Вы все еще считаете, что приготовить вкусный и пышный бисквит – это очень сложно? Придется работать с вашими страхами и в который раз доказывать, что это не так. Ведь для его приготовления нужно всего три основных ингредиента. Мы даже решили сделать сразу два варианта – один на целых яйцах, а второй – с отдельно взбитыми белками. Говорят, если сделать именно так, то выпечка получится более пышной. Так ли это на самом деле?
Секреты приготовления бисквита
Приготовление бисквита – дело очень простое, но существует несколько секретов, которые позволят получить идеальную структуру и вкус.
Свежесть яиц. Всегда используйте свежие яйца – не больше недели с даты производства, указанного на упаковке.
Чистая посуда. В любом варианте приготовления, а особенно, когда белки взбиваются отдельно, важно делать замешивание в абсолютно чистой стеклянной или стальной посуде без остатков воды или жира. Для уверенности можете протереть емкость чистой тряпкой, немного смоченной в столовом уксусе.
Сочетание ингредиентов. Важно запомнить несколько вещей. В начале, когда мы взбиваем яйца или белки, нужно использовать миксер, кухонный комбайн или блендер с насадкой венчиком, чтобы получить пышную структуру. На втором этапе, когда добавляем во взбитые яйца муку или вмешиваем белок, нужно пользоваться силиконовой лопаткой, чтобы не повредить готовое бисквитное тесто.
Выпекание бисквита. Духовка должна быть разогрета до температуры 180 градусов. В противном случае бисквит может не подняться как следует и не пропечься. Ну и, конечно, не нужно открывать дверцу духовки во время приготовления, особенно в начале. Холодный воздух, который попадет внутрь, также может стать причиной того, что бисквит не поднимется.
Рецепт бисквита с отделением белков
Это усложненный вариант приготовления бисквита. Часто можно услышать, что такой способ гарантирует более пышную структуру, потому что белки взбиваются отдельно и вводятся в тесто в самом конце. Нам стало интересно, действительно ли это так, поэтому мы решили приготовить первый бисквит по такой схеме.
Вам понадобится:
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 110 г пшеничной муки
- 1 щепотка соли
- 20 г сливочного масла для смазывания формы
Разогрейте духовку до температуры 180 градусов, а сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно немного размякло, и было удобно смазывать форму для выпечки. Отделите белки от желтков. Очень важно, чтобы в процессе отделения желтки не разбились и не попали в белки, иначе они не взобьются до стойких пиков. Поэтому лучше всего отделять белки от желтков по одному в небольшой емкости, а потом уже объединять вместе.
К белкам добавьте щепотку соли и взбейте до стойких пиков. Проверить очень просто – масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Также хорошо взбитые белки не должны выпадать из емкости, если ее перевернуть. Если не уверены, что взбили их так, как надо, не экспериментируйте с этим.
В другой емкости взбейте венчиком желтки с сахаром, пока масса немного не побелеет и не увеличится в объеме в два раза.
Добавьте во взбитые желтки муку и тщательно перемешайте с помощью силиконовой лопатки.
После этого добавьте взбитые белки и продолжите тщательно, но не очень интенсивно, вымешивать. Масса должна быть почти однородной, но в структуре может остаться заметным белок — это абсолютно нормально.
Разъемную форму для запекания (у нас форма диаметром 26 см) застелите пергаментом и смажьте дно и бока сливочным маслом. Аккуратно перелейте бисквитное тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут на среднем уровне в режиме конвекции, если такого нет, тогда в режиме нижнего нагрева. В зависимости от особенностей духовки может потребоваться немного меньше или больше времени. Ориентируйтесь по корочке – она должна стать ярко-золотистой. Или воспользуйтесь деревянной шпажкой. Воткните ее в бисквит и вытяните, если на ней ничего не осталось – выпечка готова. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме.
Как приготовить бисквит из целых яиц
Это самый простой рецепт, с которым справится даже новичок. Все что нужно – немного времени и наши советы по приготовлению.
Вам понадобится:
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 110 г пшеничной муки
- 1 щепотка соли
- 20 г сливочного масла для смазывания формы
Включите духовку разогреваться до 180 градусов и нагрейте масло до комнатной температуры. Соедините в миске яйца с сахаром, щепоткой соли и взбейте миксером или блендером с насадкой венчиком, пока масса не станет достаточно плотной и не увеличится в объеме в 3-4 раза.
Добавьте ко взбитым яйцам пшеничную муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, пока масса не станет однородной и без комочков. Обратите внимание, что очень часто при вымешивании на дне емкости остаются не соединившиеся ингредиенты. Итак, проверьте, не осталось ли там муки.
Переложите тесто в застеленную пергаментом и смазанную маслом форму для выпечки и отправьте в разогретую духовку на средний уровень в режиме конвекции на 30 минут или пока корочка не станет ярко-золотистого цвета. Также можно проверить готовность выпечки с помощью деревянной шпажки. Если в духовке нет режима конвекции, выпекайте в режиме нижнего нагрева. Достаньте готовый бисквит из духовки и дайте ему остыть в форме при комнатной температуре. После этого уже можно вынимать его из формы.
Способ приготовления имеет значение?
После того, как мы приготовили бисквиты двумя разными способами, нам стало понятно, что принципиальной разницы нет. На фото слева мы видим вариант с отделенными белками, а справа – из целых яиц. Несмотря на то, что у последнего чуть-чуть надорвалась корочка, такое тоже случается, по структуре и вкусу они почти одинаковы. Конечно, вы можете экспериментировать и, вполне возможно, у вас получится немного другой результат, но для себя мы решили, что вариант из целых яиц намного быстрее и проще готовится.
Готовить – это просто!
