Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы
Французская классика: рецепт соуса берблан
Я просто обожаю соусы, ведь они подчеркивают и дополняют вкусы блюд, к которым их добавляют, без них блюдо кажется будто незавершенным. Согласитесь, соус песто с грецкими орехами замечательно подходит к пастам, а мусаку трудно представить без соуса бешамель. Сегодня я хочу рассказать вам рецепт соуса берблан. Это отличный базовый французский соус на основе сливочного масла, который прекрасно подходит к рыбе или овощам, также очень вкусный с яйцом пашот или простым отварным. Этот соус возник примерно в 1890-х годах на западе Франции, по легенде повар хотел приготовить другой базовый соус – беарнез, но забыл добавить яичные желтки, а новый соус стал настоящим тогдашним хитом. Но отличие этих соусов еще и в том, что для первого нужно жидкое масло, а для соуса берблан надо использовать кубики очень холодного сливочного масла.
Вкус соуса берблан очень нежный и сливочный, он имеет чрезвычайно бархатную структуру. Готовить соус не так уж и трудно, как это может показаться. Сначала нужно выпарить белое вино и винный уксус с поджаренным луком, это сделает вкус более концентрированным. А затем ввести понемногу очень холодное сливочное масло, постоянно помешивая венчиком. Важно следить за температурой, чтобы соус не перегревался, иначе он может расслоиться. Обязательно приготовьте соус берблан к какому-либо из блюд, это божественно вкусно.
Как приготовить соус «Берблан»
Ингредиенты
½ луковицы (или 1 маленькая)
100 мл белого вина
1 ст. л. белого винного уксуса
2 веточки розмарина (тимьяна или орегано)
1 ст. л. подсолнечного масла
100 г сливочного масла
1 щепотка соли
Французская классика: рецепт соуса берблан: Приготовление
Подготовьте все ингредиенты для приготовления французского соуса берблан.
Для соуса берблан очистите и мелко нарежьте ½ белой луковицы, можно взять и 1 маленькую.
Разогрейте сотейник с 1 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до мягкости.
Влейте в сотейник к луку 1 ст. л. белого винного уксуса и 100 мл белого вина.
Отделите от стеблей листья розмарина. Можно использовать тимьян или орегано. Добавьте в сотейник, немного посолите и тушите на среднем огне примерно 5 минут, пока не выпарится алкоголь. Жидкость должна уменьшиться в объеме примерно в 8-10 раз.
Когда жидкость уменьшится в объеме, тогда процедите через сито в огнеупорную миску.
Хорошо отожмите ложкой, чтобы получить по максимуму жидкости, потому что в результате самого соуса получается не очень много.
Поставьте миску на паровую баню. Очень важно, чтобы миска не сталкивалась с поверхностью воды. Добавляйте сливочное масло порциями по 20 г. Главное, чтобы масло было холодным.
Взбивайте венчиком до растворения масла и загустения. Если соус загустел недостаточно, то поставьте миску в емкость с ледяной водой и еще немного перемешайте венчиком. Перелейте готовый соус в маленькую емкость.
Готовить – это просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Новые рецепты
