Найсмачніший і ніжніший оселедець: 3 рецепти маринаду

маринади для оселедця

Солоний і маринований оселедець можна купити в будь-якому супермаркеті та базарі, але не завжди очікування збігається з реальністю. Складно вгадати, якою мірою солоності та інтенсивності смаку нам пропонують рибу. Залишається лише вірити на слово продавцю. Хочете зробити ідеально – зробіть самі, виходячи зі своїх смакових уподобань. До того ж, нічого складного у засолюванні цієї риби немає. Головне – взяти перевірений рецепт та чітко дотримуватися пропорцій. Ми приготували оселедець за допомогою трьох різних маринадів. Кожен з них по-своєму ароматний і пряний, але є те, що об’єднує всі три – оселедець вийшов малосольним, неймовірно ніжним, але при цьому шматочки пружні та не розвалюються.

Цю рибу можна вживати як закуску. Класичне поєднання – з відвареною картоплею, ароматною олією та маринованою цибулею. Можна поєднувати з крем-сиром та вершковим маслом, викладаючи оселедець на брускети. Доповнювати смак гірчицею в зернах, соусом чимічурі та готувати форшмак. Оселедець домашнього посолу можна використовувати й для приготування салатів.

Як правильно розморозити оселедець

У супермаркетах та базарах можна знайти один варіант оселедця – заморожений. При виборі зважайте на цілісність риби, щоб не було рваних шматків, інакше це вплине на смак риби. Безпечно розморожувати рибу, переклавши її з морозильної камери в холодильник. Якщо хочете прискорити процес, складіть оселедець у пакет, який не пропускає воду та опустіть в каструлю з холодною водою. Змінюйте воду кожні 40 хвилин. Рибу не рекомендується розморожувати за кімнатної температури, виклавши просто на тарілку. Верхній шар розморозиться, і на ньому почнуть утворюватися хвороботворні бактерії, тоді як риба всередині ще буде замороженою.

Читайте також

Posts not found

Чистимо оселедець правильно

Оселедець можна солити цілим, шматочками або розбирати на філе. Правильно почистити цю рибу – просто. Візьміть оселедець, відріжте голову, хвіст і плавники, розріжте черевце та приберіть всі нутрощі. За допомогою паперового рушника видаліть залишки внутрішньої плівки. Помийте під проточною водою. За бажанням відріжте частину черевця з лускою. Наріжте на шматочки завтовшки 1,5-2 см або розберіть на філе, видаливши хребет.

Малосольний цілий оселедець сухого засолювання

Малосольная целая сельдь сухой засолки

Оселедець, приготований за цим рецептом, виходить малосольним і ніжним на смак. У маринаді використовується горілка для посилення смаку, збереження кольору та форми риби, а також щоб вбити патогенні мікроорганізми. Ми використовували мелений чорний перець. За бажанням для посилення смаку та запаху, візьміть перець горошком, підсмажте його на сухій пательні та розтовчіть у ступці.

Інгредієнти:

  • 1 оселедець
  • 2 ст. л. солі
  • 1 ч. л. цукру
  • ½ ч. л. чорного меленого перцю
  • 1 ст. л. горілки

Як приготувати оселедець у сухого засолювання

Розморозьте оселедець будь-яким з описаних вище способів. Помийте, обсушіть паперовим рушником і викладіть рибу у скляну ємність. Посипте 2 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру, розподіляючи по всій рибі. Додайте ½ ч. л. чорного меленого перцю та полийте 1 ст. л. горілки. Накрийте ємність із рибою кришкою або використовуйте харчову плівку. Поставте у холодильник на 24 години.

Після закінчення цього часу оселедець помийте під проточною водою, промокніть паперовим рушником і очистьте. Наріжте або шматочками, або розберіть на філе. Рибу можна використовувати як закуску, поєднуючи з відвареною картоплею та цибулею, додавати в салати та готувати фаршмак. Якщо використовуєте просто як закуску, полийте зверху ароматною олією.

Читайте також

Posts not found

Пряний маринований оселедець

Пряная маринованная сельдь

Акцент цього рецепту – прянощі. Насіння коріандру надасть рибі деревного запаху та солодкуватого смаку, а гвоздика посилить мускусний аромат маринаду. Але варто знати, що ця пряність у поєднанні з оцтом та іншими спиртовмісними продуктами збільшує свою гіркоту, тому додавати її необхідно трохи. У нашому рецепті ідеальні пропорції.

Інгредієнти:

  • 1 оселедець
  • 1 маленька цибуля
  • 200 мл води
  • 1 ст. л. солі
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • 1 ст. л. столового оцту 9%
  • 2 лаврові листи
  • 6 горошин духмяного перцю
  • 5 горошин чорного перцю
  • 1/3 ч. л. зерен коріандру
  • 2 бутони гвоздики
  • 500 мл баночка

Як приготувати оселедець у пряному маринаді

  1. Оселедець розморозьте, а потім очистьте, як описано вище. Рибу промийте під проточною водою.
  2. Наріжте на шматочки завтовшки приблизно 1,5-2 см. Цибулю очистьте і наріжте кільцями або півкільцями. Викладайте в півлітрову банку шарами – шар риби, шар цибулі.
  3. Готуйте маринад. У сотейник або невелику каструльку влийте 200 мл води, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. л. соняшникової олії, 6 горошин духмяного перцю, 2 бутони гвоздики, 1/3 ч. л. зерен коріандру та 5 горошин чорного перцю. За бажанням зерна коріандру можна потовкти у ступці, тоді вони ще більше розкриють свій аромат.
  4. Поставте сотейник або каструлю на плиту, доведіть до кипіння, щоб розчинилася сіль, а потім влийте 1 ст. л. столового оцту 9%. Приберіть маринад із плити. Він повинен повністю охолонути, а потім залийте їм оселедець. Якщо залити гарячим чи теплим маринадом, то білок на рибі згорнеться, це позначиться й смаку, і зовнішньому вигляді оселедця.
  5. Ставте оселедець у холодильник на 24 години.
Читайте також

Posts not found

Оселедець у пряному маринаді з чаєм

Сельдь в пряном маринаде с чаем

У цьому рецепті оселедець просочується пряним маринадом і виходить насиченого смаку. Завдяки вмісту дубильних речовин у чаї, цей інгредієнт додасть оселедцю пружності, але при цьому м’ясо залишиться ніжним на смак.

Інгредієнти:

  • 1 оселедець
  • 300 мл води
  • 1 пакетик чорного чаю без добавок чи 1 ч. л. розсипного чаю
  • 1 ст. л. солі
  • дрібка цукру
  • 6 горошин духмяного перцю
  • 2 лаврові листи
  • 5 горошин чорного перцю

Як приготувати маринад з чаєм

  1. Як і в попередньому рецепті, розморозьте, почистьте оселедець і поріжте на шматочки завтовшки 1,5-2 см.
  2. Готуйте маринад. У каструлю або сотейник влийте 300 мл води, киньте пакетик чорного чаю без добавок. Можете використати 1 ч. л. розсипного чаю. Додайте 1 ст. л. солі, дрібку цукру, 6 горошин духмяного перцю, 2 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю.
  3. Маринад ставте на плиту та доведіть до кипіння. Залиште охолонути до кімнатної температури.
  4. Оселедець викладіть у півлітрову банку і залийте охолодженим маринадом. Ставте у холодильник на 24 години.

Готувати – це просто!