Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Французская классика: рецепт соуса берблан
Я просто обожаю соусы, ведь они подчеркивают и дополняют вкусы блюд, к которым их добавляют, без них блюдо кажется будто незавершенным. Согласитесь, соус песто с грецкими орехами замечательно подходит к пастам, а мусаку трудно представить без соуса бешамель. Сегодня я хочу рассказать вам рецепт соуса берблан. Это отличный базовый французский соус на основе сливочного масла, который прекрасно подходит к рыбе или овощам, также очень вкусный с яйцом пашот или простым отварным. Этот соус возник примерно в 1890-х годах на западе Франции, по легенде повар хотел приготовить другой базовый соус – беарнез, но забыл добавить яичные желтки, а новый соус стал настоящим тогдашним хитом. Но отличие этих соусов еще и в том, что для первого нужно жидкое масло, а для соуса берблан надо использовать кубики очень холодного сливочного масла.
Вкус соуса берблан очень нежный и сливочный, он имеет чрезвычайно бархатную структуру. Готовить соус не так уж и трудно, как это может показаться. Сначала нужно выпарить белое вино и винный уксус с поджаренным луком, это сделает вкус более концентрированным. А затем ввести понемногу очень холодное сливочное масло, постоянно помешивая венчиком. Важно следить за температурой, чтобы соус не перегревался, иначе он может расслоиться. Обязательно приготовьте соус берблан к какому-либо из блюд, это божественно вкусно.
Как приготовить соус «Берблан»
Ингредиенты
½ луковицы (или 1 маленькая)
100 мл белого вина
1 ст. л. белого винного уксуса
2 веточки розмарина (тимьяна или орегано)
1 ст. л. подсолнечного масла
100 г сливочного масла
1 щепотка соли
Французская классика: рецепт соуса берблан: Приготування
Подготовьте все ингредиенты для приготовления французского соуса берблан.
Для соуса берблан очистите и мелко нарежьте ½ белой луковицы, можно взять и 1 маленькую.
Разогрейте сотейник с 1 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до мягкости.
Влейте в сотейник к луку 1 ст. л. белого винного уксуса и 100 мл белого вина.
Отделите от стеблей листья розмарина. Можно использовать тимьян или орегано. Добавьте в сотейник, немного посолите и тушите на среднем огне примерно 5 минут, пока не выпарится алкоголь. Жидкость должна уменьшиться в объеме примерно в 8-10 раз.
Когда жидкость уменьшится в объеме, тогда процедите через сито в огнеупорную миску.
Хорошо отожмите ложкой, чтобы получить по максимуму жидкости, потому что в результате самого соуса получается не очень много.
Поставьте миску на паровую баню. Очень важно, чтобы миска не сталкивалась с поверхностью воды. Добавляйте сливочное масло порциями по 20 г. Главное, чтобы масло было холодным.
Взбивайте венчиком до растворения масла и загустения. Если соус загустел недостаточно, то поставьте миску в емкость с ледяной водой и еще немного перемешайте венчиком. Перелейте готовый соус в маленькую емкость.
Готовить – это просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
