Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Французская классика: рецепт соуса берблан

Name: Французская классика: рецепт соуса берблан
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 1
Cuisine: Французская
Ingredients: ½ луковицы (или 1 маленькая); 100 мл белого вина; 1 ст. л. белого винного уксуса; 2 веточки розмарина (тимьяна или орегано); 1 ст. л. подсолнечного масла; 100 г сливочного масла; 1 щепотка соли

Автор
Евгений Клопотенко

Французская

Я просто обожаю соусы, ведь они подчеркивают и дополняют вкусы блюд, к которым их добавляют, без них блюдо кажется будто незавершенным. Согласитесь, соус песто с грецкими орехами замечательно подходит к пастам, а мусаку трудно представить без соуса бешамель. Сегодня я хочу рассказать вам рецепт соуса берблан. Это отличный базовый французский соус на основе сливочного масла, который прекрасно подходит к рыбе или овощам, также очень вкусный с яйцом пашот или простым отварным. Этот соус возник примерно в 1890-х годах на западе Франции, по легенде повар хотел приготовить другой базовый соус – беарнез, но забыл добавить яичные желтки, а новый соус стал настоящим тогдашним хитом. Но отличие этих соусов еще и в том, что для первого нужно жидкое масло, а для соуса берблан надо использовать кубики очень холодного сливочного масла.

Вкус соуса берблан очень нежный и сливочный, он имеет чрезвычайно бархатную структуру. Готовить соус не так уж и трудно, как это может показаться. Сначала нужно выпарить белое вино и винный уксус с поджаренным луком, это сделает вкус более концентрированным. А затем ввести понемногу очень холодное сливочное масло, постоянно помешивая венчиком. Важно следить за температурой, чтобы соус не перегревался, иначе он может расслоиться. Обязательно приготовьте соус берблан к какому-либо из блюд, это божественно вкусно.

Как приготовить соус «Берблан»

Приготовление 15 минут

Порции 1

Сложность Легко

Ингредиенты

½ луковицы (или 1 маленькая)

100 мл белого вина

1 ст. л. белого винного уксуса

2 веточки розмарина (тимьяна или орегано)

1 ст. л. подсолнечного масла

100 г сливочного масла

1 щепотка соли

Французская классика: рецепт соуса берблан: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления французского соуса берблан.

Шаг 2

Для соуса берблан очистите и мелко нарежьте ½ белой луковицы, можно взять и 1 маленькую.

Шаг 3

Разогрейте сотейник с 1 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до мягкости.

Шаг 4

Влейте в сотейник к луку 1 ст. л. белого винного уксуса и 100 мл белого вина.

Шаг 5

Отделите от стеблей листья розмарина. Можно использовать тимьян или орегано. Добавьте в сотейник, немного посолите и тушите на среднем огне примерно 5 минут, пока не выпарится алкоголь. Жидкость должна уменьшиться в объеме примерно в 8-10 раз.

Шаг 6

Когда жидкость уменьшится в объеме, тогда процедите через сито в огнеупорную миску.

Шаг 7

Хорошо отожмите ложкой, чтобы получить по максимуму жидкости, потому что в результате самого соуса получается не очень много.

Шаг 8

Поставьте миску на паровую баню. Очень важно, чтобы миска не сталкивалась с поверхностью воды. Добавляйте сливочное масло порциями по 20 г. Главное, чтобы масло было холодным.

Шаг 9

Взбивайте венчиком до растворения масла и загустения. Если соус загустел недостаточно, то поставьте миску в емкость с ледяной водой и еще немного перемешайте венчиком. Перелейте готовый соус в маленькую емкость.