гілочок кінзи, перекладіть їх до чаші разом із 1 ч. л. хмелі-сунелі та соком половини лимона. 

Потім додайте 1 ч. л. кориці, по дрібці чорного і червоного меленого перцю, ½ ч. л. подрібнених зерен коріандру та сіль до смаку.

Додайте в чашу блендера трохи бульйону, в якому варилися курячі стегна з овочами. 

Всі інгредієнти для соусу перебийте до стану пюре. Консистенцію регулюйте бульйоном, бо суміш має вийти типу густої сметани. Обов’язково спробуйте соус і за потреби доведіть смак сіллю, перцем і соком лимона.

Отриманим соусом полийте на пательні курку та ще трохи прогрійте протягом 2-3 хвилин. 

Сациві готове. Подаючи страву, не забудьте доповнити її тонким лавашем.