Соленую и маринованную сельдь можно купить в любом супермаркете и базаре, но, не всегда ожидание совпадает с реальностью. Сложно угадать, какой степени солености и интенсивности вкуса нам предлагают рыбу. Остается только верить на слово продавцу. Хотите сделать идеально – сделайте сами, исходя их своих вкусовых предпочтений. К тому же, ничего сложного в засолке этой рыбы нет. Главное – взять проверенный рецепт и четко придерживаться пропорций.
Мы приготовили сельдь с помощью трех разных маринадов. Каждый из них по-своему ароматный, пряный и с идеальной пропорцией специй, но есть то, что объединяет все три – сельдь вышла малосольной, невероятно нежной, но при этом кусочки упругие и не разваливаются.
Эту рыбу можно употреблять в качестве закуски. Классическое сочетание – с отварными картофелем, ароматным подсолнечным маслом и маринованным луком. Можно сочетать с крем-сыром и сливочным маслом, выкладывая сельдь на брускетты. Дополнять вкус горчицей в зернах, соусом чимичурри и готовить форшмак. Сельдь домашнего посола можно использовать и для приготовления разнообразных салатов.
Как правильно разморозить сельдь
В супермаркетах и базарах можно найти один вариант сельди – замороженный. При выборе обращайте внимание на целостность рыбы, чтобы не было рваных кусков, иначе это повлияет на вкус рыбы. Безопасно размораживать рыбу, переложив ее из морозильной камеры в холодильник. Если хотите ускорить процесс, сложите сельдь в пакет, который не пропускает воду и опустите в кастрюлю с холодной водой. Меняйте воду каждые 40 минут. Рыбу не рекомендуется размораживать при комнатной температуре, выложив просто на тарелку. Верхний слой разморозится, и на нем начнут образовываться болезнетворные бактерии, в то время как рыба внутри еще будет замороженной.
Чистим сельдь правильно
Сельдь можно солить целую, кусочками и разбирать на филе. Правильно почистить эту рыбу – не сложно. Возьмите сельдь, отрежьте голову, хвост и плавники, разрежьте брюшко и уберите все внутренности. С помощью бумажного полотенца удалите остатки внутренней пленки. Помойте под проточной водой. Если необходимо, используйте небольшую щеточку. По желанию отрежьте часть брюшка с чешуей. Нарежьте на кусочки толщиной 1,5-2 см или разберите на филе, удалив хребет.
Малосольная целая сельдь сухой засолки
Сельдь, приготовленная по этому рецепту, получается малосольной и нежной на вкус. В маринаде используется водка для усиления вкуса, сохранения цвета и формы рыбы, а также чтобы убить патогенные микроорганизмы. Мы использовали меленый черный перец. По желанию для усиления вкуса и запаха, возьмите перец горошком, поджарьте его на сухой сковороде и растолките в ступке.
Ингредиенты:
- 1 сельдь
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. черного молотого перца
- 1 ст. л. водки
Как приготовить сельдь сухой засолки
- Разморозьте сельдь любым из выше описанных способов. Помойте, обсушите бумажным полотенцем и выложите рыбу в стеклянную емкость. Посыпьте 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара, распределяя по всей рыбе. Добавьте ½ ч. л. черного молотого перца и полейте 1 ст. л. водки. Накройте емкость с рыбой крышкой или используйте пищевую пленку. Поставьте в холодильник на 24 часа.
- По истечению этого времени, сельдь помойте под проточной водой, промокните бумажным полотенцем и очистите. Порежьте либо кусочками, либо разберите на филе.
Пряная маринованная сельдь
Акцент этого рецепта – пряности. Семена кориандра придадут рыбе древесный запах и сладковатый вкус, а гвоздика усилит мускусный аромат маринада. Но стоит знать, что эта пряность в сочетании с уксусом и другими спиртосодержащими продуктами увеличивает свою горечь, поэтому добавлять ее необходимо совсем чуть-чуть. В нашем рецепте – идеальные пропорции.
Ингредиенты:
- 1 сельдь
- 1 маленький репчатый лук
- 200 мл воды
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. столового уксуса 9%
- 2 лавровых листа
- 6 горошин душистого перца
- 5 горошин черного перца
- 1/3 ч. л. зерен кориандра
- 2 бутона гвоздики
- 500 мл баночка
Как приготовить пряную сельдь
- Сельдь разморозьте, а потом очистите, как описано выше. Рыбу промойте под проточной водой.
- Нарежьте на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см. Лук очистите, и нарежьте кольцами либо полукольцами. Выкладывайте в пол-литровую банку слоями – слой рыбы, слой лука.
- Готовьте маринад. В сотейник или небольшую кастрюльку влейте 200 мл воды, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла, 6 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1/3 ч. л. зерен кориандра и 5 горошин черного перца. По желанию зерна кориандра можно растолочь в ступке, тогда они еще больше раскроют свой аромат и вкус.
- Поставьте сотейник или кастрюлю на плиту, доведите до кипения, чтобы растворилась соль, а после влейте 1 ст. л. столового уксуса 9%. Уберите маринад с плиты. Он должен полностью остыть, а только потом залейте им сельдь. Если залить горячим или теплым маринадом, то белок на рыбе свернется, это отразится и на вкусе, и на внешнем виде сельди.
- Ставьте сельдь в холодильник на 24 часа. По истечению этого времени доставайте необходимо количество кусочков, а банку с оставшейся сельдью храните в маринаде в холодильнике.
Сельдь в пряном маринаде с чаем
В этом рецепте селедка, пропитывается пряным маринадом и получается насыщенного вкуса. Каждый кусочек очень сочный. Благодаря содержанию дубильных веществ в чае, этот ингредиент придаст сельди упругости, но при этом мясо останется нежным на вкус.
Ингредиенты:
- 1 сельдь
- 300 мл воды
- 1 пакетик черного чая без добавок или 1 ч. л. рассыпного чая
- 1 ст. л. соли
- 1 щепотка сахара
- 6 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
Сельдь в маринаде из чая
- Как и в предыдущем рецепте, разморозьте, почистите сельдь и порежьте на кусочки толщиной 1,5-2 см.
- Готовьте маринад. В кастрюлю или сотейник влейте 300 мл воды, бросьте пакетик черного чая без добавок. Можете использовать 1 ч. л. рассыпного чая. Добавьте 1 ст. л. соли, 1 щепотку сахара, 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца.
- Маринад ставьте на плиту и доведите до кипения. Оставьте охладиться до комнатной температуры.
- Сельдь выложите в пол-литровую банку, и залейте охлажденным маринадом. Ставьте в холодильник на 24 часа, а потом можно употреблять.
Готовить – это просто!
