Я просто не мог обойти стороной рецепт классического итальянского песто – соуса, который покорил весь мир. Свое название он получил из-за способа приготовления – раньше его толкли исключительно в ступке, но сегодня можно легко приготовить в чаше блендера. В классическом рецепте песто используются кедровые орехи, но я предлагаю заменить их более доступными грецкими. В результате у соуса появляется совершенно новый вкус, который ничуть не хуже оригинального варианта. Ну что, попробуем?
Как приготовить соус песто с грецкими орехами
Время подготовки
5 минут
| Время подготовки | 5 минут |
Время приготовления
10 минут
| Время приготовления | 10 минут |
Порции
1
| Порции |
1
|
- 50 г Базилик
- 50 г Ядра грецких орехов
- 60 мл Оливковое масло (или подсолнечное)
- 40 г Сыр Пармезан
- 1 щепотка Соль
- 2 зубчика Чеснок
- 1 ст. л. Лимонный сок
|
|
|
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
10 минут
Порции
1
|
- Базилик промойте, отделите листья от стеблей и переложите в ступку. Для соуса нужно использовать только листья этой ароматной травки, потому что стебли могут дать ненужную горечь.
- Чеснок порежьте небольшими кусочками и также переложите в ступку.
- Добавьте ядра грецких орехов. Предварительно измельчите крупные куски руками, чтобы было удобней перетирать орех.
- Растолките орехи с чесноком и базиликом в ступке до получения однородной массы. Добавьте щепотку соли.
- Сыр пармезан натрите на мелкой терке прямо в ступку. Идеально, если вы используете для приготовления песто выдержанный пармезан со сроком вызревания 24 месяца.
- Добавьте в ступку оливковое масло и сок лимона. Используйте масло слабой интенсивности из зрелых оливок. Слишком интенсивное по вкусу масло может просто забить вкус базилика. Конечно, вы можете добавить и ароматное подсолнечное, тогда вы получите немного другой вкус. Лимонный сок – необязательный ингредиент песто, но добавляет ему приятную кислинку.
- Перемешайте соус в ступке до получения однородной массы. Соус хорош в свежем виде, поэтому я не рекомендую его консервировать. Свежеприготовленный песто вы можете хранить в холодильнике в герметичной банке 3-4 дня.
Готовить – это просто!
Полезные советы по приготовлению соуса песто:
- Как я уже говорил, классический песто делают в ступке. И если у вас есть ступка, то обязательно попробуйте приготовить соус в ней, а не в блендере. Соус будет иметь немного другую консистенцию, но получится более ароматным и вкусным. Если вы готовите соус в блендере, просто поместите в чашу все ингредиенты и перебейте до однородного состояния.
- Готовьте соус небольшими порциями. Одной такой закладки вам наверняка хватит на неделю. Лучше потом приготовить новую партию.
- Соус песто служит идеальным дополнением к пасте. Самый простой вариант – отварить спагетти и заправить соусом. Также он отлично сочетается с мясом птицы и телятиной. А еще соус песто станет идеальным дополнением к летним салатам из томатов.
