Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Нежный вкус и бархатистая структура. Классический рецепт заварного крема

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Нежный, умеренно-сладкий и с бархатистой шелковой текстурой – вот такой заварной крем мы приготовили. Если хотите, он вполне может быть самостоятельным блюдом. Просто возьмите ломтик яблока, груши или хурмы и макайте в него. Это же можно делать со сладким и соленым печеньем. А еще, заварной крем всегда выручит, когда не хочется экспериментировать с начинкой для торта, пирожного или трубочек. И вы точно о нем вспомните, когда друзья решат сделать незапланированный визит. Подкупает и то, что помимо невероятно-нежного вкуса, его достаточно быстро готовить.

Самое сложное – точные пропорции. И не нужно начинать эксперименты, просто сделайте так, как мы. Для измерения точного веса используйте весы. Если их нет, отмеряйте стаканом или ложкой.

Чем разнообразить вкус заварного крема?

Если хотите разнообразить вкус классического заварного крема, добавьте черный шоколад. Он сделает вкус более выразительным. Главное – не переусердвуйте с количеством, так как получите не заварной крем, а шоколадную пасту. Можно использовать белый шоколад, тогда он приобретет более эластичную текстуру и сливочный вкус. Специи тоже хорошо подчеркнут вкус и смогут быть ненавязчивым акцентом. Используйте несколько щепоток мускатного ореха или имбиря.

Как приготовить заварной крем

Приготовление 15 минут

Порции 1

Сложность Легко

Ингредиенты

2 желтка

1 яйцо

350 мл молока 2,5%

50 г муки

50 г сливочного масла 82%

120 г сахара

10 г ванильного сахара

Нежный вкус и бархатистая структура. Классический рецепт заварного крема: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления заварного крема. Отделите 2 желтка и достаньте сливочное масло из холодильника. В сотейник или в кастрюлю с толстым дном влейте 350 мл молока не менее 2,5%. Чем жирнее, тем эластичнее будет текстура у крема. Добавьте 60 г сахара, чтобы молоко не пригорело. Остальные 60 г оставьте для другого шага. Поставьте на плиту на средний огонь и прогрейте до 75 градусов. Если нет градусника, ориентируйтесь на появление пара над поверхностью. Когда молоко прогреется, уберите его с плиты.

Шаг 2

В большую миску выложите 2 желтка и вбейте одно яйцо. Добавьте оставшиеся 60 г сахара, 10 г ванильного сахара и всыпьте 50 г муки. Все ингредиенты перемешайте венчиком до получения однородной массы. Она должна немного побелеть. Крупинки сахара не растворятся полностью и на этом этапе приготовления так должно быть.

Шаг 3

В миску влейте половину теплого молока и интенсивно перемешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Можно использовать миксер на средних оборотах.

Шаг 4

Оставшееся молоко в кастрюле ставьте снова на плиту на средний огонь. И тонкой струйкой вливайте смесь из миски, интенсивно мешая венчиком, пока крем не заварится. Для этого понадобится 20-30 секунд. Крем начнет немного густеть, но окончательно загустеет в процессе остывания.

Шаг 5

Пересыпьте крем из кастрюли в миску, чтобы снизить температуру. Добавьте 50 г сливочного масла 82%. Чем жирнее масло, тем насыщеннее вкус и бархатистее текстура крема. Перемешайте до его полного растворения. Готовый крем должен полностью остыть. Накройте его пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к крему, и он не обветрился. В холодное время года для ускорения процесса остывания, крем можно убрать на балкон.