Нежный вкус и бархатистая структура. Классический рецепт заварного крема
-
Приготовление15 минут
-
Порции1
Нежный, умеренно-сладкий и с бархатистой шелковой текстурой – вот такой заварной крем мы приготовили. Если хотите, он вполне может быть самостоятельным блюдом. Просто возьмите ломтик яблока, груши или хурмы и макайте в него. Это же можно делать со сладким и соленым печеньем. А еще, заварной крем всегда выручит, когда не хочется экспериментировать с начинкой для торта, пирожного или трубочек. И вы точно о нем вспомните, когда друзья решат сделать незапланированный визит. Подкупает и то, что помимо невероятно-нежного вкуса, его достаточно быстро готовить.
Самое сложное – точные пропорции. И не нужно начинать эксперименты, просто сделайте так, как мы. Для измерения точного веса используйте весы. Если их нет, отмеряйте стаканом или ложкой.
Чем разнообразить вкус заварного крема?
Если хотите разнообразить вкус классического заварного крема, добавьте черный шоколад. Он сделает вкус более выразительным. Главное – не переусердвуйте с количеством, так как получите не заварной крем, а шоколадную пасту. Можно использовать белый шоколад, тогда он приобретет более эластичную текстуру и сливочный вкус. Специи тоже хорошо подчеркнут вкус и смогут быть ненавязчивым акцентом. Используйте несколько щепоток мускатного ореха или имбиря.
Как приготовить заварной крем
Ингредиенты
Нежный вкус и бархатистая структура. Классический рецепт заварного крема: Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для приготовления заварного крема. Отделите 2 желтка и достаньте сливочное масло из холодильника. В сотейник или в кастрюлю с толстым дном влейте 350 мл молока не менее 2,5%. Чем жирнее, тем эластичнее будет текстура у крема. Добавьте 60 г сахара, чтобы молоко не пригорело. Остальные 60 г оставьте для другого шага. Поставьте на плиту на средний огонь и прогрейте до 75 градусов. Если нет градусника, ориентируйтесь на появление пара над поверхностью. Когда молоко прогреется, уберите его с плиты.
В большую миску выложите 2 желтка и вбейте одно яйцо. Добавьте оставшиеся 60 г сахара, 10 г ванильного сахара и всыпьте 50 г муки. Все ингредиенты перемешайте венчиком до получения однородной массы. Она должна немного побелеть. Крупинки сахара не растворятся полностью и на этом этапе приготовления так должно быть.
В миску влейте половину теплого молока и интенсивно перемешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Можно использовать миксер на средних оборотах.
Оставшееся молоко в кастрюле ставьте снова на плиту на средний огонь. И тонкой струйкой вливайте смесь из миски, интенсивно мешая венчиком, пока крем не заварится. Для этого понадобится 20-30 секунд. Крем начнет немного густеть, но окончательно загустеет в процессе остывания.
Пересыпьте крем из кастрюли в миску, чтобы снизить температуру. Добавьте 50 г сливочного масла 82%. Чем жирнее масло, тем насыщеннее вкус и бархатистее текстура крема. Перемешайте до его полного растворения. Готовый крем должен полностью остыть. Накройте его пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к крему, и он не обветрился. В холодное время года для ускорения процесса остывания, крем можно убрать на балкон.
Готовить – это просто!
- Оценить рецепт:
-
144
10
